¿Cuál es la diferencia entre el macaron de Nancy y el de París? El macaron de Nancy es una galleta individual, plana y agrietada, hecha exclusivamente con claras de huevo, azúcar y almendras. A diferencia del macarrón parisino (estilo Gerbet), no tiene colorantes, no lleva relleno (ganache) y no se presenta como un "sándwich". Es una delicia rústica, sin gluten, cuyo origen se remonta al siglo XVIII.
¿Qué son los macarrones Nancy?
Son macarrones planos y bastante grandes hechos con huevos, azúcar, un poco de harina y almendra en polvo. La receta es muy antigua.
Nancy es sobre todo la famosa plaza Stanislas / Foto elegida por monsieurdefrance.com: shutterstock
I / La leyenda de las "Hermanas Macaron"
Un secreto nacido en el convento
Algunos dicen que llegó en el siglo XVI en el equipaje de Catalina de Médicis, que visitaba a menudo a su hija la duquesa de Lorena en Nancy. No se sabe muy bien cómo, pero se dice que la receta llegó a los conventos de la ciudad, en particular al convento de las Damas del Santísimo Sacramento. Hay que decir que este postre, de origen italiano, se adaptaba perfectamente a estas monjas que debían comer muy poca carne para seguir la regla, pero a las que se les permitía comer huevos. Huevos, que preparaban de multitud de formas, entre ellas, y sobre todo, como postre. .
El éxito de la "Maison des Sœurs Macarons"
Durante la Revolución Francesa, se ordenó el cierre de los conventos y el de las Damas del Santísimo Sacramento fue clausurado. Para ganarse la vida, dos monjas del convento decidieron dedicarse a la pastelería. Marie-Élisabeth Morlot y Marguerite Gaillot empezaron a hacer macarrones de la misma manera que en su convento, y pronto tuvieron tanto éxito que las apodaron "las hermanas macarrones". Su receta se transmitió de padres a hijos y, posteriormente, a los distintos propietarios de su tienda, que se convirtió en "la maison des soeurs macarons". Todavía existe, en la calle Gambetta, cerca de la plaza Stanislas y encontrará los mejores macarons de Nancy. .
¡Los macarons al estilo Nancy son sencillamente deliciosos! Foto elegida por monsieurdefrance.com: depositphotos
II / La receta auténtica de los Macarons de Nancy
Los ingredientes
- 2 claras de huevo
- 100 g de almendra en polvo
- 100 g de azúcar glas
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 3 gotas de extracto de vainilla
La receta de los macarrones de Nancy;
- Precalentar el horno a 240 °C (th. 7).
- Prepare su mezcla : Tamice el azúcar glas, luego mézclelo con la almendra en polvo y el azúcar avainillado.
- Mezclar las claras: Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de azúcar y almendra. Añadir el extracto de vainilla.
- Haga sus macarrones: En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, coloque pequeñas bolas planas de hojaldre de unos 4 cm de diámetro. Humedece ligeramente su superficie con un pincel.
- Cocinar los macarrones : Introducir en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 150 °C. Dejar cocer de 15 a 20 minutos.
- Degustación: Dejar enfriar antes de disfrutar de estos dulces.
III / ¿Cómo conservar los macarons?
El macaron de Nancy se conserva muy bien en una caja de metal. Si se endurecen demasiado, un viejo truco lorenés consiste en poner un trozo de manzana fresca en la caja durante una noche: la humedad devolverá a las galletas su ternura original.
IV / Un hito gastronómico en tu visita a Nancy
No se puede visitar la Plaza Stanislas sin hacer una parada en las pastelerías de la Ciudad Vieja. El macaron es, junto con la Bergamota, el emblema comestible de la ciudad. Para encontrar los mejores lugares donde probar estas maravillas y explorar el patrimonio local, consulta nuestra guía: visitar Nancy y sus lugares imprescindibles.
FAQ SEO: Todo lo que debes saber sobre el Macaron de Nancy
¿Por qué mis macarons no se agrietan?
El agrietado típico proviene del equilibrio exacto entre el azúcar y la humedad de las claras. Asegúrate de tamizar bien los ingredientes secos y de respetar la temperatura del horno.
¿El macaron de Nancy es sin gluten?
¡Sí! Al estar compuesto únicamente de almendras, azúcar y claras de huevo, el auténtico macaron de Nancy es naturalmente sin gluten, lo que lo convierte en un postre ideal para todos.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Bien protegidos de la humedad en una caja hermética, se conservan fácilmente entre dos y tres semanas.
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