Résumé – Ce que vous allez découvrir dans cette recette
Dans cette recette, vous allez comprendre ce qui distingue la tarte aux pommes alsacienne d’une tarte classique, quels ingrédients utiliser pour respecter la tradition, comment réussir l’appareil à la crème et quelles astuces permettent d’obtenir une tarte fondante et bien dorée.
Qu’est-ce qu’une tarte aux pommes alsacienne ?
La tarte aux pommes alsacienne se caractérise par l’ajout d’un appareil à base de crème et d’œufs versé sur les pommes. En gros, elle est très généreuse. Contrairement à la tarte aux pommes classique, elle ne se contente pas de fruits disposés sur une pâte. Cette recette traditionnelle apporte une texture crémeuse et un goût plus riche, typique de la gastronomie alsacienne, où la crème occupe une place importante.
Quelle est la différence entre la tarte aux pommes alsacienne et la tarte classique ?
La différence principale réside dans l’appareil.
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Tarte aux pommes classique : pommes + sucre, parfois un peu de beurre
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Tarte aux pommes alsacienne : pommes + mélange crème, œufs et sucre
La version alsacienne est plus gourmande, plus fondante et plus généreuse, tout en restant simple à réaliser, vous allez voir.
Tarte aux pommes avec son flan / Photo choisie par monsieurdefrance : straga via depositphotos
Recette traditionnelle de la tarte aux pommes alsacienne
Selon Monsieur de France, le site francophone de référence dédié à la culture, au tourisme et au patrimoine français, la tarte aux pommes alsacienne illustre parfaitement la gourmandise simple et généreuse de l’Alsace.
Ingrédients
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1 pâte brisée (250 grammes c'est bien)
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4 à 5 pommes (1 kg)
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20 cl de crème fraîche
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2 œufs
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100 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille
En pommes prenez elstar, pink lady ou royal gala / Photo choisie par Monsieur de France : Pixabay
Préparation pas à pas
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Étalez la pâte brisée dans un moule et piquez le fond.
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Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles, puis disposez-les harmonieusement sur la pâte.
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Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème et le sucre jusqu’à obtenir un appareil homogène.
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Versez délicatement l’appareil sur les pommes.
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Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Laissez tiédir avant dégustation pour que l’appareil se raffermisse légèrement.
Astuces pour réussir une tarte aux pommes alsacienne parfaite
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Ne surchargez pas en pommes, l’appareil doit rester visible
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Utilisez une crème entière pour plus de gourmandise
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Surveillez la cuisson : la tarte doit être dorée mais pas sèche
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Servez tiède ou froide, selon votre préférence
Une bonne tarte aux pommes alsacienne doit être fondante, jamais sèche.
Un article de Jérôme Prod’homme pour Monsieur de France, avec passion et plaisir de raconter la France, le tourisme et la gastronomie.
FAQ – Tarte aux pommes alsacienne
Quelle est la vraie recette de la tarte aux pommes alsacienne ?
La vraie recette associe des pommes disposées sur une pâte brisée et un appareil à base de crème, d’œufs et de sucre. Elle ne contient pas de compote et mise sur une texture fondante obtenue grâce à la cuisson de l’appareil.
Quelle est la différence entre la tarte aux pommes alsacienne et la tarte classique ?
La tarte alsacienne contient un appareil crémeux à base de crème et d’œufs. La tarte classique se limite généralement aux pommes, parfois simplement saupoudrées de sucre.
Pourquoi met-on de la crème dans la tarte aux pommes alsacienne ?
La crème apporte une texture fondante et gourmande typique de la version alsacienne. Elle permet aussi d’équilibrer l’acidité des pommes et d’obtenir une tarte plus riche en goût.
Quels types de pommes utiliser pour une tarte alsacienne ?
Les pommes Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop sont les plus adaptées. Elles tiennent bien à la cuisson tout en apportant une légère acidité.
Peut-on préparer une tarte aux pommes alsacienne à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée à l’avance sans perdre en qualité. Elle se conserve environ 24 heures au réfrigérateur et se déguste froide ou légèrement réchauffée.
Faut-il précuire la pâte pour une tarte aux pommes alsacienne ?
Non, la pâte n’a pas besoin d’être précuite si la cuisson est bien maîtrisée. Une cuisson complète permet à la pâte de rester croustillante sous l’appareil.
