¿Cómo hacer la mejor tarta de fresas?

La receta de la tarta de fresas.

¡Elija sus fresas con cuidado! Foto elegida por monsieurdefrance.Com: AntonMatyukha via depositphotos

Los ingredientes

Necesitas comprar :

• Unos 800 g de fresas (en el peor de los casos, llévate 1 kg para poder comerlas por placer)
• 1/2 litro de leche
• 5 huevos
• 310 g de harina T55
• 130 g de mantequilla
• 180 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla partida por la mitad (o una cucharadita de concentrado de vainilla)

Cómo hacer una tarta de fresas

¿Qué tal una buena tarta de fresas? Foto elegida por monsieurdefrance.com: Anna_Shepulova vía depositphotos.

Elaboración de la masa quebrada

Preparación de la masa quebrada / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: nazarov.dnepr@gmail.com

Ingredientes para el hojaldre

• 1 huevo
• 250 g de harina T55
• 130 g de mantequilla blanda (recuerda sacarla de la nevera, no dejes que se derrita).
• 80 g de azúcar
• 1 pizca de sal

El proceso de la masa quebrada

1. En un bol, bate el huevo con 80 g de azúcar y añade una pizca de sal.
2. A continuación, añada 250 g de harina y mezcle. Hágalo con la punta de los dedos. Desmenuza también la masa entre las palmas de las manos.
3. Añadir 125 g de mantequilla blanda y seguir amasando antes de dar forma de bola a la masa.
4. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos (mejor 1 hora).

Lo mejor es utilizar fresas frescas. Elige la temporada Finales de primavera, verano y principios de otoño. Foto elegida por monsieurdefrance.Com fotovincek via depositphoto

Preparar la crema pastelera

Para la crema pastelera :

• 1 rama de vainilla partida
• 1/2 l de leche
• 4 yemas de huevo
• 60 g de harina
• 100 g de azúcar

El proceso para la crema pastelera

1. Separar las yemas de las claras.
2. En un cazo, calentar 1/2 litro de leche e infusionar la vainilla. Añadir una pizca de sal.
3. Mientras esto se calienta, coger un cazo grande y mezclar el azúcar con las yemas y blanquear la mezcla.
4. Añadir la harina
5. Cuando la leche esté hirviendo, añádala poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con una cuchara de madera.
6. Cuando esté hecho, devolver la mezcla a la sartén original y cocer a fuego lento, removiendo con la cuchara.
7. Llevar de nuevo a ebullición durante 3 minutos y retirar la cacerola del fuego.
8. Seguir removiendo con la cuchara. Para enfriar aún más, puede sumergir la sartén en un recipiente con agua fría.

Crema pastelera. Foto elegida por monsieurdefrance.com: OlgaBombologna via depositphotos

Montar y cocinar

1. Precaliente el horno a fuego medio (180°).
2. Extienda la masa sobre una superficie enharinada y colóquela en el molde.
3. Utiliza huesos o pequeños pesos para evitar que la masa suba
4. Escaldarlo durante 15 minutos

Entonces

1. Dejar enfriar la masa
2. Lava bien las fresas y cáscalas DESPUÉS
3. Córtalos por la mitad
4. Untar la crema pastelera
5. Disponer las fresas
6. Napez con mermelada de frutas

Y servir

¿Y fresas?

¡Qué ricas están las fresas! Foto elegida por monsieurdefrance.com: Bigandt via depositphotos.

¿Cómo elegir y disfrutar de las fresas?

Coge lo mejor si puedes. Como decía el gastrónomo y chef Prosper Montagné, " sólo se pueden hacer cosas buenas con cosas muy buenas". Las mejores son las fresas IGP (de Périgord, por ejemplo) y las fresas Label Rouge (Périgord, Lot-Et-Garonne). Elija las más frescas posibles, y también las más brillantes. Acuérdese siempre de pasarlas por agua con el rabito puesto (retírelo después), pues de lo contrario perderán su sabor. Del mismo modo, si las consume sin cocinarlas, no las deje demasiado tiempo en el frigorífico: están mejor a temperatura ambiente . Las fresas se pueden comer solas, rebozadas en azúcar glas o en nata montada , pero lo cierto es que una buena tarta de fresas....

Fresas pintadas por Manet en 1882. Fuente de Monsieurdefrance.com : Artbook, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43750110

Breve historia de la fresa en Francia

Las fresas se comen en Francia desde la noche de los tiempos. Los galo-romanos ya comían fresas silvestres. Las elegantes damas romanas las utilizaban en sus productos de belleza , más por su aroma que por sus beneficios faciales. En la Edad Media , la gente sabía cultivar fresas y se podían encontrar en los jardines. En el siglo XVI, Jacques CARTIER (1491-1557) se trajo un tipo de fresa muy sabrosa de su descubrimiento de Canadá (buscaba oro y no lo encontró, pero se trajo una pequeña pepita culinaria). La fresa empezó a cultivarse en Francia. En el siglo XVII, un francés llamado Frezier trajo las primeras fresas de Chile, donde las había robado. Eran grandes y blancas. Fue en 1740 cuando el botánico Antoine Nicolas DUCHESNE (1747-1827) consiguió crear una mezcla que combinaba el tamaño de la fresa chilena con el sabor de la fresa canadiense descubierta por Jacques CARTIER. La producción de fresas se convirtió en la especialidad de la ciudad de Plougastel, en Bretaña.

Dibujo a la acuarela de 1823 Ilustración escogida por monsieurdefrance.com de Flore médicale. Tomo 3 / descrita por los Sres. Chaumeton, Poiret, Chamberet ; pintada por Mme E. P....... [Panckoucke] y por J. Turpin,... via Gallica.fr / BNF

Fresas en Francia

Francia cuenta con más de 600 tipos diferentes de fresa , entre ellas la famosa gariguette, tan popular entre los franceses y desarrollada en los años 70 por el INRAE. En 2022 se cosecharon 78.657 toneladas. Se producen principalmente en el sur de Francia (Nouvelle Aquitaine, Provence Alpes Côte d'Azur y Auvergne Rhône Alpes). Pero no es suficiente, ya que los franceses consumen 130.000 toneladas al año, es decir, 3,7 kg per cápita .