Eine kurze Geschichte des Nougats
Er kam aus dem Orient
Die ersten Aufzeichnungen über ein Nougatrezept stammen aus dem Arabischen. Bereits im 10. Jahrhundert wurde in Büchern in Bagdad von "nativ" gesprochen. Auf den ersten Blick scheint es, dass er in Harran (heute in der Türkei) und Aleppo (heute in Syrien) erfunden wurde. Zur gleichen Zeit wurde es auch in Usbekistan gefunden. Jahrhundert wird sie in Spanien erwähnt, und in Katalonien wird sie "torron" genannt. In Frankreich spricht man in Montauban von Pinyonat. Nostradamus, der berühmte Astrologe, gibt 1555 ein Rezept für Nougat an und erklärt uns seinerseits, dass sein Rezept aus Italien stammt.
Mandeln sind für die Herstellung von Nougat unerlässlich. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: elenathewise via dépositphotos.com
Und Frankreich hat es zu einer seiner großen Spezialitäten gemacht
Der "Nogat", aus dem Altprovenzalischen: "nogat", was "Nuss" bedeutet, ist im Jahr 1595 in der Provence belegt. Dort werden seit dem 14. Jahrhundert Mandeln angebaut, die man für die Herstellung von Nougat benötigt. Lustig ist, dass diese Süßigkeit lange Zeit als eine Art Medizin angesehen wurde , da sie Zucker enthält und man glaubt, dass Zucker heilt. In Frankreich wird er übrigens zum ersten Mal im 16. Jahrhundert in einem Buch genannt.... De pharmacie. Man findet ihn auch in "Le Thrésor de Santé", einem Buch über Diätetik aus dem Jahr 1607. Jahrhundert bereits eine Spezialität der Provence und des Languedoc war, die auch der Enkel Ludwigs XIV., der Herzog von Burgund, probierte, als er sie in Montélimar entdeckte (1701 wurde bereits von Nougat de Montélimar gesprochen) und fast 40 kg davon mit nach Versailles nahm. Das Wort "Nougat" setzte sich im 19.
Nostradamus (1503-1566) gab mehrere süße Rezepte an, weil er Apotheker (Apotheker) war und man auch mit Zucker heilte. So findet man ein Rezept für Nougat von ihm und ziemlich viele Rezepte in seiner Abhandlung ... über die Herstellung von Konfitüren.
Danke Herr Präsident
Der Präsident der Republik Emile Loubet (1838-1929) Nougatfan
Derjenige, der enorm viel für die Förderung von Nougat getan hat, ist Emile Loubet (1838-1929), Präsident der Republik und... ehemaliger Bürgermeister von Montélimar! Also musste der Nougat... Er konsumierte ihn in großen Mengen und bot ihn seinen Gästen im Elysée-Palast an. Er schenkt es sogar ausländischen Staatschefs. Der bezahlte Urlaub und die berühmte Nationale 7 (die Straße, die Paris mit der Südküste verband) machten den Nougat aus Montélimar in Frankreich sehr beliebt. Heutzutage gibt es in Montélimar 12 Nougathersteller, die jährlich etwa 4500 Tonnen Nougat herstellen.
Unser Rezept für weißen Nougat.
Es gibt verschiedene Arten von Nougat. Am bekanntesten ist der weiße Nougat, aber es gibt auch schwarzen Nougat (mit Schokolade) und Nougat mit Pistazien oder sogar mit Pralinen. Entdecken Sie hier unser Rezept für weißen Nougat.
Zutaten:
- 250 Gramm Honig (Akazien- oder Orangenhonig)
- 200 Gramm Mandeln
- 200 Gramm Zucker-Sand
- 120 Gramm Glukosesirup
- 100 Gramm Haselnüsse
- 50 Gramm Pistazien (vor allem ungesalzene!)
- 50 Gramm Walnüsse
- 65 Gramm Wasser
- 2 Eiweiß (ca. 50 oder 60 Gramm)
- 1 Prise Salz
- Oblatenpapier (oder notfalls Backpapier).
Das Verfahren :
Backen ist genau, also wiegen Sie Ihre Zutaten ab, bevor Sie beginnen
Bringen Sie ein Thermometer mit, da Sie genau kochen müssen.
- Trennen Sie Ihr Eiweiß vom Eigelb
- Legen Sie Ihre Backform mit den Blättern des Oblatepapiers aus.
- Legen Sie Ihre Trockenfrüchte auf einem Backblech in den Ofen, um sie 15 Minuten bei 140 °C (Thermostat 2) zu rösten. Lassen Sie sie danach im Ofen, sie werden bald serviert.
- Geben Sie den Honig in Topf 1 und lassen Sie ihn auf 125 Grad steigen.
- In Topf 2 die 200 g Zucker, die 120 g Glukosesirup und das Wasser verrühren.
- Kochen Sie es auf 140 Grad (maximal 144, Ihr Thermometer sollte es Ihnen ermöglichen, dies zu überprüfen).
- Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit einer kleinen Prise Salz zu Schnee.
- Stelle den Topf 1 mit Zucker wieder auf den Herd und erhöhe auf 145 Grad.
- Ebenfalls in Topf 1 den warmen Honig aus Topf 2 zum Zucker/Glucose geben, umrühren und alles auf 150 °C erhitzen (um die Temperatur zu wissen, lassen Sie Ihre Stoppuhr nicht den Boden des Topfes berühren, sie darf nur die Mischung berühren).
- Nehmen Sie die Schüssel mit dem Eiweiß
- Gießen Sie die Zucker-Glucose-Honig-Mischung ganz langsam ein (damit das Eiweiß nicht zerbricht) und schlagen Sie weiter Ihr Eiweiß, das nun an Volumen zunimmt.
- Die Mischung ist gut, wenn das Ganze cremig ist.
- Geben Sie die Trockenfrüchte, die im Ofen geblieben sind (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Walnüsse) dazu und mischen Sie sie schnell mit einem Holzlöffel.
- Gießen Sie die Mischung über die mit Azimepapier ausgelegte Form.
- Ebnen Sie die Oberfläche
- Legen Sie ein weiteres Blatt ungesäuertes Papier darauf.
- In der Küche 4 Stunden lang abkühlen lassen
- Anschließend in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).
