La brioche es bollo en Francia y viene de muy atrás en la historia
El brioche, esa delicia suave y mantecosa, no es una simple masa: es un elemento básico de la cultura culinaria francesa. Está lejos de ser "ligero", ya que un auténtico brioche debe contener al menos 400 gramos de mantequilla por kilo de harina. A esto hay que añadir huevos y azúcar. Se cree que la palabra "brioche" procede del verbo normando "brier", que significa "aplastar", pero no estamos muy seguros. Sobre todo porque la palabra es realmente muy antigua. Popular ya en la Edad Media, el brioche era un plato reservado a las mesas de los castillos, un lujo que el pueblo llano no podía permitirse. Fue en el siglo XIX cuando el brioche empezó a democratizarse, convirtiéndose en un plato básico de los domingos familiares. Desde los años 60 y la llegada de la industrialización, los brioches son fáciles de conseguir en todas partes, aunque nada se puede comparar con un auténtico brioche hecho por un panadero... ¡O por la abuela!
La brioche tableau de Par Jean Siméon Chardin (1699-1779) via The Yorck Project (2002) 10.000 Meisterwerke der Malerei (DVD-ROM), distribuido por DIRECTMEDIA Publishing GmbH. ISBN : 3936122202., Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=149241
Brioches para un viaje gastronómico por Francia
El brioche que hoy conocemos tiene su origen en Vendée, famosa por su versión delicada y aireada. Pero cada región tiene su propio brioche: el brioche de Metz, trenzado y espolvoreado con azúcar; el brioche parisino, con su característica cabeza redonda; y el brioche de Nanterre. Algunos brioches llamados "gâches" en Normandía y Vendée son el resultado de recetas "fallidas", pero se han convertido en especialidades muy apreciadas. Y luego están las variantes del brioche como el pastel de Saint Genix en Saboya, el pastel batido en Picardía o la fallue normanda enriquecida con nata. En la región de Dauphiné, se aromatiza con azahar y se llama pogne. El kougloff alsaciano es también una de las formas más deliciosas de brioche.
Cómo se come un buen brioche?
Al natural es perfecto si viene del panadero, o templado después de haberlo hecho tú mismo y sacado del horno. También puedes añadirle un poco más de sabor con mermelada. También queda muy bien en versión "brioche perdue", sustituyendo el pan de la torrija.
Tienes que admitirlo, dan ganas de.... Foto elegida por monsieurdefrance.com: dar19.30 via depositphotos
Qué tal una receta fácil de brioche?
Por muy fácil que sea esta receta, hay que tener un poco de paciencia porque el secreto de un buen brioche es el tiempo. Es el tiempo el que permite que el brioche suba bien y por lo tanto quede bien inflado y bien aireado;
Ingredientes para hacer brioche para 4 a 6 personas
- 250 g de harina
- 30 g de azúcar
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 3 huevos
- 125 g de mantequilla blanda (cortada en trozos)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de leche (para dorar)
- opcional: un poco de azúcar granulada para poner por encima justo antes de meter el brioche en el horno;
Los bollos pueden adoptar todo tipo de formas. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: matka_Wariatka< via depositphotos
Cómo hacer brioche: la receta
-
Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la levadura. A continuación, añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien. Amasar la masa durante unos 5 minutos hasta que esté suave.
-
Incorporar la mantequilla: cuando la masa esté lisa, añadir los trozos de mantequilla blanda y la sal ¡y hop! Amasar de 5 a 10 minutos más. La mantequilla debe estar bien incorporada y la masa debe estar blanda y ligeramente pegajosa.
-
Primera fermentación: Para realizar la primera fermentación, cubra el bol con un paño de cocina limpio y deje fermentar la masa a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas. Debería doblar su volumen
-
Da forma al brioche: Tras estas dos buenas horas de reposo, coge la masa y desgasifícala presionando sobre ella para que expulse el aire. A continuación, dale la forma que desees: una bola, o incluso una trenza entrelazando dos hebras de masa.=.
-
Segundo levado: Coloca el brioche en un molde (o en una bandeja de horno con papel sulfurizado para que no se pegue) y déjalo al menos una hora más para que suba bien.;
-
Cocción: Precalentar el horno a 180°C. Pincelar el brioche con un poco de leche para dorar. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorado.
-
Degustación: Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
