Breve historia del shortbread
Algunos afirman que la palabra "sablés" procede de la ciudad de Sablé sur Sarthe, donde estos pasteles eran una especialidad, pero es más probable que se llamen "sablés" porque la masa se desmenuza un poco como la arena. En Francia se elaboran desde hace mucho tiempo, probablemente desde el siglo XIX (la receta más antigua data de 1870).
Cómo amasar la masa. Ilustración seleccionada por monsieurdefrance.com: "Le Livre de pâtisserie" de Jules Gouffé (1807-1877) vía BNF / Gallica.fr
Existen varios tipos de shortbread vinculados a distintas regiones de Francia, entre los que destacan el shortbread bretón (por ejemplo, las galettes de Pont-Aven), el shortbread de Flandes y el shortbread de la Mère Poulard (en el Monte Saint Michel), Asnelles o la abadía de Lisieux (también en Normandía).
¿Cómo se hace el shortbread?
Galettes de Pont-Aven al estilo británico. Imagen seleccionada por Monsieurdefrance.com: Modesto3 via dépositphotos.
Ingredientes:
Para 30 galletas :
- 75 gramos de azúcar en polvo
- 150 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 250 gramos de harina (preferiblemente T55)
- 2 huevos medianos
- 1 pizca de sal
Opción:
Puede aromatizar sus galletas añadiendo un poco de vainilla o canela.
El proceso:
1
Cortar la mantequilla en trozos (sacarla de la nevera una hora antes de empezar para que esté a temperatura ambiente).
2
Mezclar en un cuenco el azúcar, la harina (tamizar un poco antes si es posible) y la sal. Añadir los cuadrados de mantequilla y mezclar, trabajando la masa con la punta de los dedos. Verás que la masa se vuelve granulosa (recuerda a la arena, de ahí el nombre "sablé").
3
Añada ahora los huevos y siga trabajando la masa con bastante rapidez antes de hacerla una bola. A continuación, enharine una superficie de trabajo y extienda la masa con un rodillo. Debe tener un grosor de medio centímetro. A continuación, recorta las galletas con un cortapastas o haz cuadrados trazándolos con un cuchillo.
4
Colocar papel sulfurizado en una bandeja apta para el horno, enharinar ligeramente el papel y disponer encima el shortbread.
5
Hornear a 150°C (horno medio, termostato 5) durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
