Die Zusammenfassung der 30 kulinarischen Schätze Lothringens
1 Die Quiche Lorraine: die einzig wahre (ohne Käse!)
Es gibt nichts Besseres als eine gute Quiche Lorraine. Eier, Speck, etwas Sahne, ein guter Mürbeteig und vor allem kein Käse. Je dicker sie ist, desto besser schmeckt sie! Das Rezept finden Sie unten. Die Quiche ist angeblich das zweitmeistverkaufte Fertiggericht der Welt. Das ist nicht verwunderlich, vor allem weil man variieren kann und von Quiche Lorraine zu Quiche mit Lachs, Lauch ... wechseln kann. Manche machen sogar süße Quiches nach Art eines Clafoutis mit Kirschen, Mirabellen ...
Welcher Trick führt zum Erfolg bei der Quiche Lorraine?
Der Trick besteht darin, immer ein oder zwei zusätzliche Eigelbe hinzuzufügen, damit sie saftiger wird, und nicht nur Milch zu verwenden, denn die Sahne ist wichtig.
Das echte Rezept für Quiche Lorraine finden Sie hier
2 Die Mirabelle aus Lothringen: das gelbe Gold unserer Obstgärten
Es gibt nichts Köstlicheres als diese kleine gelbe Pflaume mit roten Flecken, die oft ein Zeichen für Frische ist, mit etwas Reif, einer Art kleinem Belag. Lothringen ist die weltweit führende Region für den Anbau von Mirabellen. Die Saison ist kurz: je nach Jahr dauert sie von Anfang August bis Ende September. Wahrscheinlich kam sie aus der Provence im Gepäck von König René I., der Herzog von Lothringen, aber auch Graf der Provence war, und gefiel in der Region so gut, dass sie schließlich zu ihrem süßen Wahrzeichen wurde. Es gibt mehrere Mirabellenarten, darunter zwei Hauptsorten: die Mirabelle aus Nancy (die größte, ideal für Torten) und die Mirabelle aus Metz, die kleiner ist und oft zur Herstellung von Mirabellenlikör verwendet wird. Nichts ist besser als eine gute Torte! Aber man kann sie auch frisch, in Clafoutis, als Eiscreme usw. genießen.
Ganz goldgelb, kann man sich am Ende des Sommers in Lothringen immer für eine Mirabelle entscheiden. Foto ausgewählt von Monsieur de France: Shutterstock
Die Zwetschge: die andere Pflaume, die allzu oft ignoriert wird
Die Mirabelle ist zwar weltweit bekannt, aber Lothringen ist auch die Heimat der Zwetschgen. Sie reifen etwas später als ihre goldgelben Verwandten und können im Herbst in Form von Kuchen oder Marmelade genossen werden. In der Renaissance überließ eine Herzogin aus Lothringen niemandem die Herstellung ihrer Zwetschgenmarmelade. Sie liebte sie (und das zu Recht, denn sie sind köstlich). In Lothringen gibt es viele Pflaumen, und ein Konservatorium bewahrt die verschiedenen Sorten in der Meuse auf. Wenn Sie sich an die Herstellung von Konfitüren wagen möchten, habe ich die Tipps meiner Großmutter Simone wiedergefunden.
Reife Zwetschgen! Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: belchonock via depositphotos
3 Le Pâté Lorrain: der geheime Schatz der Lothringer, mariniert in Grauburgunder
Es ist zwar weit weniger bekannt als seine salzige große Schwester, die Quiche Lorraine, aber das Pâté Lorrain ist köstlich. Es hat eine lange Tradition, denn es wird bereits im 13. Jahrhundert im „Traité du Viandier” des berühmten Kochs Taillevent erwähnt. Diese „kleine Pastete” ist eine typische Spezialität aus Lothringen, die Arbeiter gerne morgens vor oder nach der Arbeit essen, die man genießen kann, wenn man Hunger hat, und die eine gute, nicht allzu komplizierte Mahlzeit für den Sonntag darstellt, wenn man die Familienversion mit einem guten grünen Salat dazu serviert. Eine lothringische Pastete besteht aus grob gehacktem Schweinekamm und Kalbfleisch, das mit Schalotten und einigen Kräutern (nicht zu vielen!) wie Thymian oder Lorbeer mariniert wird. Anschließend wird alles in Weißwein mariniert (vorzugsweise Toul-Wein, aber es kann auch ein trockener Weißwein aus dem Elsass verwendet werden) und das Fleisch zwischen zwei Blätterteigschichten gelegt. Wenn Sie es warm genießen möchten, muss es 20 Minuten lang bei 160 - 180 °C im Ofen gebacken werden. Beachten Sie, dass es eine Pâté Lorrain aus Chatenois gibt, deren Inneres ebenfalls mit einer Migaine gefüllt ist.
Ein kleiner Pâté Lorrain ist ein Genuss für den schnellen Hunger zwischendurch. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Wie genießt man eine Pâté Lorrain?
Man kann ihn kalt oder warm genießen. Lauwarm ist er ideal. Er passt hervorragend zu einem kleinen Vin Gris de Toul aus dem Fass. Zu Tisch wird er gerne mit einem grünen Salat serviert.
4 La Madeleine de Commercy: die Naschhaftigkeit von König Stanislas
Die Erfindung der Madeleines geht auf ein junges Mädchen zurück, das für König Stanislas, der unangekündigt eingetroffen war, spontan ein Dessert zubereitete. Warum Madeleines? Weil der König, der den Kuchen köstlich fand, nach dem Namen des Desserts gefragt haben soll und das Mädchen geantwortet habe, dass es keinen Namen habe, da sie es nach einem Rezept ihrer Großmutter zubereitet habe. „Dann nennen wir es Madeleine, wie Sie“, soll der König geantwortet haben. Eine gute Madeleine, zusammen mit einem kleinen Kaffee oder einer heißen Schokolade, ist ein kulinarisches Fest, und doch ist sie hinsichtlich der Zutaten sehr einfach, da man nur Mehl, Eier und ein wenig Orangenblütenwasser benötigt. Ich habe für Sie das Rezept für authentische Madeleines gefunden.
Wie wäre es mit einer leckeren Madeleine, getunkt in heiße Schokolade?
Welche Madeleine aus Lothringen soll man wählen?
In Lothringen gibt es mehrere Arten von Madeleines. Die Madeleine aus Commercy ist die älteste. Sie wurde an Reisende aus Paris verkauft, die am Bahnhof von Commercy Halt machten. Sie wurde in Hutschachteln verkauft. Sie ist bekannt dafür, dass sie dick und weich ist. Die Madeleine aus Liverdun ist jünger, entstand im 19. Jahrhundert und ist fester.
5 Die Weine Lothringens: vom Gris de Toul bis zu den Perlen der Mosel
Lothringen ist eine sehr alte Weinregion. Die Mönche der zahlreichen Abteien und die Bischöfe der drei Bistümer (Metz, Toul und Verdun) trugen dazu bei, dieses Know-how, das mit der Eroberung Galliens durch die Römer (die Lothringen übrigens die Kunst der Dachziegel überließen) eingeführt wurde, zu bewahren und weiterzuentwickeln. Die Weinberge Lothringens waren lange Zeit riesig , bevor sie 1905 von der Reblausplage schwer getroffen wurden, die einen Großteil der französischen Weinberge zerstörte. Nur eine Handvoll Unbeugsamer stellte weiterhin Wein her, während überall die Rebstöcke gerodet wurden. Seit mehreren Jahrzehnten erlebt der Weinbau eine Renaissance und mit ihm die Wunder rund um Toul in Meurthe-et-Moselle sowie in Moselle und Meuse. Einer der bekanntesten Weine ist der „Vin gris de Toul” mit seiner graurosa Farbe. Dieser trockene Wein passt ideal zu Meeresfrüchten.
Der Vin gris de Toul ist seit über 50 Jahren A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée, kontrollierte Herkunftsbezeichnung) / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Welche Weine sollte man in Lothringen probieren?
Die Weinberge Lothringens sind sehr heterogen was die Produktion angeht. Man findet natürlich den berühmten Grauburgunder, aber auch sehr gute Rotweine und Schaumweine. Zögern Sie nicht, die Weinkeller zu besuchen, wenn Sie an der Mosel, in der Region Toul (um Toul herum) und an der Maas unterwegs sind.
6 Das Bier aus Lothringen: eine jahrtausendealte Brautradition
Man vergisst allzu oft, dass Lothringen eine alte Bierregion ist. Der Schutzpatron der Brauer stammt übrigens aus Lothringen. Der heilige Arnoult, Bischof von Metz, hatte sich zurückgezogen. Nach seinem Tod im Jahr 640 n. Chr. holten die Christen von Metz seinen Leichnam, um ihn in einer Prozession nach Metz zu überführen und dort zu beerdigen. Auf dem Weg dorthin, als die Sonne wie es im Sommer in Lothringen üblich ist, stark vom Himmel brannte, verspürten alle großen Durst. Da stellte man fest, dass sich die leeren Fässer, die die Prozession begleiteten, mit Bier gefüllt hatten.
Die Überführung des Leichnams des Heiligen Arnoult von Metz und das Bierwunder. Von monsieurdefrance.com ausgewählte Illustration: Jean-Baptiste de Champaigne, Public domain, via Wikimedia Commons
Man muss sagen, dass sich das Land Lothringen hervorragend für den Bierbrauereibetrieb eignet, denn gutes Bier kann man nur mit... gutem Wasser brauen! Und das Wasser ist in Lothringen, wo es zahlreiche Quellen gibt, für seine Qualität bekannt. Im 19. Jahrhundert gab es bis zu 300 Brauereien, die ganz Frankreich versorgten. In Xertigny beispielsweise wurden mit Bier wahre Vermögen gemacht (Le château des Brasseurs). Eine Brauereigesellschaft finanzierte den Bau des Excelsior, der schönsten Brauerei von Nancy gegenüber dem Bahnhof im Jugendstil. Der große Louis Pasteur selbst kam nach Tantonville, um Bierhefen zu untersuchen. Heute gibt es mehrere Dutzend unabhängige Brauer, jeder mit seinem eigenen Stil. Probieren Sie es und überzeugen Sie sich selbst!
Man kann auch die Speisen, die man genießt, auf das Bier abstimmen, das man trinkt. Sprechen Sie mit Ihrem Brauer darüber. Von monsieurdefrance.com ausgewählte Illustration: Shutterstock.
Die Kombination von Speisen und Bier?
Die Menüs „Weinbegleitung” sind natürlich bekannt, weniger bekannt sind jedoch zu Unrecht die Menüs „Bierbegleitung”. Bier passt zu vielen Gerichten. Weißbier passt beispielsweise hervorragend zu Fisch.
7 Heidelbeeren aus den Vogesen: die blaue Köstlichkeit unserer Berge
Wenn der Juli kommt, kribbelt es in den Vogesen auf der Zunge, wo das wächst, was die Vogesenbewohner „Brimbelles“ nennen und was in Frankreich „Myrtilles“ heißt. Aus ihnen werden alle möglichen Köstlichkeiten hergestellt, von Torten bis hin zu Konfitüren. Es ist eine blaue Delikatesse, die die Zähne (und die Kleidung der Erntehelfer) befleckt, aber einen schönen Sommer in den Bergen Lothringens ankündigt. Seit einigen Jahren kann man auch Heidelbeeren genießen. Die Heidelbeere gehört zur gleichen Familie wie die Blaubeere, ist jedoch größer und innen weiß und kann angebaut werden. Sie eignet sich ideal für viele Gerichte und kann wie Kapern oder Cornichons zu Wurstwaren gereicht werden. Probieren Sie es aus!
Eine gute Heidelbeertorte, wie man in den Vogesen sagt. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: HandmadePicture via depositphotos
Das Rezept für die Heidelbeertorte
- 500 Gramm Heidelbeeren (Entschuldigung! Heidelbeeren!)
- 1 Rolle Mürbeteig.
- 90 Gramm zerkleinerte Kekse oder Mandelpulver (um den Saft der Heidelbeeren aufzunehmen).
- 80 Gramm Puderzucker.
- Den Backofen auf 180 °C (Thermostat 5) vorheizen.
- Waschen Sie Ihre Heidelbeeren (Verzeihung, Ihre Brimbelles!) gründlich und legen Sie sie auf Küchenpapier, während Sie den Rest zubereiten.
- Fetten Sie Ihre Kuchenform ein.
- Backen Sie den Teig blind: Legen Sie Backpapier auf den Tortenboden und bedecken Sie ihn mit kleinen Kieselsteinen oder getrockneten weißen Bohnen. 10 Minuten bei 180 °C.
- Halten Sie den Backofen auf 180 °C, Sie werden ihn bald wieder brauchen.
- Mischen Sie den weißen Zucker und das Mandelpulver (oder das Trockenkuchenpulver).
- Verteilen Sie 3/4 dieser Zucker-Mandel-Mischung auf dem Tortenboden.
- Verteilen Sie Ihre 500 Gramm Heidelbeeren
- 25 Minuten bei 180 °C backen
- 5 Minuten vor dem Verzehr mit dem restlichen Viertel der Zucker-Mandel-Mischung bestreuen, damit die Tarte schön knusprig wird.
8 Die Trüffel aus der Meuse: der schwarze Diamant des Grand Est
Lothringen ist auch ein Land der schwarzen Diamanten. Die Trüffel gedeiht wunderbar in Lothringen, und es gibt mehrere Trüffelfeste in Lothringen, insbesondere in Pont à Mousson in der Prämonstratenserabtei im November oder in Essey Lès Nancy. In Boncourt-sur-Meuse im Departement Meuse gibt es ein Haus der Trüffel und der Trüffelzucht. Man findet dort hauptsächlich die Trüffel Tuber Mesentericum, die Trüffel der Meuse. Sie hat einen ausgeprägten, intensiven Geschmack und den Vorteil, dass sie gut gekocht werden kann (ideal für Geflügel mit Trüffelscheiben unter der Haut). Außerdem ist sie günstiger als viele andere Trüffelsorten. Man findet auch einige Trüffeln aus Burgund.
Der Schwarze Diamant ist ebenfalls ein Diamant aus Lothringen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Wie man Trüffel aus der Maas zubereitet.
Die Trüffel ist ein Pilz und hat einen sehr intensiven Geschmack und Geruch. Wenn Sie also die gekaufte Trüffel in eine luftdichte Dose mit Eiern legen, nehmen die Eier den Geschmack der Trüffel an, und Sie können ein Trüffelomelett zubereiten, ohne die Trüffel hinzuzufügen. Sie müssen sie am Ende nur ein wenig schälen, um den Geschmack zu verstärken. Wenn Sie das Omelett zubereitet haben, geben Sie Ihre Trüffel in eine Dose mit Reis oder Nudeln, um dasselbe zu erreichen: den Geschmack zu verstärken. So können Sie mit einer einzigen Trüffel (von der Größe einer großen Walnuss für 4 Personen) mehrere Gerichte zubereiten.
9 Der Lebkuchen von Saint-Nicolas: weich und würzig
Wie seine elsässische Nachbarregion ist auch Lothringen sehr an Lebkuchen interessiert. Man muss sagen, dass diese Tradition schon sehr alt ist. Am Nikolaustag, dem Fest der Kinder, schenkt man braven Kindern traditionell Lebkuchen in Form des Heiligen Nikolaus (oder eines Esels). Die zahlreichen Konditoren Lothringens (man wäre überrascht über ihre Zahl pro Einwohner, wenn man eine Stadt wie Nancy mit Rennes oder Lyon vergleicht) legen sich mächtig ins Zeug und beginnen bereits am Ende der schönen Tage mit der Zubereitung des „Mutterteigs”, indem sie nach und nach Mehl und Gewürze zu Honig aus den Vogesen, der für seine Qualität ausgewählt wurde, hinzufügen. Weit entfernt von dem harten Lebkuchen, den man früher in französischen Schulen probieren konnte, probieren Sie den Lebkuchen aus Lothringen: Er ist köstlich und weich.
Guter Lebkuchen ist unverzichtbar, um den Nikolaustag gebührend zu feiern (und das hindert niemanden daran, ihn das ganze Jahr über zu genießen!) Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: shutterstock
Womit man Lebkuchen genießen kann
Man kann ihn natürlich „so“ oder mit Milchschokolade genießen, aber Lebkuchen eignet sich auch hervorragend für herzhafte Gerichte. Wenn man ihn zerbröselt und neben der Foie gras und einem Rucolasalat anrichtet, können die Gäste die Foie gras mit etwas Süßem bestreichen, bevor sie sie auf das Brot legen. Man kann daraus Paniermehl machen, das sich beispielsweise hervorragend für einen Hackbraten mit Entenfleisch eignet.
10 Die Macarons aus Nancy: das Geheimrezept der Schwestern Macarons
Leckere Macarons, deren Konsistenz sich manchmal je nach Wetterlage verändert, sind eine Spezialität aus Nancy, die seit langem die Gaumen der Touristen erfreut, da man davon ausgeht, dass die Macarons im 16. Jahrhundert mit einem Besuch der Königin Katharina von Medici bei ihrer Tochter, der Herzogin von Lothringen, nach Nancy kamen. Da Katharina von Medici aus Florenz stammte, kannte sie diesen köstlichen Kuchen aus Mandeln und Eiern bereits. Das Rezept aus Mandelpulver, Eiern und Mehl soll nach Nancy gelangt sein, wo während der Französischen Revolution, als die Klöster geschlossen wurden, zwei Schwestern mit der Herstellung dieser Kuchen begannen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie wurden unter dem Namen „Soeur Macaron” berühmt und gaben das seitdem streng gehütete Rezept weiter. Echte Macarons aus Nancy gibt es nur in Nancy!
Macarons aus Nancy. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Shutterstock
Sind die Macarons aus Nancy haltbar?
Ganz genau! Mindestens 15 Tage. Bei feuchtem Wetter nehmen Sie ihn kurz vor dem Verzehr aus der Verpackung. Bei trockenem Wetter sollten Sie ihn etwa eine Stunde vorher herausnehmen. Diese Tricks machen ihn saftiger.
11 Die Macaron de Boulay: die Exzellenz des lebendigen Kulturerbes
In Boulay Moselle gibt es seit 1858 eine ganz besondere Art von Makronen. Diese Makronen aus Boulay, deren Basis ebenfalls aus Eiweiß, Mandelpulver und Mehl besteht, werden „mit dem Löffel“ hergestellt und in roten Schachteln verkauft, die in der Region sehr bekannt sind. Die Konditorei, die diese absolut einzigartigen Makronen herstellt, wurde kürzlich mit dem Label „Entreprise du Patrimoine Vivant” (Unternehmen des lebendigen Kulturerbes) ausgezeichnet, das für traditionelles Know-how steht.
12 La Bergamote de Nancy: die einzige Bonbonsorte weltweit mit IGP-Gütesiegel
Köstliche Bonbons aus Nancy mit einem ganz besonderen Geschmack, dessen Ursprung aufgrund seines hohen Alters nicht mehr genau bekannt ist. Sicher ist jedoch, dass die Bergamotte de Nancy die einzige französische g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist, deren Grundstoff nicht aus der Region stammt, in der sie hergestellt wird. Ich erkläre es Ihnen: Die Bergamotte ist eine Frucht, die in Lothringen nicht wächst. Die Früchte stammen aus Kalabrien in Italien (was möglicherweise der Ursprung der Bonbons ist, da König René I. Herzog von Lothringen und König von Neapel und somit auch von Kalabrien war, sodass es einen regen Handel gab). Es scheint, dass es der Hof von Lothringen war, der, wie alle Höfe jener Zeit, diese Bonbons indirekt in Mode gebracht hat. Im 18. Jahrhundert war es üblich, den Gästen zur Erfrischung des Atems süße und duftende (mit Bergamotte aromatisierte) Bonbons anzubieten, die sie zerbrachen, um die Stücke daraus zu lutschen. Im 19. Jahrhundert war die Bergamotte aus Nancy jedenfalls bereits bekannt, insbesondere durch die Soldaten, die sie ihren Familien mitbrachten (Nancy, eine Grenzstadt, war voller Kasernen). Ursprünglich wurden sie übrigens in Patronenkartons verkauft. Heute kauft man sie in kleinen Tütchen oder in den berühmten verzierten Blechdosen. Man kann seine Bergamottebonbons beim Spazierengehen oder nach dem Essen knabbern oder lutschen.
Man kann Crème brûlée mit Bergamotte aus Nancy zubereiten, indem man die Bonbons zerkleinert, sie zur Eiercreme hinzufügt und anschließend mit einem Brenner karamellisiert. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Sammler von Bergamotte-Dosen
Die Konditoren legten stets großen Wert darauf, schöne Bergamotte-Dosen zu präsentieren und die Modelle regelmäßig zu wechseln. Diese Dosen wurden anschließend als Pillendosen oder Knopfdosen verwendet. Es gibt Sammler von Bergamotte-Dosen aus Nancy.
13 Les Dragées de Verdun: kaiserliche Süßigkeit seit 1220
Verdun stellt seit jeher Dragees her, denn ihre Herstellung ist bereits seit dem Mittelalter belegt. Früher galten sie als Arzneimittel, das zur Linderung von Magenschmerzen verabreicht wurde. Mit einer guten süßen Mandel oder Schokolade im Inneren begleiteten sie lange Zeit die religiösen Familienfeiern der Franzosen (Hochzeiten, Taufen...) und das ist auch heute noch oft der Fall, auch wenn man sie mittlerweile zu jedem Anlass zum Vergnügen genießt. Das Haus Braquier de Verdun bietet auch „Granaten” an: Diese im 19. Jahrhundert (also vor der berühmten Schlacht von Verdun) erfundenen Schokoladengranaten explodieren dank eines kleinen Zünders und begeistern die Kinder, bevor sie von den Naschkatzen verschlungen werden.
Dragees. Ideal, um ein Ereignis zu feiern, und wie schon im Mittelalter bekannt war, fördern sie die Verdauung. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Bernashafo via depositphotos
Die Dragées von Verdun: weltweit einzigartige Dragées
Die Dragées aus Verdun sind nicht einfach nur süße Bonbons. Die Mandeln werden mit größter Sorgfalt ausgewählt und in sehr alten Kupferkesseln hergestellt. Die Fabrik in Verdun kann besichtigt werden. Weitere Informationen erhalten Sie beim Fremdenverkehrsamt.
14 Le Chardon Lorrain: ein Hauch von Schokolade und Branntwein
Das ist eine lustige Süßigkeit. Sie ist bunt und stachelig, was ihr ihren Namen gab, da sie die Konditoren von Nancy an die Distel erinnerte, das Wahrzeichen ihrer Stadt. Es handelt sich um eine Schokoladenhülle, in der sich eine weitere Zuckerhülle befindet, in deren Inneren sich Alkohol befindet.
Disteln aus Lothringen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Kostia, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
Warum haben die Disteln aus Lothringen unterschiedliche Farben?
Die Farbe der Distel gibt Aufschluss über den enthaltenen Alkohol : Gelb steht für Mirabelle, Grün für Chartreuse, Rosa für Himbeere... Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an den Konditor.
15 Geräucherter Speck: die Seele der Vogesen-Küche
Man muss es sagen: In Lothringen wird geräuchert! Es ist eine alte Tradition, nicht nur in den Vogesen, sondern in ganz Lothringen, Fleisch nach dem Salzen zu räuchern, um es haltbar zu machen. Daraus ist eine echte kulinarische Tradition entstanden. An erster Stelle steht der berühmte Speck, der in den Vogesen so verbreitet ist, dass Wikipedia ihn als „Gewürz der Vogesen” bezeichnet, was daran erinnert, wie allgegenwärtig er ist. Aus diesem guten geräucherten Speck werden die Speckwürfel für die Quiche hergestellt. In Lothringen gibt es zahlreiche geräucherte Spezialitäten. Zögern Sie nicht, sie zu entdecken. Es gibt nichts Besseres als einen in der Pfanne gebratenen Speck oder ein Speckomelett. Man kann sich damit verwöhnen...
„Magst du deinen Vater oder deine Mutter lieber?“ „Ich mag Speck lieber!“ Foto ausgewählt von monsieurdefrance.Com: VadimVasenin via depositphotos
Speck: eine kulinarische Leidenschaft aus den Vogesen
Das Sprichwort sagt es treffend, denn es zeigt, wie sehr Speck zur Identität der Vogesenbewohner gehört. Wenn man ein Kind fragt: „Magst du deinen Vater oder deine Mutter lieber?“, antwortet es: „Ich mag Speck lieber!“. Daraufhin fragt man es: „Magst du lieber fett oder mager?“ Und das Kind antwortet: „Ich mag die Schwarte lieber“.
16 Der Salade Vosgienne: eine Köstlichkeit mit Speckwürfeln und Crème fraîche
Dass er „Salat“ heißt, dient vor allem dazu, das Gewissen zu beruhigen! Der Salade Vosgienne ist eine reichhaltige und rustikale Spezialität, die satt macht. Als echte Säule der lothringischen Küche verbindet er Warme und Kalte Speisen in perfekter Balance zwischen dem Knackigen des Friséesalats, dem Zarten der lauwarmen Kartoffeln und dem Rauchigen der Speckwürfel. Das Geheimnis, das den Unterschied ausmacht? Ein schöner Löffel Crème fraîche, der im letzten Moment hinzugefügt wird, um alles zu verbinden. Es ist das gesellige Gericht schlechthin, das man sowohl als reichhaltige Vorspeise als auch als Hauptgericht genießen kann.
Salat mit Speckwürfeln. Es fehlt noch die Sahne, die Sie zum Schluss hinzufügen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.
Das Rezept für den Vogesen-Salat in wenigen Worten
Zutaten (für 2 Personen): 1 Salat (Frisée oder Kopfsalat), 2 Kartoffeln, 2 Eier, 150 g geräucherte Speckwürfel, 50 g Brotwürfel, 1 Esslöffel Crème fraîche, Salatdressing.
Schnelle Zubereitung:
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Kochen Sie die Kartoffeln in Wasser, schneiden Sie sie in Scheiben und kochen Sie die Eier (hart oder weich).
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Die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und anschließend im gleichen Bratenfett die Kartoffeln und Croutons anbraten.
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Den Salat auf einer Platte anrichten, die noch warmen Zutaten darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
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Zum Schluss einen großzügigen Klecks Crème fraîche darauf geben und sofort servieren.
17 Die Lothringer Wurst: unverzichtbar für Schmorgerichte
Die Lothringer Wurst wird aus Schweinefleisch (magerem und fettem) hergestellt und in Brühe gekocht. Sie passt hervorragend zu einem Lothringer Eintopf oder sogar zu Sauerkraut. Es handelt sich um eine Art Mortaul-Wurst ohne Klappe. Unbedingt probieren!
Lothringer Bratwurst
Achtung, beim Metzger wird die Lothringer Wurst oft nur als „Bratwurst“ angeboten.
18 Le Fuseau Lorrain: die geräucherte Wurst, der Star unter den Aperitif-Snacks
Ideal zum Aperitif und wie es sich für Lothringen gehört geräuchert, ist die lothringische Fuseau eine Füllung aus magerem Schweinefleisch, das in Gewürzen und Wein mariniert und anschließend geräuchert wird. Man schneidet es in dünne Scheiben.
Wie bereitet man die Fuseau Lorrain zu?
Normalerweise isst man ihn kalt, aber den Fuseau Lorrain kann man auch in Stücke schneiden und zu einem Omelett hinzufügen oder eine Pizza Lorraine zubereiten, indem man dünne Scheiben darauf legt.
19 Die Johannisbeerkonfitüre aus Bar-le-Duc: der Kaviar Lothringens
Das ist die kulinarische Spezialität von Bar-le-Duc: Johannisbeerkonfitüre, die mit einer Gänsefeder entkernt wird.
Die erstaunliche Herkunft der besten Konfitüre der Welt:
Der Legende nach litt ein Herzog von Lothringen, der ein großer Fan von Johannisbeermarmelade war, unter Zahnschmerzen, weil sich ein Kern zwischen zwei Zähnen festgesetzt hatte. Um zu verhindern, dass dies erneut passierte, kamen die Marmeladenherstellerinnen von Bar-le-Duc auf die Idee, die Kerne vor dem Kochen der Johannisbeeren zu entfernen. Um die sehr empfindlichen Früchte nicht vollständig zu zerstören, kamen sie auf die Idee, dies mit spitz zugeschnittenen Gänsefedern zu tun. Eine wahre Köstlichkeit.
Gute Johannisbeeren, bereit zum Entkernen für die Marmeladenherstellung. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.Com: shutterstock.
Der Kaviar aus Lothringen
Angesichts der Zeit, die für die Herstellung von Hand aufgewendet wird, ist die mit einer Gänsefeder entkernten Johannisbeermarmelade aus Bar-le-Duc nicht gerade billig, sodass sie auch als „Kaviar Lothringens” bezeichnet wird. Das schreckte Alfred Hitchcock nicht ab, der sie sich überall auf der Welt zum Frühstück liefern ließ.
20 La Potée Lorraine: das Gemeinschaftsgericht schlechthin
Jede Region hat ihr eigenes Eintopfgericht, daher ist es nicht verwunderlich, dass eine so kulinarisch verwöhnte Region wie Lothringen da keine Ausnahme bildet. Das Rezept für den Lothringer Eintopf finden Sie hier, aber beachten Sie, dass er aus leicht gesalzenem Schweineschulterfleisch (1 kg), 2 Lothringer Würstchen (oder Morteau-Würstchen), 250 g geräuchertem Speck, 250 g weißen Bohnen, 1 Grünkohl, 6 mittelgroßen Kartoffeln, 4 Karotten, 4 Rüben, 2 Lauchstangen, 1 weißen Zwiebel, 1 Kräutersträußchen, 1 Nelke, Salz und Pfeffer.
Ein Tipp für den Lothringer Eintopf
Die Palette muss gut entsalzen werden und 1,5 Stunden gekocht werden. Noch besser schmeckt sie, wenn man sie ein zweites Mal kocht, um die Reste zu verwerten.
21 Baba au Rhum: Stanislas' köstliche Erfindung in Lunéville
Es war Stanislas selbst, Herzog von Lothringen und König von Polen, der den Baba erfand, indem er seine Brioche mit Tokajer Wein befeuchtete, um sie weicher und leichter essbar zu machen, da ihm die Zähne ausfielen (er war alt und sehr naschhaft, sodass seine Zähne schnell verloren gingen). Das Rezept hat sich seitdem weiterentwickelt und wurde insbesondere in Paris aufgegriffen, aber seine Wurzeln liegen im Schloss von Lunéville. Wenn Sie sich daran versuchen möchten, habe ich ein gutes Rezept für Rum-Baba gefunden.
Viel Rum für den Baba?
Traditionell wird das Dessert serviert, indem man die Rumflasche daneben stellt. Jeder bedient sich dann nach Belieben. In Paris kam man auf die Idee, den Wein durch den günstigeren Rum zu ersetzen, um das Dessert preiswerter zu machen.
22 Die Andouille du Val d’Ajol: die Königin unter den Wurstwaren aus den Vogesen
Das ist die Königin unter den Andouilles! Und zwar mit Abstand! Die Andouille (und der Gandoyau) mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) wird aus magerem Schweinefleisch, Schweinemagen, etwas Gewürzen und Knoblauch hergestellt, alles wird in Weißwein mariniert und anschließend geräuchert. Zum Verzehr wird sie in Court-Bouillon gekocht und schmeckt hervorragend zu einem Kartoffelsalat mit Vinaigrette, der lauwarm (eine warme Meurotte) serviert wird. Nur vier Metzgereien haben die offizielle Genehmigung, sie herzustellen. Sie ist leicht an ihrem rot-grünen Ring zu erkennen.
Die Bruderschaft der „Tastes-andouilles et gandoyaux“: die bekannteste aller Bruderschaften.
Seit 1965 feiert die Bruderschaft „Confrérie des tastes andouilles et gandoyaux“ die Andouille aus dem Val d'Ajol. Bei ihrer jährlichen Versammlung ehrt sie Liebhaberinnen und Liebhaber dieser Wurstspezialität, darunter oft bekannte Persönlichkeiten. Im Februar findet im Val d'Ajol die Andouille-Messe statt, die Tausende von Feinschmeckern anzieht.
23 Blätterteig: Das Erbe von Claude Gelée, genannt „Le Lorrain“
Der Maler Claude Gelée, genannt „Le Lorrain“, von dem man sagt, dass er den Blätterteig erfunden hat / Illustration ausgewählt von Monsieur de France: Von unbekanntem Künstler — http://bpun.unine.ch/IconoNeuch/Portraits/A-Z/L.htm, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=96015
Der Legende nach war es Claude Gelée, genannt „le Lorrain“ (1600-1682), geboren in Chamagne in den Vogesen, der den Blätterteig erfunden haben soll. Man muss sagen, dass er sich mit vielen süßen Speisen auskannte. Er wurde von seinem Onkel zum Konditor ausgebildet. Als Waise, dessen Vater Konditor war, beschloss er, einer Truppe von Gauklern zu folgen, die sich auf den Weg nach Rom gemacht hatte. In der Ewigen Stadt wurde er als Lehrling und Konditor eingestellt und mischte Farben für große Maler. Einer von ihnen, Agostino Tassi, bemerkte, dass er wunderbar zeichnen konnte, und führte ihn in die Malerei ein. Mit 30 Jahren war Claude Gelée, den die Römer „Le Lorrain” nannten, der berühmteste Landschaftsmaler seiner Zeit. Seine Gemälde, die in wenigen Museen weltweit zu finden sind, gehören zu den teuersten der Welt.
Blätterteig ist für viele Gerichte unverzichtbar. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Digifuture via depositphotos
Blätterteig selbst herstellen?
Das ist möglich! Aber es erfordert viel Muskelkraft, da der Teig mehrmals „gedreht” werden muss, wobei jedes Mal Butter hinzugefügt wird. Natürlich nur die beste! Blätterteig ist unverzichtbar für Bouchées à la reine, Galette des Rois und viele andere Gerichte.
24 Les Visitandines: die kleinen Mandelkekse aus Nancy
Ein typisches Dessert aus Nancy. Es handelt sich um ein Rezept, das ursprünglich von den Visitandinnen zubereitet wurde und später von Bäckern und Konditoren übernommen wurde. Sie haben die Form eines breiten Korkens und werden aus einfachen, guten Zutaten hergestellt: Zucker, Eiweiß, Mandelpulver... Eine Köstlichkeit zum Nachmittagstee oder zu einer Tasse Kaffee.
Das Rezept für den Financier, den kleinen Bruder der Visitandines
Inspiriert vom Rezept für Visitandines aus Nancy hatte ein Pariser Konditor, dessen Laden sich in der Nähe der Pariser Börse befand, die Idee, den Financier zu kreieren: einen leicht zu verzehrenden Kuchen in Form eines Goldbarrens für vielbeschäftigte Geschäftsleute. Hier finden Sie ein einfaches Rezept, um Ihre Financiers selbst zu backen.
25 La Tourte Lorraine: mariniertes Fleisch und cremige Migaine
Pasteten sind eine große Spezialität Lothringens. In der Gegend um Vittel wird eine köstliche Froschpastete zubereitet, und natürlich gibt es auch die berühmte Lothringer Pastete. Man nimmt Kalbfleisch, das man marinieren kann, und fügt eine Füllung aus Eiern und Sahne hinzu. Das schmeckt köstlich zu einem guten grünen Salat!
Die Torte wird nach alter Art geschmort und ist köstlich. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: studioM via depositphotos
Der Trick für Ihre Torte:
Man macht immer ein Loch in die Oberseite der Pastete, damit der Dampf entweichen kann. Nach der Hälfte der Garzeit fügt man Migaine hinzu.
26 Die Herzoginnen von Lothringen: das Knirschen des königlichen Eises
Nancy ist zurück mit dieser Kreation des berühmten Konditors Jean Lalonde, der 1930 auf die Idee für diese Köstlichkeit kam, als er bemerkte, dass Schokolade im Sommer schmilzt. Er erfand eine Methode, um sie zu konservieren und vor dem Schmelzen zu bewahren. Im Inneren einer Duchesse de Lorraine findet man: eine cremige Praline, umhüllt von einer königlichen Glasur, also einer Art feiner, süßer Baiserhaube aus Eiweiß und Zucker. Sie knuspert und schmilzt im Mund. Was für ein Genuss!
Nancy, die süße Stadt
Im Großraum Nancy gibt es viele renommierte Konditoren und Chocolatiers. Nancy Tourisme hat das Label „Nancy passion sucrée” ins Leben gerufen, um diese Konditoreien bekannt zu machen und den Besuchern die Möglichkeit zu geben, Duchesses de Lorraine, Bergamottes, Chardons und sogar Sophie la Girafe zu probieren.
27 Der Honig aus den Vogesen-Tannen: die reine Essenz des Waldes
Lothringen ist das Land des Honigs. Sowohl in den Vogesen als auch in der Ebene gibt es zahlreiche Imker. Man findet alle Arten von Honig: Blütenhonig, Akazienhonig oder auch Tannenhonig aus den Vogesen. Dieser Tannenhonig aus den Vogesen ist hervorragend für den Hals!
Honig ist überall in dieser schönen Region voller Blumen und Bäume zu finden, die den Bienen reichlich Nahrung bieten. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: fotovincek via depositphotos
Honig aus den Vogesen ist gut für die Gesundheit
Honig ist ideal für Sportler. Wenn Sie beispielsweise Radfahrer sind, können Sie ruhig etwas flüssigen Honig in eine kleine Trinkflasche füllen, denn er liefert Ihnen den nötigen Zucker, um weiterzumachen, und hält länger vor. Wenn er fest ist, bewahren Sie ihn bei einer Temperatur von über 30 Grad auf (z. B. auf der Heizung), dann wird er wieder flüssig.
28 Les Vaûtes: unsere großzügigen und dicken Crêpes aus Lothringen
Vaûtes sind lothringische Crêpes, was nicht verwunderlich ist, da sie sehr dick und daher reichhaltig sind, wie alle Gerichte hier. Sie werden oft im Winter zubereitet. Eier, Milch, Mehl und los geht's!
Oberseite... Von monsieurdefrance ausgewähltes Bild: Svetlana-ev via depositphotos.
Die Einnahmen aus den Gewölben:
Wenn Sie sich daran versuchen möchten, habe ich hier ein sehr gutes Rezept für Lothringer vaûtes
29 Der Munster-Géromé-Käse: der Charakter der Vogesen
Lothringen ist eine Region des Käses. Es gibt zahlreiche Ziegenkäse, da es sowohl in den Vogesen als auch in der Meuse viele Ziegen gibt. Im Frühling findet man sie auf den Märkten Lothringens. Sie sind oft aromatisiert. Lothringen ist auch die Creme d'Albert, die in den Vogesen aus Munster-Käse zubereitet wird, der in Gewürztraminer, dem süßen Wein aus dem Elsass, gekocht wird. Ein Genuss auf heißen Kartoffeln. Wir lieben auch den Chique, einen dicken Quark, in den man frische Kräuter oder Schalotten einarbeiten kann. In Lothringen wird auch der berühmte Brie de Meaux hergestellt, in der Meuse. Manchmal wird er getrüffelt (er wird quer durchgeschnitten und mit Trüffelstückchen gewürzt). Es gibt auch sehr gute Tomme-Käsesorten, insbesondere mit Bärlauch, der in den Wäldern Lothringens wächst.
Die Käse-Region Lothringen ist für Feinschmecker eine Reise wert. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: NewAfrica via depositphotos.
Der König der Käsesorten aus den Vogesen: der Munster Géromé.
Dieser Kuhmilchkäse ist das Wahrzeichen der Käse aus den Vogesen. Lange Zeit wurde er auf der elsässischen Seite Munster und auf der lothringischen Seite Géromé genannt, heute spricht man jedoch von Munster für beide Orte, da das Rezept dasselbe ist und die Spezifikationen (geschützte Ursprungsbezeichnung und kontrollierte Ursprungsbezeichnung) eingehalten werden. Das Rezept stammt aus dem 9. Jahrhundert. Am besten gereift (vertrauen Sie dem Käser) genießt man ihn mit einem kleinen Weißwein. Er kann auch zu einem Raclette mit anderen Käsesorten oder in einer Tartiflette anstelle von Reblochon serviert werden.
30 Les Bonbons des Vosges: der authentische Geschmack von Tannenknospen
Die Lothringer sind ebenso Naschkatzen wie Feinschmecker. Seit jeher werden in den Bergen Bonbons aus den Vogesen hergestellt. Glukosesirup, ursprünglich mit ätherischem Tannenknospenöl aromatisiert (sie sind hervorragend für den Hals). Es gibt viele Geschmacksrichtungen wie Mohnblume, Veilchen... Man lutscht sie zum Vergnügen oder für den Hals. Nicht zu verwechseln mit einer berühmten Bonbonmarke, die den Namen der Vogesen trägt, aber in Belgien erfunden wurde und in Spanien hergestellt wird.
Bonbons aus den Vogesen / Von Monsieur de France ausgewähltes Foto: die Süßwarenfabrik „La Confiserie des Hautes Vosges“ in Plainfaing.
Süßigkeiten haben nichts zu verbergen
Man kann die Arbeit vieler Süßwarenhersteller live mitverfolgen. Einige Standorte wie die Confiserie des Hautes Vosges in Plainfaing sind zu echten Touristenattraktionen geworden , die jedes Jahr Zehntausende Besucher anziehen.
FAQ: Alles Wissenswerte über die Lothringer Gastronomie
Was ist die bekannteste kulinarische Spezialität Lothringens?
Es überrascht nicht, dass die Quiche Lorraine das weltweite Wahrzeichen der Region ist. Dicht dahinter folgen die Pâté Lorrain und die berühmten Produkte auf Basis der Mirabelle aus Lothringen, dem gelben Gold der Region.
Wird in die echte Quiche Lorraine Käse gegeben?
Nein, das traditionelle Rezept für Quiche Lorraine enthält niemals Käse. Es besteht ausschließlich aus Mürbeteig, geräucherten Speckwürfeln und einer „Migaine“ (Mischung aus Eiern und Crème fraîche). Durch die Zugabe von Käse entsteht eine „Quiche Vosgienne“ oder eine moderne Variante.
Wann ist die beste Zeit, um Mirabellen zu essen?
Die Saison der Mirabellen aus Lothringen ist sehr kurz: Sie dauert nur 6 Wochen, von Mitte August bis Ende September. Das ist die ideale Zeit, um sie frisch oder in Kuchen zu genießen. Den Rest des Jahres über genießt man sie in Form von Marmeladen oder Branntwein.
Was ist der Unterschied zwischen der Macaron aus Nancy und der aus Paris?
Im Gegensatz zur Pariser Macaron (glatt und gefüllt) ist die Macaron aus Nancy ein kleines, knuspriges Gebäck aus Mandeln, Eiern und Zucker. Sie ist außen knusprig und innen weich.
Kann man den Vogesen-Salat als Hauptgericht essen?
Ja, auf jeden Fall. Obwohl er manchmal als Vorspeise serviert wird, ist der Salade Vosgienne dank Kartoffeln, Speckwürfeln, Eiern und Crème fraîche ein vollwertiges und sehr nahrhaftes Gericht.
Welcher Wein passt zu lothringischen Spezialitäten?
Als Begleiter zu herzhaften Gerichten wie Pâté Lorrain oder Quiche ist der Vin Gris de Toul (AOC) der ideale Partner. Seine Frische und seine fruchtigen Noten unterstreichen perfekt die Aromen der Region.
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich / Genießen Sie Alkohol in Maßen
