Un plat familial et une histoire de transmission
Le baeckeoffe, c’est bien plus qu’un simple ragoût. C’est une institution, un plat que l’on prépare avec soin et qui se transmet de génération en génération, au même titre que son fameux plat en terre cuite. D’ailleurs, le fameux plat à baeckeoffe, richement décoré, suit souvent l’histoire familiale. Il arrive même que l’héritage de ce plat provoque quelques discussions animées au sein des familles !
Mais pourquoi ces décorations si travaillées ? À l’origine, chaque famille préparait son baeckeoffe la veille et l’apportait chez le boulanger du village pour la cuisson. Pour éviter toute confusion entre les plats, on les ornait de motifs distinctifs, permettant ainsi de les reconnaître facilement.
Un plat à baeckeoffe / Photo choisie par monsieurdefrance.com Par Original téléversé par Romary sur Wikipédia français. — Transféré de fr.wikipedia à Commons par Bloody-libu utilisant CommonsHelper., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=20442661
Une cuisson lente pour un goût inimitable
Traditionnellement, le baeckeoffe était mis à mariner la veille, dans du vin blanc et des épices. Le lendemain matin, avant d’aller au temple ou à la messe, chaque famille déposait son plat au four du boulanger. La cuisson longue et douce révélait alors toute la richesse des saveurs. Le baeckeoffe, c’est bien plus qu’une recette : c’est un concentré de tradition, de partage et de générosité. Un plat mijoté avec amour qui réchauffe autant l’estomac que le cœur. Une véritable légende culinaire alsacienne !
Kaysersberg en Alsace / Photo choisie par monsieurdefrance.com : Image par Janusz Nowak de Pixabay
La recette du baeckeoffe
Les ingrédients
Pour réaliser un baeckeoffe digne de ce nom, voici ce qu’il vous faut :
- Viandes : épaule d’agneau, échine de porc, paleron de bœuf (environ 1,5 kg au total)
- Légumes : 2 kg de pommes de terre, 1 kg d’oignons, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 échalote, un peu de céleri branche
- Herbes et épices : thym, laurier, sel, poivre
- Autres : un peu de farine pour épaissir la sauce
- Liquide : du vin blanc d’Alsace pour la marinade
Un baeckeoffe / Photo choisie par monsieurdefrance.com Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48772463
La préparation du baeckeoffe
- La veille, faites mariner les viandes avec les oignons, l’ail, l’échalote, les herbes et le vin blanc d’Alsace.
- Le lendemain, dans une terrine, disposez une couche de pommes de terre, une couche de viande et ainsi de suite. Ajoutez la marinade.
- Fermez la terrine et luttez-la (c'est-à-dire appliquez un cordon de pâte autour du couvercle pour bien sceller les saveurs).
- Enfournez à basse température pour plusieurs heures de cuisson à l’étouffée.
Illustration de la page: Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48772463
