¿Cuál es la diferencia entre el macaron de Nancy y el de París? El macaron de Nancy es una galleta individual, plana y agrietada, hecha exclusivamente con claras de huevo, azúcar y almendras. A diferencia del macarrón parisino (estilo Gerbet), no tiene colorantes, no lleva relleno (ganache) y no se presenta como un "sándwich". Es una delicia rústica, sin gluten, cuyo origen se remonta al siglo XVIII.
¿Qué son los macarrones Nancy?
Son macarrones planos y bastante grandes hechos con huevos, azúcar, un poco de harina y almendra en polvo. La receta es muy antigua.
Nancy es sobre todo la famosa plaza Stanislas / Foto elegida por monsieurdefrance.com: shutterstock
I / La leyenda de las "Hermanas Macaron"
Un secreto nacido en el convento
Algunos dicen que llegó en el siglo XVI en el equipaje de Catalina de Médicis, que visitaba a menudo a su hija la duquesa de Lorena en Nancy. No se sabe muy bien cómo, pero se dice que la receta llegó a los conventos de la ciudad, en particular al convento de las Damas del Santísimo Sacramento. Hay que decir que este postre, de origen italiano, se adaptaba perfectamente a estas monjas que debían comer muy poca carne para seguir la regla, pero a las que se les permitía comer huevos. Huevos, que preparaban de multitud de formas, entre ellas, y sobre todo, como postre. .
El éxito de la "Maison des Sœurs Macarons"
Durante la Revolución Francesa, se ordenó el cierre de los conventos y el de las Damas del Santísimo Sacramento fue clausurado. Para ganarse la vida, dos monjas del convento decidieron dedicarse a la pastelería. Marie-Élisabeth Morlot y Marguerite Gaillot empezaron a hacer macarrones de la misma manera que en su convento, y pronto tuvieron tanto éxito que las apodaron "las hermanas macarrones". Su receta se transmitió de padres a hijos y, posteriormente, a los distintos propietarios de su tienda, que se convirtió en "la maison des soeurs macarons". Todavía existe, en la calle Gambetta, cerca de la plaza Stanislas y encontrará los mejores macarons de Nancy. .
¡Los macarons al estilo Nancy son sencillamente deliciosos! Foto elegida por monsieurdefrance.com: depositphotos
II / La receta auténtica de los Macarons de Nancy
Los ingredientes
- 2 claras de huevo
- 100 g de almendra en polvo
- 100 g de azúcar glas
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 3 gotas de extracto de vainilla
La receta de los macarrones de Nancy;
- Precalentar el horno a 240 °C (th. 7).
- Prepare su mezcla : Tamice el azúcar glas, luego mézclelo con la almendra en polvo y el azúcar avainillado.
- Mezclar las claras: Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de azúcar y almendra. Añadir el extracto de vainilla.
- Haga sus macarrones: En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, coloque pequeñas bolas planas de hojaldre de unos 4 cm de diámetro. Humedece ligeramente su superficie con un pincel.
- Cocinar los macarrones : Introducir en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 150 °C. Dejar cocer de 15 a 20 minutos.
- Degustación: Dejar enfriar antes de disfrutar de estos dulces.
III / ¿Cómo conservar los macarons?
El macaron de Nancy se conserva muy bien en una caja de metal. Si se endurecen demasiado, un viejo truco lorenés consiste en poner un trozo de manzana fresca en la caja durante una noche: la humedad devolverá a las galletas su ternura original.
IV / Un hito gastronómico en tu visita a Nancy
No se puede visitar la Plaza Stanislas sin hacer una parada en las pastelerías de la Ciudad Vieja. El macaron es, junto con la Bergamota, el emblema comestible de la ciudad. Para encontrar los mejores lugares donde probar estas maravillas y explorar el patrimonio local, consulta nuestra guía: visitar Nancy y sus lugares imprescindibles.
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FAQ SEO: Todo lo que debes saber sobre el Macaron de Nancy
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¿Cuál es la diferencia entre un macaron de Nancy y uno de París?
El macaron parisino es liso, de colores y va relleno de ganache. El de Nancy es una galleta única, plana, agrietada, sin colorantes y sin relleno.
¿Cuáles son los ingredientes de los macarons de Nancy?
La receta auténtica es extremadamente simple. Solo requiere claras de huevo, azúcar (glas y avainillado) y almendra molida de muy alta calidad.
¿Los macarons de Nancy llevan harina?
No, la verdadera receta histórica no contiene absolutamente nada de harina. La ausencia de harina es el secreto para mantener un interior muy tierno.
¿El macaron de Nancy no tiene gluten?
¡Sí! Al estar compuesto exclusivamente de almendras, azúcar y claras de huevo, es naturalmente libre de gluten, ideal para intolerantes.
¿Quién inventó la receta de los macarons de Nancy?
La receta proviene del convento de las Dames du Saint-Sacrement. Durante la Revolución, dos monjas (las "Hermanas Macaron") empezaron a venderlos para sobrevivir.
¿Por qué no se agrietan mis macarons al hornearlos?
El agrietado proviene de un choque térmico. Debe humedecer ligeramente la superficie, meterlos al horno a 240 °C y bajar inmediatamente a 150 °C.
¿Hay que batir las claras a punto de nieve muy firme?
No, es un error muy común. Para el macaron de Nancy, las claras deben montarse a punto de nieve suave antes de incorporarlas con cuidado a los polvos.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los macarons de Nancy?
Guardados en una caja de lata hermética y lejos de la humedad, conservan fácilmente su sabor y textura durante dos o tres semanas.
¿Qué hacer si los macarons se han puesto demasiado duros?
Existe un truco infalible de las abuelas. Coloque un trozo de manzana fresca en la caja de lata durante la noche. La humedad de la manzana los ablandará.
¿Dónde comprar los mejores macarons en Nancy?
Para probar la galleta original, hay que ir a la "Maison des Sœurs Macarons", situada en la calle Gambetta, a un paso de la famosa plaza Stanislas.
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