L'histoire de la rhubarbe : des jardins de moines à nos tables
Les vertus médicinales d'une plante venue d'Orient
Ce sont les moines, particulièrement les franciscains, qui l'ont amenée et acclimatée dans leurs jardins, toujours d'un point de vue médicinal, avant qu'elle ne sorte des jardins des moines pour devenir une plante fouragère. Les anglais, les premiers, l'ont consommée en cuisine au 19e siècle. En France, c'est seulement au 20e siècle qu'elle est devenue la plante populaire qu'on trouvait dans tous les jardins de grand-mères autrefois.
La tarte à la rhubarbe de Mamie Simone
Mamie Simone (1917-2012). Photo choisie par monsieurdefrance.com : Jérôme Prod'homme (c)
Les ingrédients : rhubarbe, œufs et crème entière
- 1 rond de pâte brisée
- 800 grammes à 1kg de pieds de rhubarbe fraiche (en gros une botte de rhubarbe)
- 100 grammes de sucre en poudre (pour faire dégorger la rhubarbe)
- 25 Cl de crème fraîche entière et épaisse
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 gr de sucre en poudre (pour la garniture)
Choisir la rhubarbe :
Prenez des tiges bien fermes (elles ne doivent pas être sèches au bout si vous ne les sortez pas de votre jardin). Les meilleurs sont rouges et un peu vertes.
Eplucher la rhubarbe : D'abord, il faut savoir que vous n'êtes pas obligé d'éplucher la rhubarbe si elle est petite ou moyenne. On épluche plutôt les gros pieds parce que la peau est épaisse. Pensez à bien rincer les tiges avant de commencer. Ensuite, prenez un économe ou un couteau d'office (qui enlèvera plus de filaments) et partez du haut vers le bas.
Comment on fait la tarte à la rhubarbe ?
Les dés de rhubarbes sont prêts, il n'y a plus qu'à faire la suite. Photo choisie par monsieurdefrance.com : FranciLeoncio via depositphotos
Préparation des tiges : épluchage et déglaçage au sucre
Au moins 1H avant de commencer :
Si vous aimez que la tarte soit acide, sautez cette étape.
- Coupez votre rhubarbe en petits morceaux d'environ 1 centimètre de largeur.
- Mettez les dans un saladier et vous les saupoudrez de 150 grammes de sucre en poudre. Laissez reposer pendant 1H au moins. Cela enlèvera l'acidité de la tarte.
- Avant de commencer la recette, égouttez vos pieds de rhubarbe (et le sirop est très bon avec un peu d'eau, mais il ne servira pas à notre recette).
La tarte est prête. Photo choisie par monsieurdefrance.com : FranciLeoncio via depositphotos.
La cuisson et l'astuce pour une tarte gourmande
- Préchauffez d'abord votre four à 200 °C (thermostat 6/7). Ensuite préparez votre pâte brisée.
- Abaissez la pâte brisée sur votre sur votre moule (privilégiez avec un fond amovible).
- Disposez les morceauxde rhubarbe sur le fond de tarte.
- Tamisez votre maïzena et ajoutez la au sucre en poudre dans un petit récipient.
- Prenez un cul-de-poule et battez vos oeufs comme si vous faisiez une omelette
- Versez le mélange sur les dés de rhubarbe
- Mettez votre tarte à cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes puis 15 minutes à 180°C
La cuisson et l'astuce pour une tarte gourmande
C'est encore plus gourmand quand vous saupoudrez d'un peu de sucre roux ou de cassonade et que vous la remettez quelques minutes sous le grill du four. Ca donne un peu plus de croustillant.
Un mot sur la rhubarbe
De beaux pieds de rhubarbe, prêts à être cuisinés. Photo choisie par monsieurdefrance.com : NelliSyr via depositphotos.
La rhubarbe c'est quoi ? Une plante aux mille vertus
Une herbacée. Grande, d'ailleurs, ce qui fait qu'on la trouve plutôt sur les côtés ou dans le fond du jardin. Elle développe de très larges feuilles (qu'il ne faut surtout pas consommer, elles sont toxiques) sur des pieds d'un rouge assez profonds. Ce sont précisément les pieds qu'on déguste. Les grecs anciens la considéraient comme une herbe médicinale. De même pour les chinois comme en témoigne Marco Polo au 13e siècle. Il faut dire qu'elle est pleine de vertus. Elle aide au transit, elle est riche en minéraux (potassium, phosphore...) et en vitamine C. Elle a même des propriété veinotoniques.
Le plaisir d'apporter ces feuilles de rhubarbes qui vont régaler tout le monde ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : Esbenklinke
La rhubarbe on en fait quoi ? Tartes, compotes et Crillon
Du crillon des Vosges, fait de rhubarbe et trop bon en dessert. Photo : Maison Moine à Razey Xertigny
Principalement des tartes. Avec ou sans migaine d'ailleurs. Mais elle est aussi délicieuse en compote. Et, d'ailleurs, en compote, elle se marie très bien avec un peu de banane, ou de la pomme, ou même de la fraise. Dans les Vosges, la Maison Moine en fait un délicieux alcool qu'on appelle couramment "vin de rhubarbe", mais qui s'appelle le Crillon des Vosges, et qui rappelle un bon vin sucré comme le gewurtztraminer ou un coteaux du layon. Il est délicieux pour accompagner un dessert.
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : consommer avec modération).
La rhubarbe c'est quand ? Profitez de la pleine saison
En France, la saison s'étale de début avril à juillet en commençant par le sud de la France.
FAQ – Tarte à la rhubarbe
Faut-il faire dégorger la rhubarbe avant de faire une tarte ?
Oui, il est fortement conseillé de faire dégorger la rhubarbe avant de l’utiliser en tarte. Cette étape permet d’éliminer une partie de son eau et de son acidité naturelle, évitant ainsi une tarte trop liquide après cuisson.
Comment enlever l’acidité de la rhubarbe dans une tarte ?
Pour réduire l’acidité de la rhubarbe, on la fait dégorger avec du sucre pendant plusieurs heures, puis on l’égoutte soigneusement. L’ajout d’un appareil à base d’œufs, de crème ou d’amandes aide aussi à équilibrer son goût très acidulé.
Quelle pâte choisir pour une tarte à la rhubarbe ?
La pâte sablée est idéale pour la tarte à la rhubarbe car elle apporte de la douceur et du croquant, équilibrant l’acidité du fruit. La pâte brisée est également utilisée pour une version plus rustique, souvent appréciée en cuisine familiale.
Faut-il précuire la pâte pour une tarte à la rhubarbe ?
Oui, précuire légèrement le fond de tarte est recommandé pour éviter qu’il ne détrempe. Cette précuisson améliore la tenue de la tarte et garantit une pâte bien cuite malgré l’humidité naturelle de la rhubarbe.
Peut-on associer la rhubarbe à d’autres fruits dans une tarte ?
Oui, la rhubarbe se marie très bien avec la fraise, la pomme ou la framboise. Ces fruits apportent de la douceur et complètent l’acidité de la rhubarbe, tout en conservant l’équilibre gustatif de la tarte.
Pourquoi ma tarte à la rhubarbe rend-elle trop de jus ?
Une tarte à la rhubarbe rend trop de jus lorsque la rhubarbe n’a pas été suffisamment dégorgée ou égouttée. Un appareil trop liquide ou une cuisson insuffisante peuvent également provoquer un excès de jus à la découpe.
Peut-on préparer une tarte à la rhubarbe la veille ?
Oui, la tarte à la rhubarbe peut être préparée la veille. Elle se conserve bien au réfrigérateur et gagne même en tenue après repos, ce qui facilite la découpe et améliore l’équilibre des saveurs.
La tarte à la rhubarbe est-elle un dessert traditionnel français ?
Oui, la tarte à la rhubarbe est un dessert traditionnel de nombreuses régions françaises, notamment en Alsace, en Lorraine et dans l’Est de la France, où la rhubarbe est cultivée depuis longtemps et largement utilisée en pâtisserie.
