La Brioche elle vient de loin dans l'histoire
La brioche, ce plaisir moelleux et beurré, n'est pas qu'une simple pâtisserie : c'est un incontournable de la culture culinaire française. Elle est loin d'être "light" puisqu'une véritable brioche doit contenir au moins 400 grammes de beurre par kilo de farine. Et à cela il faut ajouter les oeufs et le sucre. Le terme "brioche" viendrait du verbe normand "brier", signifiant "broyer" mais on n'est pas bien sûrs. D'autant que le mot est vraiment très ancien. Déjà populaire au Moyen Âge, la brioche était un mets réservé aux tables des châteaux, un luxe que les gens du peuple ne pouvaient se permettre. C’est au 19e siècle que la brioche a commencé à se démocratiser, devenant un incontournable des dimanches en famille. Depuis les années 60 et l'industrialisation, on la trouve facilement partout même si rien ne vaudra jamais une vraie brioche faite par le boulanger... Ou par mamie !
La brioche tableau de Par Jean Siméon Chardin (1699-1779) via The Yorck Project (2002) 10.000 Meisterwerke der Malerei (DVD-ROM), distributed by DIRECTMEDIA Publishing GmbH. ISBN : 3936122202., Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=149241
Des brioches pour un tour de France gourmand
La brioche que l’on connaît aujourd’hui est née en Vendée, célèbre pour sa version délicate et aérienne. Mais chaque région a sa brioche : la brioche de Metz, tressée et saupoudrée de sucre ; la brioche parisienne, avec sa tête ronde distinctive ; et la brioche de Nanterre. Certaines brioches dites "gâches" en Normandie et en Vendée sont le fruit de recettes "ratées", mais elles sont devenues des spécialités bien-aimées ! Et puis il y a variantes de brioches comme le gâteau de Saint Genix, en Savoie, comme le gâteau battu en Picardie ou la fallue normande enrichie de crème. Dans le Dauphiné ou la parfume avec de la fleur d'oranger et on l'appelle la pogne. Le kougloff alsacien est aussi une des formes les plus délicieuses de la brioche.
Une bonne brioche ca se déguste comment ?
Nature c'est parfait si elle sort de chez le boulanger, ou tiède après l'avoir fait soi-même et sortie du four. On peut aussi lui donner un petit plus avec de la confiture. Elle est aussi top en version "brioche perdue", en remplaçant le pain du pain perdu.
Avouez que ça donne envie... Photo choisie par monsieurdefrance.com : dar19.30 via depositphotos
Et pourquoi pas une recette de brioche facile ?
Autant elle est facile, cette recette, autant il faut être un peu patient parce que le secret d'une bonne brioche c'est le temps, justement. C'est lui qui permet à la brioche de bien lever et donc d'être bien gonflée et bien aérée.
Les Ingrédients pour faire une brioche pour 4 à 6 personnes
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 3 œufs
- 125 g de beurre mou (coupé en morceaux)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- en option : du sucre en grain que vous mettrez dessus juste avant de mettre la brioche au four.
On peut donner tout plein de forme aux brioches. Photo choisie par monsieurdefrance.com : matka_Wariatka via depositphotos
Faire une brioche : la recette
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Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, et la levure. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Incorporer le beurre : quand la pâte est lisse, atjoutez les morceaux de beurre mou et le sel et hop ! Pétrissez encore pendant 5 à 10 minutes. Il faut le le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple et légèrement collante.
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Première levée : pour faire votre première levée, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Elle doit doubler de volume
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Façonner la brioche : Après ces deux bonnes heures de repos, prenez la pâte et dégazez la en appuyant dessus pour chassez l'air. Ensuite, donnez la forme que vous voulez : un boule, ou même une tresse en entrelaçant deux boudins de pâte.=
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Deuxième levée : Placez la brioche dans un moule (ou sur une plaque avec du papier sulfurisé pour que ça ne colle pas) et laissez passer encore au moins une heure pour la faire bien lever.
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Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec un peu de lait pour la dorure. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.
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Dégustation : Laissez refroidir légèrement avant de déguster
