Traditionelle französische Gerichte für den Winter mit 2 Rezepten für Potées: Lorraine und Auvergnate.

Eine in der Zeit verwurzelte kulinarische Tradition

Der Eintopf gehört zu den ältesten französischen Gerichten und ist ein echtes Symbol für die rustikale und großzügige Küche. Sein Prinzip ist einfach: man nimmt die guten Produkte der Region, die man leicht in den Gärten von früher finden konnte, lässt sie stundenlang köcheln (früher setzte man den Eintopf am Morgen an und aß ihn, wenn man von der Arbeit kam). Lang gekocht, schmackhaft, ist es ein ideales Gericht, wenn man zu mehreren ist, das man im Winter genießt, ein bisschen wie ein "Pot-au-feu", aber mit der lokalen Note, die den Unterschied ausmacht. Und natürlich hat, wie bei jedem guten Familienrezept, jede Region ihre eigene Version. Ob Potée auvergnate, artésienne oder comtoise, jede Region stellt ihre lokalen Produkte für ein schmackhaftes Ergebnis in den Vordergrund. Hier sind zwei Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können. 

Die Pôtée wird immer mit Gemüse gemacht, das in der Region wächst / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: gpointstudio via dépositphotos

Der Lothringer Eintopf: Klassisches Rezept

Der Lothringer Eintopf ist ein großzügiges und wärmendes Gericht, das sich perfekt für Wintermahlzeiten eignet. Sie besteht aus geräuchertem Fleisch, Gemüse der Saison und weißen Bohnen, die langsam garen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses traditionelle Rezept für 4 Personen zubereiten.

Die Zutaten für 4 Personen

• 500 g geräucherte Palette
• 2 lothringische Würste
• 1 geräucherte Schweinshaxe
• 100 g geräucherter Speck
• 1 Grünkohl
• 250 g weiße Bohnen
• 250 g Steckrüben
• 250 g Karotten
• 500 g neue Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Ein Bouquet garni
• Pfefferkörner
• Senf (optional)
• Crème fraîche (optional, aber empfohlen)

Die Pôtée wird immer mit Freunden genossen / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.

Pôtée lorraine zubereiten :

1. Zubereitung der weißen Bohnen: Weichen Sie zunächst die weißen Bohnen in kaltem Wasser für etwa 12 Stunden ein, idealerweise am Vortag. Dieser Schritt macht sie weicher und verkürzt die Kochzeit. Wenn sie eingeweicht sind, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

2. Zubereitung des Fleisches: Legen Sie die geräucherte Palette, die lothringischen Würstchen, die geräucherte Schweinshaxe und den geräucherten Speck in einen großen Schmortopf. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es etwa 2 Stunden lang bei geringer Hitze köcheln. Durch dieses langsame Garen wird das Fleisch zart und kann seinen vollen Geschmack entfalten.

3. Zubereitung des Gemüses: Während das Fleisch gart, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in Stücke. Machen Sie dasselbe mit den Karotten, den Rüben und der Zwiebel (halbieren Sie sie ungeschält, damit sie die Brühe besser aromatisieren kann). Hacken Sie den Kohl grob in Streifen.

4. Gemüse und Bohnen hinzufügen: Am Ende der zweistündigen Garzeit des Fleisches geben Sie die weißen Bohnen, die Kartoffeln, die Karotten, die Rüben und den Kohl in den Topf. Geben Sie auch das Bouquet garni, die Pfefferkörner und etwas Salz (falls nötig, aber Vorsicht, das Fleisch ist bereits gesalzen) hinzu. Lassen Sie das Ganze weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Gemüse weich und die Bohnen gar sind.

5. Kochprobe: Probieren Sie die Brühe, um die Würze gegebenenfalls anzupassen. Das Fleisch sollte auf der Zunge zergehen und das Gemüse den gesamten Geschmack der Brühe aufgenommen haben.

6. Service: Wenn der Eintopf fertig ist, nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und schneiden Sie es in Stücke. Servieren Sie das Fleisch und das Gemüse in tiefen Tellern und übergießen Sie es großzügig mit der Brühe. Sie können das Ganze mit Senf für eine pikante Note und Crème fraîche für eine milde Note servieren.

Welcher Wein passt zu Potée Lorraine?

Nehmen Sie immer zuerst den Wein aus der Region .

Der Lothringer Eintopf mit seinem geräucherten Fleisch, Kohl, Gemüse und der reichhaltigen Brühe erfordert einen Wein, der sowohl die Reichhaltigkeit des Gerichts als auch die rauchigen Aromen ergänzen kann. Hier sind einige Vorschläge:

• Wein aus Lothringen: Wenn Sie einen lokalen Wein zu diesem Eintopf möchten, könnte ein Côte de Toul (Weiß- oder Rotwein aus Lothringen) eine ausgezeichnete Option sein. Es handelt sich um einen Wein mit einer schönen Struktur, der gut zu den traditionellen Gerichten der Region passt.

• Trockener Weißwein: Ein trockener, frischer Weißwein bringt Leichtigkeit und Lebendigkeit mit sich, um dem Reichtum des Gerichts entgegenzuwirken. Ein Pinot Blanc oder ein Riesling aus dem Elsass mit seinen fruchtigen Aromen und einer leichten Säure sind perfekt.

• Leichter Rotwein: Wenn Sie einen Rotwein bevorzugen, sollten Sie sich für einen leichten Pinot Noir entscheiden. Diese Rebsorte bringt feine Tannine und eine schöne Frische mit sich, die gut zu geräuchertem Fleisch und Kohl passen.

Ein Gericht, das Zeit braucht, aber das Ergebnis ist die Wartezeit mehr als wert. Die Palette, die Würstchen und die Schweinshaxe werden in einer duftenden Brühe gegart, während das zarte und zartschmelzende Gemüse dem Ganzen eine milde Note verleiht. Ah! Vergessen Sie auf keinen Fall die Crème fraîche, die für die Süße und ein bisschen mehr Gaumenfreude sorgt! 

Die Potée Auvergnate :  der Eintopf, der tröstet

Wenn Sie Lust auf etwas Abwechslung haben, ist die Potée Auvergnate eine hervorragende Alternative. Mit in Kohl gekochten Schweinefleischstücken, die mit Gemüse der Saison wie Kartoffeln, Karotten und Rüben serviert werden, ist dieses einfache und nahrhafte Rezept perfekt für ein Familienessen.

Zutaten für 4 Personen :

• 500 g Schweinebauch
• 1 Schweinshaxe
• 2 Toulouse- oder Speckwürste
• 4 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 Rüben
• 1 gekräuselter Grünkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer)
• 1 Bund Petersilie
• 1 Liter Geflügel- oder Gemüsebrühe (falls Sie keine selbstgemachte Brühe haben).
• Pfefferkörner
• Salz (in Maßen, da das Fleisch gesalzen ist)
• 1 Gewürznelke (optional)

Zubereitung des Auvergne-Pfannkuchens: 

1. Fleisch zubereiten: Schweinebauch, Schweinshaxe und Würste (oder Speckwürfel) in einen großen Schmortopf geben. Bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Geben Sie die mit Gewürznelken gespickte Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen, das Bouquet garni, die Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln lassen. Durch dieses langsame Kochen wird das Fleisch weich und kann die Brühe mit seinem Aroma durchtränken.

2. Gemüse hinzufügen: In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse vor: Schälen Sie die Kartoffeln, Karotten und Rüben und schneiden Sie sie in Stücke. Schneiden Sie den Kohl ebenfalls in Streifen.

3. Gemüse kochen: Nachdem das Fleisch zwei Stunden lang gegart wurde, geben Sie das Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Rüben, Kohl) in den Schmortopf. Bedecken Sie alles mit der Geflügel- oder Gemüsebrühe. Lassen Sie das Ganze weitere 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln, bis das Gemüse weich und das Fleisch durchgebraten ist.

4. Finalisierung: Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze gegebenenfalls an. Wenn Sie eine aromatischere Note wünschen, fügen Sie am Ende der Garzeit etwas gehackte Petersilie hinzu.

5. Service: Servieren Sie den Eintopf heiß in großen Familienschüsseln, wobei Sie zuerst das Fleisch und dann das Gemüse anrichten und großzügig mit der Brühe übergießen. Sie können Ihren Eintopf mit Bauernbrot servieren, um die köstliche Brühe zu genießen.

Welcher Wein passt zu Potée Auvergnate?

Und warum nicht ein Wein aus der Auvergne? .

Der Eintopf aus der Auvergne, der aus Schweinefleisch, Gemüse und Kohl besteht, darf geschmacklich ruhig etwas robuster sein. Ein Wein, der Körper hat, aber eine schöne Frische, um das Ganze auszugleichen, wäre ideal. Hier sind einige Vorschläge:

• Kräftiger Rotwein: Ein Côtes du Rhône oder ein Chablis sind die perfekte Wahl. Ihre Struktur und Würze werden die Reichhaltigkeit des Schweinefleisches und der Brühe gut ergänzen.

• Wein aus der Auvergne: Ein Saint-Pourçain oder ein Côtes d'Auvergne sind lokale Weine, die perfekt zu einem Eintopf aus der Auvergne passen. Diese leichten, fruchtigen Rotweine, die oft auf Gamay oder Pinot Noir basieren, bieten eine schöne Frische, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.

• Trockener Weißwein: Wenn Sie Weißwein bevorzugen, kann auch ein Wein aus Savoyen oder ein holzfreier Chardonnay gut zu Eintopfgerichten passen. Sie haben eine gute Säure und eine leichte Mineralität, die die Reichhaltigkeit des Gerichts ausgleicht.

Der Eintopf aus der Auvergne ist ein reichhaltiges und großzügiges Gericht, das sich perfekt für ein Essen mit der Familie oder mit Freunden eignet. Fleisch, Kohl und Gemüse, die in einer duftenden Brühe gekocht werden, vermischen sich zu einer vollständigen und schmackhaften Mahlzeit..

Rechtshinweis: Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich: In Maßen genießen. .