Was ist der Unterschied zwischen Macarons aus Nancy und Pariser Macarons? Die Macarons aus Nancy sind flache, rissige Einzelkekse, die ausschließlich aus Eiweiß, Zucker und Mandeln bestehen. Im Gegensatz zum Pariser Macaron (Gerbet-Stil) sind sie nicht farbig, haben keine Füllung (Ganache) und werden nicht als „Sandwich“ zusammengesetzt. Es ist ein rustikales, glutenfreies Gebäck, dessen Ursprung im 18. Jahrhundert liegt.
Was sind die Macarons de Nancy?
Es handelt sich um flache, ziemlich breite Macarons, die aus Eiern, Zucker, etwas Mehl und gemahlenen Mandeln hergestellt werden. Das Rezept ist sehr alt.
Nancy ist insbesondere der berühmte Place Stanislas / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: shutterstock.
I / Die Legende der „Macaron-Schwestern“
Ein Geheimnis aus dem Kloster
Einige sagen, dass sie im 16. Jahrhundert im Gepäck von Katharina von Medici angekommen sei, die ihre Tochter, die Herzogin von Lothringen, oft in Nancy besuchte. Es ist nicht ganz klar, wie, aber das Rezept soll in die Klöster der Stadt gelangt sein und insbesondere in das Kloster der Damen vom Heiligen Sakrament. Man muss sagen, dass dieses Dessert italienischen Ursprungs perfekt zu diesen Schwestern passte, die nur sehr wenig Fleisch essen durften, um die Regel zu befolgen, aber Eier essen durften. Eier, die sie auf vielfältige Weise zubereiteten, auch, oder sogar vor allem, als Nachtisch. .
Der Erfolg der „Maison des Sœurs Macarons“
Während der Französischen Revolution wurde die Schließung von Klöstern angeordnet und auch das Kloster der Damen vom Heiligen Sakrament wurde geschlossen. Um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, beschlossen zwei der Nonnen dieses Klosters, in die Konditorei einzusteigen. Marie-Elisabeth Morlot und Marguerite Gaillot begannen, wie in ihrem Kloster Macarons herzustellen, und schon bald wurde ihr Erfolg so groß, dass sie den Spitznamen "Macarons-Schwestern" erhielten. Ihr Rezept wurde von ihren Familien und dann von den verschiedenen Besitzern ihres Ladens weitergegeben, der zu "la maison des soeurs macarons" (Haus der Makronenschwestern) wurde. Es gibt sie immer noch in der Rue Gambetta in der Nähe des Place Stanislas und Hier finden Sie die besten Macarons von Nancy. .
Die Macarons nach Nancy-Art sind einfach köstlich! Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.
II / Das authentische Rezept für Macarons aus Nancy
Die Zutaten
- 2 Eiweiße
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Tropfen Vanilleextrakt
Das Rezept für Nancy's Macarons.
- Vorwärmen Sie den Backofen auf 240 °C (Th. 7).
- Bereiten Sie Ihre Mischung vor : Sieben Sie den Puderzucker und mischen Sie ihn mit dem Mandelpulver und dem Vanillezucker.
- Schlagen Sie das Eiweiß: Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee und heben Sie es vorsichtig unter die Zucker-Mandel-Mischung. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu.
- Macarons herstellen: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine, flache Nocken aus Teig mit einem Durchmesser von etwa 4 cm legen. Befeuchten Sie ihre Oberfläche leicht mit einem Pinsel.
- Backen Sie Ihre Macarons : Schieben Sie sie in den Ofen und senken Sie die Temperatur sofort auf 150 °C. Lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten backen.
- Verkostung: Lassen Sie die Leckereien abkühlen, bevor Sie sie genießen.
III / Wie bewahrt man die Macarons am besten auf?
Die Macarons aus Nancy halten sich sehr gut in einer Blechdose. Falls sie zu hart werden sollten, gibt es einen alten lothringischen Trick: Legen Sie über Nacht ein Stück frischen Apfel mit in die Dose. Die Feuchtigkeit macht das Gebäck wieder wunderbar weich.
IV / Kulinarisches Highlight bei Ihrem Besuch in Nancy
Man kann die Place Stanislas nicht besichtigen, ohne einen Abstecher in die Konditoreien der Altstadt zu machen. Der Macaron ist neben den Bergamotte-Bonbons das kulinarische Wahrzeichen der Stadt. Um die besten Adressen für diese Köstlichkeiten zu finden und das lokale Erbe zu erkunden, werfen Sie einen Blick auf unseren Reiseführer: Nancy und seine Sehenswürdigkeiten besuchen.
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FAQ SEO: Alles Wissenswerte über Macarons aus Nancy
FAQ: Alles, was Sie über das Macaron-Rezept aus Nancy wissen müssen
Was ist der Unterschied zwischen Macarons aus Nancy und Paris?
Das Pariser Macaron ist glatt, bunt und mit Ganache gefüllt. Das Macaron aus Nancy ist flach, an der Oberfläche rissig, naturbelassen und wird pur genossen.
Was sind die Zutaten für Macarons aus Nancy?
Das authentische Rezept ist extrem einfach. Es benötigt nur Eiweiß, Zucker (Puder- und Vanillezucker) und hochwertige gemahlene Mandeln.
Enthalten Macarons aus Nancy Mehl?
Nein, das echte historische Rezept enthält absolut kein Mehl. Das Fehlen von Mehl ist das Geheimnis für den weichen, zartschmelzenden Kern.
Sind Macarons aus Nancy glutenfrei?
Ja! Da sie ausschließlich aus Mandeln, Zucker und Eiweiß bestehen, sind sie von Natur aus glutenfrei und ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten.
Wer hat das Macaron-Rezept aus Nancy erfunden?
Das Rezept stammt aus dem Kloster der Dames du Saint-Sacrement. Während der Revolution begannen zwei Nonnen (die "Macaron-Schwestern"), sie zu verkaufen, um zu überleben.
Warum bekommen meine Macarons beim Backen keine Risse?
Die Risse entstehen durch einen Temperaturschock. Sie müssen die Oberfläche leicht anfeuchten, bei 240 °C in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 150 °C senken.
Sollte man das Eiweiß sehr steif schlagen?
Nein, das ist ein häufiger Fehler. Für das Macaron aus Nancy muss das Eiweiß nur leicht (zu weichem Schnee) geschlagen und dann vorsichtig untergehoben werden.
Wie lange kann man Macarons aus Nancy aufbewahren?
Wenn sie in einer luftdichten Blechdose aufbewahrt werden, behalten sie ihren Geschmack und ihre Textur problemlos zwei bis drei Wochen lang.
Was tun, wenn die Macarons zu hart geworden sind?
Es gibt einen genialen Großmutter-Trick: Legen Sie über Nacht ein Stück frischen Apfel in die Blechdose. Die Feuchtigkeit macht das Gebäck wieder wunderbar weich.
Wo kauft man die besten Macarons in Nancy?
Für das absolute Original sollten Sie die "Maison des Sœurs Macarons" in der Rue Gambetta besuchen, nur wenige Schritte von der berühmten Place Stanislas entfernt.
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