La tarte à la rhubarbe de Mamie Simone
Mamie Simone (1917-2012). Photo choisie par monsieurdefrance.com : Jérôme Prod'homme (c)
Ingrédients
- 1 rond de pâte brisée
- 800 grammes à 1kg de pieds de rhubarbe fraiche (en gros une botte de rhubarbe)
- 100 grammes de sucre en poudre (pour faire dégorger la rhubarbe)
- 25 Cl de crème fraîche entière et épaisse
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 gr de sucre en poudre (pour la garniture)
Choisir la rhubarbe : Prenez des tiges bien fermes (elles ne doivent pas être sèches au bout si vous ne les sortez pas de votre jardin). Les meilleurs sont rouges et un peu vertes.
Eplucher la rhubarbe : D'abord, il faut savoir que vous n'êtes pas obligé d'éplucher la rhubarbe si elle est petite ou moyenne. On épluche plutôt les gros pieds parce que la peau est épaisse. Pensez à bien rincer les tiges avant de commencer. Ensuite, prenez un économe ou un couteau d'office (qui enlèvera plus de filaments) et partez du haut vers le bas.
Comment on fait la tarte à la rhubarbe ?
Les dés de rhubarbes sont prêts, il n'y a plus qu'à faire la suite. Photo choisie par monsieurdefrance.com : FranciLeoncio via depositphotos
Au moins 1H avant de commencer :
Si vous aimez que la tarte soit acide, sautez cette étape.
- Coupez votre rhubarbe en petits morceaux d'environ 1 centimètre de largeur.
- Mettez les dans un saladier et vous les saupoudrez de 150 grammes de sucre en poudre. Laissez reposer pendant 1H au moins. Cela enlèvera l'acidité de la tarte.
- Avant de commencer la recette, égouttez vos pieds de rhubarbe (et le sirop est très bon avec un peu d'eau, mais il ne servira pas à notre recette).
La tarte est prête. Photo choisie par monsieurdefrance.com : FranciLeoncio via depositphotos.
Au moment de faire la tarte :
- Préchauffez d'abord votre four à 200 °C (thermostat 6/7). Ensuite préparez votre pâte brisée.
- Abaissez la pâte brisée sur votre sur votre moule (privilégiez avec un fond amovible).
- Disposez les morceauxde rhubarbe sur le fond de tarte.
- Tamisez votre maïzena et ajoutez la au sucre en poudre dans un petit récipient.
- Prenez un cul-de-poule et battez vos oeufs comme si vous faisiez une omelette
- Versez le mélange sur les dés de rhubarbe
- Mettez votre tarte à cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes puis 15 minutes à 180°C
Astuce :
C'est encore plus gourmand quand vous saupoudrez d'un peu de sucre roux ou de cassonade et que vous la remettez quelques minutes sous le grill du four. Ca donne un peu plus de croustillant.
Un mot sur la rhubarbe
De beaux pieds de rhubarbe, prêts à être cuisinés. Photo choisie par monsieurdefrance.com : NelliSyr via depositphotos.
La rhubarbe c'est quoi ?
Une herbacée. Grande, d'ailleurs, ce qui fait qu'on la trouve plutôt sur les côtés ou dans le fond du jardin. Elle développe de très larges feuilles (qu'il ne faut surtout pas consommer, elles sont toxiques) sur des pieds d'un rouge assez profonds. Ce sont précisément les pieds qu'on déguste. Les grecs anciens la considéraient comme une herbe médicinale. De même pour les chinois comme en témoigne Marco Polo au 13e siècle. Il faut dire qu'elle est pleine de vertus. Elle aide au transit, elle est riche en minéraux (potassium, phosphore...) et en vitamine C. Elle a même des propriété veinotoniques.
Le plaisir d'apporter ces feuilles de rhubarbes qui vont régaler tout le monde ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : Esbenklinke
Ce sont les moines, particulièrement les franciscains, qui l'ont amenée et acclimatée dans leurs jardins, toujours d'un point de vue médicinal, avant qu'elle ne sorte des jardins des moines pour devenir une plante fouragère. Les anglais, les premiers, l'ont consommée en cuisine au 19e siècle. En France, c'est seulement au 20e siècle qu'elle est devenue la plante populaire qu'on trouvait dans tous les jardins de grand-mères autrefois.
La rhubarbe on en fait quoi ?
Du crillon des Vosges, fait de rhubarbe et trop bon en dessert. Photo : Maison Moine à Razey Xertigny
Principalement des tartes. Avec ou sans migaine d'ailleurs. Mais elle est aussi délicieuse en compote. Et, d'ailleurs, en compote, elle se marie très bien avec un peu de banane, ou de la pomme, ou même de la fraise. Dans les Vosges, la Maison Moine en fait un délicieux alcool qu'on appelle couramment "vin de rhubarbe", mais qui s'appelle le Crillon des Vosges, et qui rappelle un bon vin sucré comme le gewurtztraminer ou un coteaux du layon. Il est délicieux pour accompagner un dessert.
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : consommer avec modération).
La rhubarbe c'est quand ?
En France, la saison s'étale de début avril à juillet en commençant par le sud de la France.
