En Francia, la pizza se adapta a los gustos locales con recetas emblemáticas como la pizza reine, la pizza con crema fresca o las combinaciones de quesos franceses. Aunque inspiradas en Italia, estas pizzas forman ahora parte de la cultura culinaria francesa actual.
¿Es la pizza un plato popular en Francia?
Muchos franceses disfrutan de la pizza, que ocupa el tercer lugar en la lista de sus platos favoritos (después del pollo frito y la raclette). Son los segundos mayores consumidores del mundo después de los estadounidenses, con más de 10 kg de pizza al año, y se calcula que hay más de 14 000 establecimientos que venden pizza en el país (contando los food trucks). Hay que decir que para el 83 % de los franceses la pizza es sinónimo de compartir, ya que disfrutan degustándola en compañía. Una encuesta reciente de Hellofresh.fr nos ha revelado que más del 60 % de los franceses comen pizza al menos una vez al mes. Su favorita es la pizza de cuatro quesos (para casi el 25 % de ellos), excepto en Bretaña, donde la pizza reina es la más popular. A más de la mitad les gusta degustarla en una pizzería y casi la mitad de los jóvenes de entre 25 y 34 años disfrutan preparándola ellos mismos. Quizás esto explique que un francés fuera coronado «supercampeón mundial de pizza» en 2023. Se llama Rodophe RIVIERE y es de Verzenay (cerca de Reims, en Champaña). Ganó la 21.ª Pizza World Cup en Roma.
Más del 60 % de los franceses disfrutan de una pizza al menos una vez al mes. Foto seleccionada por Monsieurdefrance.com Jyliana a través de depositphotos.
Diferencias entre la pizza francesa y la pizza italiana
Ingredientes, masa y sabores
La principal diferencia entre la pizza francesa y la italiana reside en la adaptación a los gustos locales. Mientras que la pizza italiana apuesta por la sencillez, con pocos ingredientes de gran calidad, la pizza francesa suele ser más generosa y creativa, combinando sabores regionales y productos locales. La base también cambia: en Italia, la masa es fina, ligera y aireada en los bordes, especialmente en la pizza napolitana. En Francia, la masa puede ser más crujiente o más gruesa, y existen numerosas variantes según las regiones y los estilos de pizzerías.
Ingredientes característicos de la pizza francesa
La pizza francesa suele incorporar ingredientes típicamente franceses, que a veces no están presentes en la tradición italiana. Entre los más comunes se encuentran:
- La crema fresca en lugar del tomate, especialmente en la famosa flammekueche alsaciana.
- Tocino, jamón cocido o embutidos franceses.
- Setas, cebollas, patatas o incluso huevos.
- Hierbas suaves, menos dominantes que el orégano italiano.
El resultado es una pizza más rica, más abundante y concebida como un plato completo, en consonancia con los hábitos gastronómicos franceses.
Pizza de queso lista para hornear / Foto seleccionada por Monsieur de France por Mariya Muschard de Pixabay
Quesos y productos locales
El queso marca una diferencia fundamental.
En Italia predomina la mozzarella, a veces acompañada de parmesano o burrata. En Francia, la variedad es mucho mayor, lo que refleja su patrimonio quesero.
Es habitual encontrar pizzas con:
- Emmental, comté o tomme
- Quesos de cabra
- Reblochon, ingrediente básico de la famosa pizza saboyana
- Roquefort o brie, según la región
Estas pizzas se convierten en una auténtica expresión de la gastronomía regional francesa, donde la pizza sirve de soporte a los sabores locales.
¿Dónde comer las mejores pizzas de Francia?
Pizzerías, restaurantes y consumo diario
Francia tiene una inmensa cultura de la pizza, aunque diferente a la de Italia. Se consume:
- En las pizzerías tradicionales, a menudo regentadas por familias de origen italiano.
- En los restaurantes franceses, donde la pizza se reinterpreta con productos locales.
- En el día a día, como un restaurante de comida rápida de calidad, muy apreciado para cenas informales.
Ciudades como París, Marsella, Lyon, Niza o Estrasburgo ofrecen excelentes pizzas, algunas fieles al estilo italiano y otras claramente francesas. En el sur, la influencia italiana es más fuerte; en el este y en los Alpes, las pizzas regionales con queso son especialmente apreciadas.
En resumen, la pizza francesa no pretende copiar la pizza italiana, sino adaptarla a sus propios gustos, a su diversidad regional y a su amor por los productos locales.
Las recetas de pizza más típicas de Francia
La pizza francesa está lista / Foto elegida por Monsieur de France: depositphotos
La pizza reina
La pizza reine es una de las más populares en Francia.
Se prepara con salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido y champiñones, a veces con aceitunas. Es una receta equilibrada y muy apreciada, especialmente por aquellos que buscan una pizza clásica, suave y fácil de compartir. En muchas pizzerías francesas, es una de las más vendidas.
Pizza de cuatro quesos
La pizza cuatro quesos es un gran clásico de la pizza «a la francesa».
Por lo general, combina la mozzarella con quesos locales como el emmental, el comté, el azul o el de cabra. Su sabor es más intenso que en la versión italiana, gracias a la riqueza del patrimonio quesero francés. Es una pizza abundante, ideal para los amantes del queso.
Pizza con crema fresca
La pizza con crema fresca es una especialidad muy característica de Francia.
La nata fresca sustituye a la salsa de tomate, aportando una textura más cremosa y un sabor más redondo. A menudo se acompaña con tocino, cebolla, champiñones o patatas, y recuerda a la tradición de la flammekueche alsaciana. Es una de las pizzas más representativas del sabor francés, especialmente en el este del país.
Algunas recetas de pizzas «a la francesa»
Porque los franceses son así: les gusta descubrir y mejorar las recetas que les llegan, existen pizzas que se ofrecen en diferentes regiones de Francia. Le proponemos descubrir sus recetas.
Receta de pizza saboyana.
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 masa de pizza
- 1 reblochon (aproximadamente 500 gramos)
- 1 cebolla blanca
- Un huevo
- 3 patatas
- 10 cl de aceite de oliva
- 20 cl de nata fresca
- 100 gramos de tocino.
- Sal, pimienta
Consejo: Saque siempre la masa de pizza del frigorífico 15 minutos antes de utilizarla. Así será más fácil de trabajar.
Deliciosa pizza saboyana con queso y tocino que se hornea en el horno. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: jhstudio a través de depositphotos.
El proceso
PASO 1
Precalienta el horno a 210 °C (termostato 7).
PASO 2
Pele la cebolla y córtela en rodajas. Corte el reblochon en trozos no muy gruesos (o en rodajas).
PASO 3
Lave y cueza las patatas en agua, pélelas y córtelas en trozos. Puede ahorrar tiempo cocinándolas durante 6 minutos (después de bajar el fuego) en una olla a presión.
PASO 4
Coge una sartén y sofríe los trocitos de tocino y las patatas con una buena cucharada de aceite de oliva, añade las rodajas de cebolla y deja cocer a fuego lento unos minutos hasta terminar la receta.
PASO 5
Coge la masa de pizza y extiéndela. Añade la nata extendiéndola por encima, añade la mezcla de patatas, bacon y cebolla y distribúyela.
PASO 6
Añadir los trozos de reblochon. Salpimentar.
PASO 5
Hornee en el horno durante 15 minutos a 210 °C (termostato 7).
Variantes: la vosgiana y la normanda.
También puede hacer variaciones con una vosgienne (basta con sustituir el reblochon por munster-geromé y los trocitos de tocino deben ser ahumados) o con una normande (se añade camembert).
Receta de pizza de queso de cabra y miel
Para 4 personas
Los ingredientes.
- 1 masa de pizza
- 1 queso de cabra (hay decenas de ellos en Francia).
- 4 lonchas de jamón cocido.
- 25 ml de nata espesa
- 40 cl de miel líquida
- 100 gramos de mozzarella.
- Sal y pimienta
- Opcional: aceitunas negras y albahaca finamente picada.
Consejo: Saque siempre la masa de pizza del frigorífico 15 minutos antes de utilizarla. Así será más fácil de trabajar.
El proceso.
Etapa 1
Precalienta el horno a 150 °C (termostato 5) y desenrolla la masa.
Etapa 2
Corte el jamón en tiras y el queso de cabra en rodajas.
Etapa 3
Cubra la masa con los 25 cl de nata fresca (2 cucharadas soperas grandes).
Etapa 4
Coloque el jamón y reparta el queso de cabra. Salpimiente.
Etapa 5
Añadir la miel y, por último, espolvorear con mozzarella.
Etapa 6
Hornee durante 25 minutos a 150 °C (también puede darle un golpe de calor subiendo la temperatura a 180 °C durante 5 minutos).
Una pizza en una pizzería francesa / foto seleccionada por Monsieur de France: EdZbarzhyvetsky a través de depositphotos
Preguntas frecuentes sobre las pizzas en Francia
¿Es popular la pizza en Francia?
Sí, la pizza es uno de los platos más consumidos en Francia. Se puede encontrar tanto en pizzerías como en restaurantes y forma parte de la alimentación diaria.
¿En qué se diferencia la pizza francesa de la italiana?
La pizza francesa suele llevar más queso, a veces nata fresca, y combinaciones de ingredientes adaptadas al gusto local, a diferencia de la tradición italiana, más estricta.
¿Cuál es la pizza más popular en Francia?
La pizza reina, con jamón y champiñones, es una de las más populares en Francia, junto con la de cuatro quesos y otras recetas locales.
¿Se utiliza nata fresca en la pizza francesa?
Sí, en Francia es habitual sustituir el tomate por nata fresca en algunas recetas, especialmente en las pizzas de estilo regional.
¿Se considera la pizza como comida rápida en Francia?
Aunque se consume rápidamente, la pizza en Francia también se aprecia como un plato completo y agradable, tanto en casa como en el restaurante.
