30 Kulinarische Spezialitäten aus Lothringen
1 Die Quiche Lorraine
Es gibt nichts Besseres als eine gute Quiche Lorraine. Eier, Speck, ein wenig Sahne, ein guter Mürbeteig und vor allem kein Käse. Je dicker die Quiche ist, desto besser! Das Rezept finden Sie unten. Die Quiche ist angeblich das zweithäufigste verkaufte Mitnahmegericht der Welt. Das ist nicht verwunderlich, vor allem, weil man den Geschmack variieren und von der Quiche Lorraine zur Lachs- oder Lauchquiche über gehen kann. Manche machen sogar süße Quiches im Clafoutis-Stil mit Kirschen, Mirabellen...
Mit welchem Trick gelingt die Quiche Lorraine?
Der Trick ist, immer ein oder zwei Eigelb mehr zu rechnen, damit es leckerer wird, und nicht nur Milch zu verwenden, die Sahne ist wichtig.
2 Die Mirabellen von Lothringen
Es gibt nichts Köstlicheres als diese kleine gelbe Pflaume mit roten Flecken und, das ist oft ein Zeichen von Frische, ein wenig Pruine, eine Art kleiner Beschlag. Lothringen ist die weltweit größte Region, in der Mirabellen angebaut werden. Die Saison ist kurz: je nach Jahr von Anfang August bis Ende September. Wahrscheinlich kam sie im Gepäck von König René I., der Herzog von Lothringen, aber auch Graf der Provence war, aus der Provence und gefiel der Region so gut, dass sie schließlich zum süßen Wahrzeichen der Region wurde. Es gibt mehrere Arten von Mirabellen, von denen zwei die wichtigsten sind: die Mirabelle von Nancy (die größte, ideal für Kuchen) und die kleinere Mirabelle von Metz, aus der oft Mirabellenalkohol hergestellt wird. Es gibt nichts Besseres als einen guten Kuchen! Man kann sie aber auch frisch genießen, als Clafouti, Eis...
Ganz goldgelb, man schwärmt immer für eine Mirabelle am Ende des Sommers in Lothringen. Foto ausgewählt von monsieur de France: Shutterstock
Wie wählt man Mirabellen aus?
Um sicherzugehen, dass Sie die richtige Wahl treffen, nehmen Sie lieber die Mirabelle de Lorraine I.G.P (Indication Géographique Protégée) oder Label Rouge. Ansonsten sollte sie fest sein, Sommersprossen haben und gut nach Mirabelle riechen.
3 Die Lothringer Pastete
Sie ist viel weniger berühmt als ihre herzhafte Schwester, die Quiche Lorraine, aber die Lothringer Pastete ist köstlich. Sie ist sehr alt, denn sie wird bereits im 13. Jahrhundert im "Traité du viandier" des berühmten Kochs Taillevent erwähnt . Es ist ein sehr lothringisches Vergnügen, diese "kleine Pastete" zu essen, die die Arbeiter gerne morgens vor oder nach der Arbeit genießen, die man bei einem kleinen Hungergefühl probiert und die ein gutes, nicht zu kompliziertes Sonntagsessen darstellen kann, wenn man die Familienversion nimmt, die man mit einem guten grünen Salat serviert. Eine Lothringer Pastete besteht aus grob gehacktem Hafenkamm und Kalbfleisch, das mit Schalotten und einigen (nicht zu vielen!) Kräutern wie Thymian oder Lorbeer mariniert wird. Dann wird alles in Weißwein (eher Vin de Toul, aber man kann es auch mit einem trockenen Weißwein aus dem Elsass machen) mariniert und das Fleisch wird zwischen zwei Blätterteigplatten installiert. Wenn Sie die Pastete warm genießen möchten, müssen Sie sie im Ofen bei 160 - 180 °C 20 Min. backen. Beachten Sie, dass es auch eine Lorrain-Pastete aus Chatenois gibt, die innen ebenfalls mit einer Migaine gefüllt ist.
Eine kleine lothringische Pastete ist ein Genuss, um unterwegs gut zu essen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Wie genießt man eine lothringische Pastete?
Man kann ihn kalt oder warm genießen. Lauwarm ist ideal. Er passt hervorragend zu einem kleinen Vin Gris de Toul aus dem Hinterzimmer. Bei Tisch serviert man ihn am liebsten mit einem grünen Salat.
4 Die Madeleines
Die Erfindung der Madeleines geht auf ein junges Mädchen zurück, das ein Dessert für König Stanislas improvisierte, der unangemeldet erschienen war. Warum Madeleines? Weil der König, nachdem er den Kuchen köstlich fand, nach dem Namen des Desserts gefragt haben soll und das Mädchen geantwortet haben soll, dass er keinen gesehen habe, dass sie ihn gerade nach einem Rezept ihrer Großmutter zubereitet hatte."Dann werden wir sie nach Ihnen Madeleine nennen", soll der König geantwortet haben. Eine gute Madeleine mit einem kleinen Kaffee oder einer heißen Schokolade ist ein kulinarisches Fest, und dabei sind die Zutaten ganz einfach, denn man braucht nur Mehl, Eier und etwas Orangenblütenduft. Das Rezept finden Sie hier
Wie wäre es mit einer Madeleine, die in eine heiße Schokolade getaucht wird?
Welche Madeleine aus Lothringen?
In Lothringen gibt es verschiedene Arten von Madeleines. Die Madeleine de Commercy ist die älteste. Sie wurde an Reisende aus Paris verkauft, die am Bahnhof von Commercy hielten. Sie wurde in Hutschachteln verkauft. Sie ist dafür bekannt, plump und weich zu sein. Die Madeleine de Liverdun ist jüngeren Datums, sie wurde im 19. Jahrhundert geboren und ist fester. Schließlich gibt es noch die Madeleine de Nancy, die goldbraun ist und eine schöne Größe hat. Sie haben die Qual der Wahl!
5 Der Wein aus Lothringen
Lothringen ist ein sehr altes Weinland. Die Mönche der zahlreichen Abteien und die Bischöfe der drei Bistümer (Metz, Toul und Verdun) trugen dazu bei, dieses Wissen zu bewahren und weiterzuentwickeln, das mit der Eroberung Galliens durch die Römer kam (die Lothringen übrigens die Kunst der Dachziegel hinterlassen haben). Die Weinberge Lothringens waren lange Zeit riesig , bevor sie 1905 von der Phyloxera-Epidemie, die einen Großteil der französischen Weinberge zerstörte, schwer getroffen wurden. Nur eine Handvoll Unentwegter stellte weiterhin Wein her, während überall die Rebstöcke ausgerissen wurden. Seit einigen Jahrzehnten erwachen die Weinberge zu neuem Leben und mit ihnen die Wunderwerke rund um Toul im Departement Meurthe et Moselle, aber auch im Departement Moselle und im Departement Meuse. Einer der bekanntesten Weine ist der "Vin gris de Toul" mit seiner grau-rosa Farbe. Er ist ein trockener Wein, der ideal zu Meeresfrüchten passt.
Der Vin gris de Toul ist seit über 50 Jahren A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Welche Weine in Lothringen?
Das Weinanbaugebiet Lothringen ist sehr heterogen , was die Produktion angeht. Man findet natürlich den berühmten Vin gris, aber auch sehr gute Rotweine und Schaumweine. Zögern Sie nicht, die Weinkeller zu durchstöbern, wenn Sie in die Mosel, ins Toulois (um Toul) und in die Maas reisen.
6 Das Bier aus Lothringen
Allzu oft wird vergessen, dass Lothringen ein altes Land des Bieres ist. Der Schutzheilige der Bierbrauer ist übrigens ein Lothringer. Der Heilige Arnoult, Bischof von Metz, hatte sich zurückgezogen. Als er 640 n. Chr. starb, holten die Christen aus Metz seinen Leichnam ab, um ihn in einer Prozession nach Metz zu bringen, wo er beerdigt werden sollte. Auf dem Weg dorthin, während die Sonne ihre Strahlen stark ausbreitet, wie es im Sommer in Lothringen üblich ist, sind alle sehr durstig. Da stellte man fest, dass die leeren Fässer, die die Prozession begleiteten, mit Bier gefüllt waren.
Die Überführung des Leichnams des Heiligen Arnoult von Metz und das Wunder des Bieres. Ausgewählte Illustration von monsieurdefrance.com: Jean-Baptiste de Champaigne, Public domain, via Wikimedia Commons
Das Land von Lorriane eignet sich hervorragend für den Bieranbau, denngutes Bier kann man nur mit... gutem Wasser! Und das Wasser ist in Lothringen, wo es zahlreiche Quellen gibt, für seine Qualität bekannt. Im 19. Jahrhundert gab es bis zu 300 Brauereien, die ganz Frankreich belieferten. Um das Bier herum wurden zum Beispiel in Xertigny (Le château des Brasseurs) wahre Vermögen aufgebaut. Eine Brauereigesellschaft finanzierte den Bau des Excelsior, der schönsten Brauerei in Nancy gegenüber dem Bahnhof und im Jugendstil erbaut. Selbst der große Louis Pasteur kam nach Tantonville, um die Bierhefen zu studieren. Heute gibt es mehrere Dutzend unabhängige Brauereien, von denen jede ihren eigenen Stil hat. Probieren Sie und sehen Sie selbst!
Man kann auch die Speisen, die man genießt, auf das Bier abstimmen, das man trinkt. Sprechen Sie mit Ihrer Brauerei darüber. Ausgewählte Illustration von monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Und warum nicht?
Man kennt natürlich die Menüs "accords mets-vins", aber man kennt fälschlicherweise weniger die Menüs "acord metz-bière". Bier kann zu vielen Gerichten serviert werden. Weißes Bier passt zum Beispiel hervorragend zu Fisch.
7 Die Heidelbeeren
Wenn der Juli kommt, spürt man in den Vogesen, wo das wächst, was die Vogesen Brimbelles und Frankreich Mytilles nennen, die Geschmacksknospen zittern. Sie werden zu allen möglichen Leckereien verarbeitet, von Kuchen bis hin zu Marmelade. Es ist eine blaue Köstlichkeit, die zwar die Zähne (und die Kleidung der Sammler) befleckt, aber einen schönen Sommer in den Bergen Lothringens signalisiert. Seit einigen Jahren kann man auch Blaubeeren genießen. Die Blaubeere gehört zur selben Familie wie die Heidelbeere, ist größer und innen weiß und kann angebaut werden. Sie passt zu vielen Gerichten und kann wie Kapern oder Cornichons zu Wurstwaren gereicht werden. Probieren Sie es aus.
Eine gute Tarte aux brimbelles, wie man in den Vogesen sagt. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: HandmadePicture via depositphotos
Ein Rezept für Himbeerkuchen
- 500 Gramm Blaubeeren (Verzeihung! Heidelbeeren!)
- 1 Rolle Mürbeteig.
- 90 Gramm zerdrückte Kekse oder gemahlene Mandeln (um den Saft der Heidelbeeren aufzusaugen).
- 80 Gramm Puderzucker.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Thermostat 5) vor.
- Spülen Sie Ihre Blaubeeren (pardon Ihre Heidelbeeren!) gut ab und legen Sie sie auf Küchenpapier, während Sie den Rest zubereiten.
- Fetten Sie Ihre Tarteform mit Butter ein
- Backen Sie Ihren Teig blind: Legen Sie Backpapier auf den Tortenboden und belegen Sie ihn mit kleinen Kieselsteinen oder getrockneten weißen Bohnen. 10 Minuten bei 180 °C.
- Halten Sie den Ofen auf 180 °C Sie werden ihn bald wieder benutzen
- Vermischen Sie den weißen Zucker und das Mandelpulver (oder das trockene Kuchenpulver).
- Verteilen Sie 3/4 dieser Zucker-Mandel-Pulver-Mischung auf dem Boden der Torte.
- Ordnen Sie Ihre 500 Gramm Blaubeeren an
- 25 Minuten bei 180 °C backen
- 5 Minuten vor dem Verzehr mit dem restlichen 1/4 des Zuckers/Mandeln bestreuen, um die Torte etwas knusprig zu machen.
8 Der Trüffel
Lothringen ist auch ein Land der schwarzen Diamanten. Die Trüffel gedeihen in Lothringen wunderbar und es gibt mehrere Trüffelfeste in Lothringen, insbesondere in Pont à Mousson in der Abbaye des prémontrés im November oder in Essey Lès Nancy. Es gibt ein Haus der Trüffel und der Trüffelzucht in Boncourt-sur-Meuse im Departement Meuse. Hier findet man vor allem den Trüffel Tuber Mesentericum, den Truffe de Meuse. Sie ist scharf und lebhaft im Geschmack und hat den Vorteil, dass sie gut kochfest ist (ideal für Geflügel demi-deuil mit Trüffelstreifen, die unter die Haut geschoben werden). Sie ist auch billiger als viele andere Trüffel. Es gibt auch einige Burgundertrüffel.
Der Schwarze Diamant ist auch ein Diamant aus Lothringen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Tipps für den Maastrüffel.
Trüffel sind Pilze und sehr "stark" in Geschmack und Geruch. Wenn Sie den gekauften Trüffel in eine luftdichte Dose mit Eiern legen, nehmen die Eier den Geschmack des Trüffels an, und Sie können ein Trüffel-Omelett machen, ohne den Trüffel hineinzulegen. Es reicht, wenn Sie ihn am Ende ein wenig schälen, um den Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie das Omelett gemacht haben, können Sie die Trüffel in eine Dose Reis oder Nudeln geben, um das Gleiche zu tun: Aromen hinzufügen. So können Sie mehrere Gerichte mit einer einzigen Trüffel (in der Größe einer großen Walnuss für 4 Personen) zubereiten.
9 Der Lebkuchen
Wie sein elsässischer Nachbar ist auch Lothringen ein Feinschmecker, wenn es um Lebkuchen geht. Man muss dazu sagen, dass die Tradition alt ist. Am Nikolaustag, dem Fest der Kinder, wird den braven Kindern traditionell Lebkuchen in Form eines Nikolaus (oder einer Bourrique) geschenkt. Die zahlreichen lothringischen Konditoren (man wäre erstaunt, wie viele es pro Einwohner gibt, wenn man eine Stadt wie Nancy mit Rennes oder Lyon vergleichen würde) sind mit viel Herzblut bei der Sache und beginnen mit dem "Mutterteig", sobald die schönen Tage vorbei sind, indem sie nach und nach Mehl und Gewürze sowie Honig, der in den Vogesen aufgrund seiner Qualität ausgewählt wird, untermischen. Probieren Sie den Lebkuchen aus Lothringen , der weit entfernt von den harten Lebkuchen ist , die man früher in den Schulen in Frankreich probieren konnte: Er ist sehr schmackhaft und weich .
Ein guter Lebkuchen ist ein Muss, um den Nikolaustag gebührend zu feiern (und das schließt nicht aus, dass man ihn das ganze Jahr über genießt!) Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: shutterstock
Ideen für Lebkuchen
Man kann ihn natürlich "einfach so" oder mit einer Milchschokolade genießen, aber Lebkuchen eignet sich auch hervorragend für herzhafte Gerichte. Wenn Sie es zerbröseln und neben der G änseleber und einem Rucola-Salat anrichten, können die Gäste die Gänseleber etwas süßen, bevor sie sie auf das Brot legen. Man kann daraus ein Paniermehl herstellen, das sich zum Beispiel köstlich für einen Enten-Parmentier-Hack eignet.
10 Die Macarons von Nancy
Schmackhafte Makronen, deren Konsistenz sich je nach Wetterlage ändern kann, sind eine Spezialität aus Nancy, die schon seit langer Zeit die Geschmacksnerven von Touristen erfreut, da man annimmt, dass die Makronen mit einem Besuch der Königin Katharina von Medici bei ihrer Tochter, der Herzogin von Lothringen, im 16. Da Katharina von Medici Florentinerin war, kannte sie dieses köstliche Gebäck aus Mandeln und Eiern bereits. Das Rezept aus gemahlenen Mandeln, Eiern und Mehl wurde angeblich in Nancy weitergegeben, wo während der Französischen Revolution, als die Klöster geschlossen wurden, zwei Schwestern mit der Herstellung dieser Kuchen begannen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen . Sie wurden unter dem Namen "Schwester Macaron" berühmt und gaben ein Rezept weiter, das seitdem eifersüchtig gehütet wird. Echte Macarons de Nancy gibt es nur in Nancy!
Macarons aus Nancy. Ausgewähltes Foto von monsieurdedefrance.com: Shutterstock
Ist der Macaron de Nancy haltbar?
Ganz und gar! Mindestens 15 Tage lang. Wenn es feucht ist, nehmen Sie ihn einige Augenblicke vor dem Verzehr aus der Dose. Wenn es trocken ist, sollten Sie ihn eine knappe Stunde vorher herausnehmen. Diese Tricks machen ihn weicher.
11 Le Macaron de Boulay
In Boulay Moselle gibt es seit 1858 eine ganz besondere Art von Macarons. Diese Macarons de Boulay, deren Basis ebenfalls aus Eiweiß, Mandelpulver und Mehl besteht, werden "à la cuillère" hergestellt und in den in der Region sehr berühmten roten Schachteln verkauft. Die Konditorei, die diese absolut einzigartigen Makronen herstellt, hat gerade das Label "Entreprise du Patrimoine Vivant" (Unternehmen des lebendigen Er bes) erhalten, was für ein altes Know-how steht.
11 Die Bergamotten von Nancy
Köstliche Süßigkeit aus Nancy mit einem ganz besonderen Geschmack, deren Ursprung nicht wirklich bekannt ist, da sie so alt ist. Sicher ist, dass die Bergamotte de Nancy die einzige französische IGP (Indication Géographique Protégée) ist, deren Grundprodukt nicht aus dem Land stammt, in dem sie hergestellt wird. Ich erkläre mich: Die Bergamotte ist eine Frucht und sie wächst nicht in Lothringen. Die Früchte kommen aus Kalabrien in Italien (was tatsächlich der Ursprung der Süßigkeit sein kann, da König René I. Herzog von Lothringen und König von Neapel und somit auch von Kalabrien war, sodass es einen regen Austausch gab). Es scheint, dass es der Hof von Lothringen war, der, wie alle Höfe der damaligen Zeit, diese Süßigkeit indirekt in Mode brachte. Im 18. Jahrhundert war es üblich, zum Parfümieren des Atems der Gäste süße und nach Bergamotte duftende Gegenstände aufzustellen, die die Gäste zerbrachen, um die Stücke zu lutschen. Jahrhundert war die Bergamotte de Nancy auf jeden Fall schon bekannt, vor allem bei den Soldaten, die sie in ihre Familien mitbrachten (in der Grenzstadt Nancy gab es zahlreiche Kasernen). Ursprünglich wurden sie in Schachteln mit Patronen verkauft. Heute kauft man sie in kleinen Tüten oder in den berühmten verzierten Blechdosen. Man kann sein Bergamotte-Bonbon zerbeißen oder lutschen, beim Gehen oder am Ende einer Mahlzeit.
Man kann Crème brûlée à la Bergamotte de Nancy herstellen, indem man die Bonbons zerstößt und sie auf die Eiercreme gibt, bevor man sie mit einem Bunsenbrenner abbrennt. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Sammler
Die Konditoren legten immer großen Wert darauf, schöne Bergamottenschachteln zu präsentieren und die Modelle regelmäßig zu wechseln. Sie wurden dann als Pilluliers oder Knopfdosen verwendet. Es gibt Sammler von Bergamottenschachteln aus Nancy.
12 die Dragees von Verdun
Verdun hat schon seit Urzeiten Dragees gebraut, da ihre Herstellung bereits im Mittelalter bekannt war. Früher galten sie als Medizin, die man zur Linderung von Magenschmerzen verabreichte. Mit einer süßen Mandel im Inneren oder mit Schokolade haben sie lange Zeit die religiösen Familienfeste der Franzosen (Hochzeiten, Taufen usw.) begleitet , und das ist auch heute noch oft der Fall, obwohl man sie mittlerweile bei jeder Gelegenheit zum Vergnügen genießt. Jahrhundert (also vor der berühmten Schlacht von Verdun ) erfunden wurden, platzen diese Schokoladengeschosse dank eines kleinen Zünders auf und verblüffen die Kinder, bevor sie von der Gier verschlungen werden.
Dragees. Ideal, um ein Ereignis zu feiern, und wie schon das Mittelalter behauptete, helfen sie bei der Verdauung. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Bernashafo via depositphotos
Weltweit einzigartige Dragees
Die Dragees von Verdun sind nicht einfach nur süße Bonbons. Die Mandeln werden mit größter Sorgfalt ausgewählt und sie werden in uralten Kupferkesseln hergestellt. Die Fabrik in Verdun kann besichtigt werden. Erkundigen Sie sich beim Fremdenverkehrsamt.
13 Die lothringische Distel
Das ist eine seltsame Süßigkeit. Sie hat alle Farben und ist ganz stachelig, was ihr ihren Namen gab, da sie die Süßwarenhersteller in Nancy an die Distel, das Wahrzeichen ihrer Stadt, erinnerte . Es handelt sich um eine Schokoladenschale, in der eine weitere Zuckerschale eingeschlossen ist, in deren Innerem sich Alkohol befindet.
Disteln aus Lothringen. Ausgewähltes Foto von monsieurdefrance.com: Kostia, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
Warum gibt es unterschiedliche Farben für lothringische Disteln?
Die Farbe der Distel verrät Ihnen, welchen Alkohol sie enthält : Gelb ist Mirabelle, grün ist Chartreuse, rosa ist Himbeere... Für den Rest fragen Sie den Konditor.
14 Der Speck
Es sei gesagt: In Lothringen wird geräuchert! Nicht nur in den Vogesen, sondern in ganz Lothringen ist es eine althergebrachte Tradition, Fleisch nach dem Salzen zu räuchern, um es haltbar zu machen. Daraus ist eine echte kulinarische Tradition entstanden. An erster Stelle steht dabei der berühmte Speck, der in den Vogesen so häufig vorkommt, dass Wikipedia ihn als "Würze in den Vogesen" bezeichnet, was daran erinnert, wie allgegenwärtig er ist. Aus diesem guten Räucherspeck werden die Speckwürfel gemacht, die in die Quiche kommen. In Lothringen gibt es zahlreiche geräucherte Spezialitäten. Zögern Sie nicht, sie zu entdecken. Es gibt nichts Besseres als ein Frichti de lard à la poele oder ein Omelett mit Speck. Man kann sich mit
"Magst du deinen Vater oder deine Mutter lieber?" "Ich mag den Speck lieber!" Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.Com: VadimVasenin via depositphotos
Speck bei den Vogesen
Das Sprichwort bringt es auf den Punkt, das offenbart, wie sehr der Speck Teil der Identität der Vogesen ist. Zu einem Kind sagt man "magst du deinen Vater oder deine Mutter lieber", das Kind antwortet "ich mag den Speck lieber! " und man sagt dann "magst du den fetten oder den mageren?" und das Kind antwortet "ich mag die Schwarte lieber".
15 die Lothringer Wurst
Die Lothringer bereiten ihr nicht den Empfang, den sie dieser Wurst, die den Namen ihrer Region trägt, eigentlich schuldig wären. Die leicht U-förmige Lothringer Wurst wird aus Schweinefleisch (mageres und fettes Fleisch) hergestellt und in einer Brühe gekocht. Sie lässt sich köstlich in einen Eintopf oder sogar in Sauerkraut mischen. Sie ist eine Art Morteau-Wurst ohne Klappe. Unbedingt testen.
Lothringer Bratwurst Kochwurst
Achtung: Auf der Auslage des Metzgers wird die Lothringer Wurst oft nur als "Kochwurst" angeboten.
16 Die Lothringer Spindel
Ideal für einen Aperitif und geräuchert, wie es sich für Lothringen gehört. Fuseau Lorrain ist eine Füllung aus magerem Schweinefleisch, das in Gewürzen und Wein mariniert und anschließend geräuchert wird. Er wird in dünne Scheiben geschnitten.
Wie kocht man die Lothringer Klöppel?
Normalerweise isst man ihn kalt, aber die lothringische Spindel kann in Stücke geschnitten und in ein Omelett gegeben werden, oder man kann eine lothringische Pizza machen, indem man dünne Scheiben oben drauf legt.
16 Johannisbeerkonfitüre
Dies ist die kulinarische Spezialität von Bar le duc: Johannisbeerkonfitüre mit Gänsefederentkernung. Die Legende besagt, dass ein Herzog von Lothringen, der ein großer Fan von Johannisbeerkonfitüre war, Zahnschmerzen bekam, weil sich ein Kern zwischen zwei Zähnen verfangen hatte. Um eine Wiederholung zu verhindern, sollen die Konfitürenherstellerinnen in Bar le Duc auf die Idee gekommen sein , die Kerne vor dem Kochen der Johannisbeeren zu entfernen. Um die sehr empfindliche Frucht nicht völlig zu zerstören, kamen sie auf die Idee, dies mit spitz zugeschnittenen Gänsefedern zu tun . Es ist ein reiner Genuss.
Gute Johannisbeeren, die bereit sind, für eine Marmelade entkernt zu werden. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.Com: shutterstock.
Lothringer Kaviar
Natürlich ist die Konfitüre aus entkernten Johannisbeeren mit Gänsefeder aus Bar le duc angesichts des hohen Zeitaufwands für die Handarbeit nicht billig, so dass sie den Spitznamen "lothringischer Kaviar" trägt. Das schreckte Alfred Hitchcok nicht ab, der sie sich zum Frühstück an jeden Ort der Welt liefern ließ.
17 Der Lothringer Eintopf
Jede Region hat ihren eigenen Eintopf, und so kann auch eine Feinschmeckerregion wie Lothringen nicht davon abweichen. Der Lothringer Eintopf besteht aus Schweinefleisch (1 kg), 2 Lothringer Würsten (oder Morteau-Würsten), 250 g geräuchertem Speck, 250 g weißen Bohnen, 1 Grünkohl, 6 mittelgroßen Kartoffeln, 4 Karotten, 4 Rüben, 2 Lauchstangen, 1 weißen Zwiebel, 1 Bouquet garni, 1 Gewürznelke, Salz und Pfeffer.
Ein Tipp für den Lothringer Eintopf
Die Palette muss gut entsalzen werden und wird 1,5 Stunden gekocht. Es schmeckt noch besser, wenn man es ein zweites Mal kocht , um die Reste aufzubrauchen.
18 Der Baba au rhum
Stanislaus selbst, Herzog von Lothringen und König von Polen, erfand den Baba, indem er sein Brioche mit Tokajerwein befeuchtete, um es weicher und leichter zu essen zu machen, als ihm die Zähne zu fehlen begannen (er war alt und sehr gierig, die Zähne gingen schnell weg). Das Rezept hat sich seitdem weiterentwickelt. Sie finden es unten.
Rum wirklich?
Traditionell wird das Dessert serviert, indem man die Rumflasche daneben stellt. Jeder bedient sich dann nach Belieben. Um das Dessert billiger zu machen, kam man in Paris auf die Idee, den Wein durch den billigeren Rum zu ersetzen.
19 Andouille aus dem Val d'Ajol
Sie ist die Königin der Andouilles! Und das mit großem Abstand! IGP (Indication Géographique Protégée) Andouille (und Gandoyau) wird aus magerem Schweinefleisch, Schweinemagen, ein paar Gewürzen und Knoblauch hergestellt , das in Weißwein eingelegt und anschließend geräuchert wird. Zum Verzehr wird es in einer kurzen Brühe gekocht und schmeckt hervorragend zu einem Kartoffelsalat mit Vinaigrette, der jedoch lauwarm ist (eine warme meurotte). Nur vier Metzgereien haben das offizielle Recht, sie herzustellen. Man erkennt sie leicht an ihrem rot-grünen Ring.
Die Klasse dieses Dummkopfes
Seit 1965 feiert die Confrérie des tastes andouilles et gandoyaux die Andouille aus dem Val d'Ajol. Auf dem jährlichen Kapitel ehrt sie Liebhaberinnen und Liebhaber, oftmals renommierte Persönlichkeiten. Im Februar findet in Val d'Ajol die Andouilles-Messe statt, die Tausende von Feinschmeckern anzieht.
20 Der Blätterteig
Der Legende nach war es Claude Gelée, genannt "le Lorrain" (1600-1682), der in Chamagne in den Vogesen geboren wurde, der den Blätterteig erfunden haben soll. Man muss dazu sagen, dass er viele süße Dinge herstellen konnte. Von seinem Onkel in der Konditorei ausgebildet. Als er als Waise mit einem Vater, der Konditor war, beschloss er, einer Truppe von Gauklern zu folgen, die sich auf den Weg nach Rom gemacht hatte. In der Ewigen Stadt wird er als Lehrling und Konditor angestellt und mischt die Farben für große Maler. Einer von ihnen, Agostino Tassi, bemerkt, dass er wunderbar entsaftet, und führt ihn in die Malerei ein. Der 30-jährige Claude Gelée, den die Römer "Le Lorrain" nennen, ist der berühmteste Landschaftsmaler seiner Zeit. Seine Bilder, die man nur in wenigen Museen auf der ganzen Welt findet, gehören zu den teuersten der Welt.
Blätterteig ist in vielen Gerichten unverzichtbar. Ausgewähltes Foto von monsieurdedefrance.com: Digifuture via depositphotos
Blätterteig selbst herstellen?
Das ist möglich! Aber es erfordert viel Mühe, da man den Teig mehrmals "drehen" muss und dabei jedes Mal Butter einarbeitet. Die beste natürlich! Blätterteig ist unverzichtbar für die Bouchées à la reine, die Galette des rois und viele andere Gerichte.
21 Die Visitandinnen
Ein typisches Dessert aus Nancy. Es handelt sich um ein Rezept, das die Visitandinen-Nonnen herstellten und das von den Bäckern und Konditoren weitergegeben wurde. Sie haben die Form eines breiten Korkens und werden aus einfachen, aber guten Zutaten hergestellt: Zucker, Eiweiß, gemahlene Mandeln... Sie sind eine Köstlichkeit zum Nachtisch oder zu einem kleinen Kaffee.
Und der Finanzier
Ein Pariser Konditor, dessen Geschäft sich in der Nähe der Pariser Börse bef and, ließ sich von dem Rezept der Visitandinen von Nancy inspirieren und kam auf dieIdee, den Financier zu kreieren: ein Kuchen in Barrenform, leicht und schnell zu essen für überforderte Geschäftsleute.
22 Die Lothringer Torte
Torten sind eine große Spezialität Lothringens. Man macht köstliche Froschpastete aus der Gegend von Vittel und natürlich die berühmte Lothringer Torte. Man nimmt Kalbfleisch, das man marinieren kann, und fügt Migaine aus Eiern und Sahne hinzu. Mit einem guten grünen Salat schmeckt es köstlich!
Die Torte ist das Schmoren von früher und schmeckt köstlich. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: studioM via depositphotos
Denken Sie daran
An der Spitze der Torte wird immer ein Loch gemacht, damit der Dampf entweichen kann. Und nach der Hälfte der Backzeit gibt man etwas Migäne hinzu.
24 Die Herzoginnen von Lothringen
Nancy ist zurück mit dieser Kreation des berühmten Konditors und Confiseurs Jean Lalonde, der die Idee zu dieser Köstlichkeit 1930 hatte, nachdem er bemerkt hatte, dass die Schokolade im Sommer schmolz. Er erfand eine Methode, um die Schokolade zu konservieren und sie am Schmelzen zu hindern. Im Inneren einer Duchesse de Lorraine findet man: eine cremige Praline und darum herum königliches Eis, ansonsten eine Art feines, süßes Baiser, das aus Eiweiß und Zucker besteht. Es knackt und schmilzt im Mund. Was für ein Glück!
Nancy süße Stadt
In der Agglomeration Nancy gibt es viele berühmte Konditoren und Chocolatiers. Nancy Tourisme hat das Label "Nancy passion sucrée" eingeführt, um die Häuser der Zuckerbäcker zu entdecken und sich mit Duchesses de Lorraine, Bergamotten, Disteln und sogar... Sophie la Girafe oder Golfbälle aus Schokolade.
25 Der Honig
Lothringen ist das Land des Honigs. Ob in den Vogesen oder im Flachland, es gibt viele Imker. Man findet alle Arten von Honig: "Allblütenhonig", Akazienhonig oder auch Tannenhonig in den Vogesen. Hervorragend für den Hals!
Honig gibt es überall in dieser schönen Region voller Blumen und Bäume, die den Bienen reichlich zu tun geben. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: fotovincek via depositphotos
Zu gut für die Gesundheit
Honig ist ideal für Sportler. Wenn du zum Beispiel Radfahrer bist, kannst du ruhig etwas flüssigen Honig in eine Mini-Flasche füllen, er gibt dir den Zucker, den du brauchst, um weiterzumachen, und er wird länger halten. Wenn er fest ist, halten Sie ihn über 30 Grad (z. B. auf der Heizung) und er wird wieder flüssig.
26 Die Schurken
Vaûtes sind lothringische Pfannkuchen, und das ist nicht verwunderlich, denn sie sind schön dick und daher großzügig, wie alle Gerichte hier. Sie werden oft im Winter gemacht. Eier, Milch, Mehl und hopp!
Salzige Schürzen?
In einigen Teilen Lothringens spricht man von vaûtes, wenn man geriebene Kartoffeln meint. Nicht verwechseln!
27 Der Vogesen-Salat
Dieser für die Vogesen typische Salat ist zwar ein Salat, denn er besteht aus Salat, aber er ist ein echter Leckerbissen! Zum Salat (eher Eichblatt oder Rucola) kommen Croutons, Eier, Tomaten, in der Pfanne angebratener Speck, etwas weiße Zwiebeln, etwas Vinaigrette und oben drauf Crème fraîche. Das ist einfach zu lecker!
Die heiße Mehlschwitze
In den Vogesensalat kann man "chaude meurotte" geben. Dabei handelt es sich um eine Vinaigrette, die etwas Crème fraîche, Öl, Weinessig und zerbröckeltes Augengelb vermischt. Es kann lauwarm serviert werden.
28 Käse aus Lothringen
Ziegenkäse gibt es viele, weil die Ziegen es auch sind, sei es in den Vogesen oder in der Meuse. Man findet sie im Frühling mit Freude auf den lothringischen Märkten. Sie sind oft aromatisiert. Lothringen ist auch die Crème d'albert, die in den Vogesen mit in Gewurtztraminer, dem süßen Wein aus dem Elsass, gekochtem Munsterkäse zubereitet wird. Ein Genuss zu heißen Kartoffeln. Wir lieben auch Chique, einen dicken Quark, in den man frische Kräuter oder Schalotten einrühren kann. In Lothringen wird der berühmte Brie de Meaux im Departement Meuse hergestellt. Er wird manchmal getrüffelt (in der Breite geschnitten, Trüffelbruch wird zum Aromatisieren eingelegt). Es gibt auch sehr gute Tommes, vor allem mit Bärlauch, den man in den Wäldern von Lothringen findet.
Das Lothringen der Käse ist für Feinschmecker eine echte Reise wert. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: NewAfrica via depositphotos.
Der König der Käse aus den Vogesen: der Munster Géromé.
Dieser Kuhmilchkäse ist das Wahrzeichen der Käse auf den Vogesen. Lange Zeit wurde er auf der elsässischen Seite Munster und auf der lothringischen Seite des Gebirges Géromé genannt. Heute spricht man an beiden Orten von Munster, solange das Rezept dasselbe ist und er sich an die Vorgaben hält (geschützte Ursprungsbezeichnung und kontrollierte Ursprungsbezeichnung). Das Rezept stammt aus dem 9. Jahrhundert zurück. Am besten gereift (vertrauen Sie dem Käser) genießt man ihn mit einem kleinen Weißwein. Er kann auch bei einem Raclette mit anderen Käsesorten oder als Tartiflette anstelle von Reblochon serviert werden.
29 Süßigkeiten aus den Vogesen
Die Lothringer sind sowohl Süßmäuler als auch Salzmäuler. Die Bonbons aus den Vogesen werden schon seit langer Zeit in den Bergen hergestellt. Zunächst wurde Glukosesirup mit dem ätherischen Öl der Tannenknospen aromatisiert (sie sind sehr gut für den Hals). Es gibt viele verschiedene Geschmacksrichtungen wie Mohnblumen, Veilchen usw. Man lutscht sie zum Vergnügen oder für den Hals. Nicht zu verwechseln mit einer berühmten Bonbonmarke, die den Namen der Vogesen trägt, aber in Belgien erfunden wurde und in Spanien hergestellt wird.
Süßigkeiten haben nichts zu verbergen
Man kann die Arbeit vieler Konditoren live erleben. Einige Orte sind zu echten Touristenattraktionen geworden , die jedes Jahr Zehntausende von Besuchern anziehen.
30 die Zwetschgen
Die Mirabelle ist weltberühmt, aber Lothringen ist auch das Land der Zwetschgen. Sie kommen ein wenig später als ihre goldgelbe Schwester und man kann sie im Herbst als Kuchen oder Marmelade genießen.
Gerade reife Zwetschgen! Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: belchonock via depositphotos
Die Konfitüren der Herzogin
In der Renaissance überließ eine Herzogin von Lothringen die Herstellung ihrer Zwetschgenmarmelade niemandem. Sie liebte sie (und sie hatte Recht, sie ist köstlich). In Lothringen gibt es viele Pflaumen und ein Konservatorium schützt die verschiedenen Arten in der Meuse.
ALKOHOLMISSBRAUCH IST GESUNDHEITSSCHÄDLICH / MASSVOLL KONSUMIEREN
