Une histoire du Croissant
Il est né en Autriche
Le croissant trouve probablement ses origines dans l'Est de l'Europe. En Autriche, on trouve depuis au moins le XIIIe siècle le kipferl, qui lui ressemble, mais qui est fait en pâte briochée. C'est le siège de Vienne, en 1683, qui marque la naissance légendaire de la forme, et donc du nom, du croissant.
Le camp turc devant les murs de la ville lors du siège de Vienne en 1683. Tableau choisi par monsieurdefrance : Par Frans Geffels — Badisches Landesmuseum, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1767085
Cette année-là, les Turcs ottomans font une poussée très importante vers l'Ouest de l'Europe et assiègent la ville de Vienne, capitale de l'empire d'Autriche. Alors que les assaillants creusent des mines sous les remparts, un boulanger autrichien nommé Adam Spiel entend leurs coups de pioches et prévient aussitôt les militaires viennois qui découvrent qu'effectivement les Turcs creusent sous les remparts pour pénétrer dans la ville. Une sortie est lancée à l'aube et elle surprend tellement les assaillants ottomans que leur déroute est totale. Ils abandonnent leur campement et tout ce qui se trouve dedans, entre autres des chameaux (qui vont épater les habitants de Vienne qui n'en avaient jamais vu) ou du café moka, que des pâtissiers viennois vont avoir l'idée de mélanger à de la crème, inventant le café viennois.
Les boulangers, eux, fiers que l'un d'entre eux ait empêché que la ville soit prise, se mettent à fabriquer des brioches en forme de croissant pour permettre aux Viennois de ne faire qu'une bouchée du croissant turc comme les soldats autrichiens avaient croqués leurs ennemis.
Une recette complètement chamboulée par les boulangers parisiens.
Des croissants tout frais ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : ArturVerkhovetskiy via depositphotos.com
La légende dit la reine Marie-Antoinette aurait amené avec elle la gourmandise des croissants autrichiens, elle qui était autrichienne, lors de son mariage avec le futur Louis XVI. C'est une légende. L'origine du croissant français se trouve à Paris. C'est là, rue de Richelieu (Paris 1) que deux autrichiens ouvrent une pâtisserie en 1830. Ils s'appellent August Zang et Ernst Schwarzer. Doués, ils mettent à la mode leurs pâtisseries que les parisiens commencent à appeler "viennoiseries" du fait des origines autrichiennes de leurs auteurs. C'est un peu plus tard, au XIXe siècle, que plusieurs boulangers français ont l'idée de reprendre la forme originale du croissant viennois mais d'en chambouler complètement la recette en remplaçant la pâte briochée d'origine pas la pâte feuilletée, si appréciée des français, depuis son invention attribuée au peintre Claude Gellée (dit "le Lorrain) au XVIIe siècle. Avec le pâte feuilletée le croissant viennois devient le croissant français : doré, leger et délicieux. La première recette imprimée est récente puisqu'elle ne date que de 1905 et la recette du croissant au beurre (tellement meilleur !) date de 1920. C'est donc au XXe siècle seulement que le croissant est entré dans la vie des Français.
Le croissant c'est le choucou des petits-déjeuner des français le week-end et c'est la star des petits-déjeuners dans les cafés ou brasseries de nos grandes villes pour accompagner le café ou un bon chocolat chaud. Photo choisie par monsieurdefrance.Com elena_n / via depositphotos.
Le croissant en France
De nos jours, c'est la viennoiserie préférée des Français, juste devant le pain au chocolat (ou chocolatine si vous êtes du sud). On en produit 1 800 000 000 chaque année ! 3 Français sur 4 en consomme régulièrement. 98 % d'entre eux pensent qu'il est un symbole de la culture française, 97 % prennent du plaisir à en déguster un et ils sont 85 % à le préférer, avec raison, chez le boulanger. C'est la gourmandise qu'on prévoit plutôt lors du petit-déjeuner du week-end pour 75 % des français (qui se lèvent parfois tôt pour aller les chercher frais à la boulangerie du coin) .
Comment choisir un croissant ?
Il faut le préférer au beurre - le croissant n'est pas du tout un produit minceur avec 21 % de lipides ! - doré mais pas brillant. S'il est trop brillant c'est qu'on a mis un glaçage dessus. Il est excellent si la mie de l'intérieur de la corne suit le mouvement quand vous tirez pour couper le croissant en deux. Il existe des variantes comme le croissant aux amandes (souvent fourré de chocolat).
