Der Kir: Eine lustige Geschichte :
Aus Dijon, der Hauptstadt Burgunds, stammt die Erfindung des Kir / Blanc Cassis. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com; selenar via depositphotos
Zwei burgundische Vorzeigeprodukte: Weißwein und Crème de Cassis
In Dijon im Burgund wurde der Kir, oder besser gesagt der Blanc Cassis, erfunden, indem man zwei der häufigsten Produkte der Region nahm: Weißwein und Crème de Cassis. Diese Crème de Cassis, eine alkoholische Creme, entstand im 18. Jahrhundert, doch erst im 19. Jahrhundert wurde sie im industriellen Maßstab zusammengebraut und verbreitete sich in burgundischen, aber auch in Pariser Cafés, bevor sie in Frankreich so beliebt wurde, dass sie hinter jeder guten Theke, die etwas auf sich hält, zu finden ist. Es muss nicht extra erwähnt werden, dass Burgund ein großes Weinland ist. Heutzutage gibt es dort fast 3000 Weingüter. Hier findet man vor allem den Côte de Beaune, den Nuit Saint Georges oder auch den Chablis. Es ist übrigens der Chablis, der in der ursprünglichen Zusammensetzung des Kir enthalten ist.
Ein Blanc Cassis in einem französischen Bistro. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Tintenfass via depositphotos
Die wir auf die Idee kamen, zu mischen.
Jahrhundert kam man auf die Idee, beides zu mischen: die Crème de Cassis und den Weißwein. Es gibt verschiedene Schulen, um den Ursprung zu erklären. Einige sagen, ein Kellner im Café Montchapet in Dijon habe es sich ausgedacht und den damaligen Bürgermeister in den 1900er Jahren probieren lassen. Andere sagen, es sei die Stadträtin Madame Foveau gewesen, die vorgeschlagen habe, den Chablis mit dieser Crème de Cassis zu mischen, die man leicht herstellen konnte und die den Vorzug hatte, den Geschmack eines Weins zu überdecken, der damals nicht besonders gut schmeckte. Zunächst wurde ein "Blanc Cassis" serviert, aber derjenige, der den Namen Kir populär machte, war Monsieur Kir. Der Bürgermeister von Dijon.
Kanonikus Kir
Im Jahr 1950 war der Bürgermeister von Dijon der Kanoniker Kir. Félix Kir (1876-1968). Als Bürgermeister von Dijon, aber auch als Abgeordneter (man erkennt ihn leicht in der Nationalversammlung, wo er in der Soutane sitzt und nicht der Letzte ist, der das Wort ergreift), tat er sein Bestes, um beim Absatz der großen Produktion von Weißwein aus Burgund zu helfen und ließ ihn mit Crème de Cassis servieren. Diese Angewohnheit bringt die Firma LeJay-Lagoute dazu, ihm einen Marketingcoup vorzuschlagen: Er soll "Kir", seinen Nachnamen, verwenden, um seine Crème de Cassis zu t aufen. Und der Domherr Kir willigte in einem sehr ernst gemeinten Brief, den er am 20. November 1951 schrieb, ein, diesem Getränk seinen Namen zu geben. Ein eingetragener, also privater Name, der Name Kir, der zu einem sehr oft ausgesprochenen Allerweltsnamen wurde, selbst wenn die bei der Herstellung eines Kir verwendete Creme nicht immer die Creme Kir ist. Auf jeden Fall ist es eine Marke und ein großes Know-how, da kann man auch gleich Kir nehmen, um einen Kir zu machen.
Ideen, um einen Kir zu zaubern
Ein königlicher Kir (mit Perlwein). Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: emolchanova via depositphotos.com
Das traditionelle Rezept für Kir
Das traditionelle Kir-Cassis-Rezept besteht aus 1/5 Crème de Cassis de Dijon und 4/5 Weißwein (eher Chablis, auf jeden Fall eher Weißwein aus Burgund). Grob gesagt: 20 % Sahne, 80 % Wein. Es ist anzumerken, dass sich das Verhältnis im Laufe der Zeit geändert hat. Ursprünglich setzte der Domherr Kir 1/3 Crème de Cassis und 2/3 Weißwein ein, was sehr, sehr süß war.
Alkoholcreme wechseln
Es gibt viele andere Alkoholcremes als die traditionelle Crème de Cassis. In den 1990er Jahren war der Kir Pêche sehr beliebt, der mit Pfirsichcreme hergestellt wurde. Man kann ihn auch mit Brombeercreme zubereiten. Manche mögen zum Beispiel Kir Leetchis.
Oder den Weißwein austauschen und einen königlichen, bretonischen oder sogar quebecischen Kir machen.
Man kann auch die Crème de Cassis beibehalten, aber den Wein ersetzen. Wenn man einen Schaumwein (Crémant, Vouvray ...) hinzufügt, erhält man einen königlichen Kir. Wenn man Champagner hinzufügt, erhält man einen kaiserlichen Kir (obwohl manche auch von einem königlichen Kir sprechen, wenn man Champagner hinzufügt). Die Bretonen fügen bretonischen Cidre hinzu, um einen bretonischen Kir zu machen, sodass die Normannen mit ihrem Cidre de Normandie Ihnen vielleicht einen Kir Norm andie anbieten werden. Die Québecer haben sich ihrerseits daran gemacht und den Kir Quebecquois erfunden, indem sie die Crème de Cassis herausnahmen und durch Ahornsirup ersetzten (2 cl Ahornsirup auf ein Glas Weißwein).
Sahne aus der Schwarzen Johannisbeere. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Igorr1 via Depositphotos.com
Das Lejay-lagoutte-Haus
Dieses Haus, das den Namen "Kir" besitzt, setzt die Herstellung der Crème de Cassis de Dijon fort, die seinen Ruf begründet hat. Auf seiner offiziellen Website bietet es zahlreiche Rezepte für Cocktails auf Kir-Basis wie den French Martini, Helen's dream oder Happy days. Zögern Sie nicht, dort vorbeizuschauen.
Achtung: Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich. In Maßen konsumieren.
