Une tradition culinaire ancrée dans le temps
La potée fait partie des plus vieux plats français, un véritable symbole de la cuisine rustique et généreuse. Son principe est simple : on prend les bons produits du terroir, ceux qu'on trouvait facilement dans les jardins d'autrefois, on les fait mijoter pendant des heures (autrefois on mettait à cuire au matin et on la mangeait au retour du travail). Longuement cuit, savoureux, c'est un plat idéal quand on est plusieurs, qu'on savoure en hiver, un peu comme un "pot-au-feu", mais avec la touche locale qui fait toute la différence. Et bien sûr, comme dans toute bonne recette de famille, chaque région a sa propre version. Que ce soit la potée auvergnate, artésienne ou comtoise, chaque région met en avant ses produits locaux pour un résultat savoureux. Voici deux recettes à tester chez vous.
La pôtée c'est toujours fait avec des légumes qui poussent dans la région / Photo choisie par monsieurdefrance.com : gpointstudio via dépositphotos
La Potée Lorraine : recette classique
La potée lorraine est un plat généreux et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver. Elle se compose de viandes fumées, de légumes de saison et de haricots blancs, qui cuisent lentement pour libérer toutes leurs saveurs. Voici comment préparer cette recette traditionnelle pour 4 personnes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de palette fumée
- 2 saucisses lorraines
- 1 jarret de porc fumé
- 100 g de lard fumé
- 1 chou vert
- 250 g de haricots blancs
- 250 g de navets
- 250 g de carottes
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 1 oignon
- Un bouquet garni
- Poivre en grain
- Moutarde (facultatif)
- Crème fraîche (facultatif, mais recommandé)
La pôtée se savoure toujours entre amis / Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos
Préparer la pôtée lorraine :
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Préparation des haricots blancs : Commencez par faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant environ 12 heures, idéalement la veille. Cette étape permet de les ramollir et de réduire leur temps de cuisson. Une fois trempés, égouttez-les et réservez-les.
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Préparation des viandes : Dans une grande cocotte, placez la palette fumée, les saucisses lorraines, le jarret de porc fumé et le lard fumé. Ajoutez de l’eau froide pour couvrir entièrement les viandes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Cette cuisson lente permet aux viandes de devenir tendres et de libérer toutes leurs saveurs.
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Préparation des légumes : Pendant que les viandes cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites de même avec les carottes, les navets et l’oignon (en le coupant en deux sans l’éplucher, afin qu’il parfume mieux le bouillon). Hachez grossièrement le chou en lanières.
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Ajout des légumes et des haricots : Au bout des 2 heures de cuisson des viandes, ajoutez les haricots blancs, les pommes de terre, les carottes, les navets et le chou dans la cocotte. Ajoutez également le bouquet garni, les grains de poivre et un peu de sel (si nécessaire, mais attention, la viande est déjà salée). Laissez mijoter encore 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les haricots soient bien cuits.
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Vérification de la cuisson : Goûtez le bouillon pour ajuster l’assaisonnement, si besoin. La viande doit être fondante, et les légumes doivent avoir absorbé toute la saveur du bouillon.
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Service : Une fois la potée prête, retirez les viandes de la cocotte et coupez-les en morceaux. Servez les viandes et les légumes dans des assiettes creuses, en arrosant généreusement du bouillon. Vous pouvez accompagner le tout de moutarde pour une touche de piquant et de crème fraîche pour apporter de la douceur.
Quel vin pour accompagner la Potée Lorraine ?
Prenez toujours le vin de la région en premier
La potée lorraine, avec ses viandes fumées, son chou, ses légumes et son bouillon riche, nécessite un vin qui peut compléter à la fois la richesse du plat et les saveurs fumées. Voici quelques suggestions :
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Vin de Lorraine : Si vous souhaitez un vin local pour accompagner cette potée, un Côte de Toul (vin blanc ou rouge de Lorraine) pourrait être une excellente option. Il s’agit d’un vin avec une belle structure qui se marie bien avec les plats traditionnels de la région.
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Vin blanc sec : Un vin blanc sec et frais apportera de la légèreté et de la vivacité pour contrebalancer la richesse du plat. Un Pinot Blanc ou un Riesling d'Alsace, avec leurs arômes fruités et une légère acidité, seront parfaits.
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Vin rouge léger : Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger. Ce cépage apporte des tanins fins et une belle fraîcheur, qui s’accordent bien avec les viandes fumées et le chou.
Un plat qui demande du temps, mais le résultat vaut largement l'attente. La palette, les saucisses et le jarret de porc sont cuits dans un bouillon parfumé, tandis que les légumes, tendres et fondants, apportent de la douceur à l’ensemble. Ah ! N'oubliez surtout pas la crème fraîche qui apportera la douceur et un peu de gourmandise en plus !
La Potée Auvergnate : la pôtée qui réconforte
Si vous avez envie de changer, la potée auvergnate est une excellente alternative. Avec des morceaux de porc cuits dans du chou, accompagnés de légumes de saison comme les pommes de terre, les carottes et les navets, cette recette simple et nourrissante est parfaite pour un repas en famille.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de poitrine de porc
- 1 jarret de porc
- 2 saucisses de Toulouse ou de lardons
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 chou vert frisé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 bouquet de persil
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (si vous n’avez pas de bouillon maison)
- Poivre en grain
- Sel (avec modération, car les viandes sont salées)
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparer la pôtée auvergnate :
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Préparer les viandes : Dans une grande cocotte, placez la poitrine de porc, le jarret de porc et les saucisses (ou lardons). Couvrez avec de l'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, le poivre en grain et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Cette cuisson lente permet aux viandes de se ramollir et d'imbiber le bouillon de leurs saveurs.
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Ajouter les légumes : Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets, puis coupez-les en morceaux. Coupez également le chou en lanières.
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Cuisson des légumes : Après 2 heures de cuisson des viandes, ajoutez les légumes (pommes de terre, carottes, navets, chou) dans la cocotte. Couvrez le tout avec le bouillon de volaille ou de légumes. Laissez mijoter encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit bien cuite.
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Finalisation : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous souhaitez une touche plus aromatique, ajoutez un peu de persil haché en fin de cuisson.
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Service : Servez chaud dans de grands plats familiaux, en disposant d’abord les viandes, puis les légumes, et en arrosant généreusement de bouillon. Vous pouvez accompagner votre potée de pain de campagne pour profiter du bouillon délicieux.
Quel vin pour accompagner la Potée Auvergnate ?
Et pourquoi pas un vin d'Auvergne ?
La potée auvergnate, composée de porc, de légumes et de chou, peut être un peu plus robuste en termes de saveurs. Un vin qui a du corps mais une belle fraîcheur pour équilibrer l’ensemble sera idéal. Voici quelques suggestions :
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Vin rouge charpenté : Un Côtes du Rhône ou un Chablis sont des choix parfaits. Leur structure et leur caractère épicé viendront bien compléter la richesse de la viande de porc et du bouillon.
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Vin d'Auvergne : Un Saint-Pourçain ou un Côtes d'Auvergne sont des vins locaux qui s'accordent parfaitement avec la potée auvergnate. Ces vins rouges légers et fruités, souvent à base de Gamay ou de Pinot Noir, offrent une belle fraîcheur pour contrebalancer la richesse du plat.
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Vin blanc sec : Si vous préférez le vin blanc, un Vin de Savoie ou un Chardonnay non boisé peuvent également bien se marier avec la potée. Ils ont une bonne acidité et une légère minéralité qui équilibre la richesse du plat.
La potée auvergnate est un plat riche et généreux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Les viandes, le chou et les légumes cuits dans un bouillon parfumé se mélangent pour offrir un repas complet et savoureux.
Mention légale : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : consommez avec modération.
