C'est une recette très ancienne dans les Vosges et en Alsace, où la pomme de terre est arrivée bien plus vite que dans le reste de la France, probablement sous l'influence des états allemands tous proches où elle était déjà connue. Dans les campagnes, on faisait souvent ce plat, en l'agrémentant de lard fumé.
Faciles et simples à faire : les râpés de pommes de terre.
Les ingrédients des râpés de pommes de terre.
Pour 4 gros mangeurs (et ça se réchauffe bien).
- 1 Kg de pommes de terre
- 1 gros oignon blanc (ou deux moyens)
- 24 Cl d'huile pour frire (1 verre d'eau)
- 1 peu de sel
- 1 peu de poivre
En option :
- Du persil hâché
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (c'est comme ça que les Auvergnats font).
- 1 cuillère à café de farine
Des râpés de pommes de terre. Photo choisie par monsieurdefrance.com : HandmadePicture via depositphotos
Comment on fait les râpés de pommes de terre.
1
Prenez une rape, attention pas trop fine, épluchez vos pommes de terre et passez les un peu sous l'eau.
2
Epluchez et hâchez votre oignon finement. Si vous aimez, hâchez aussi du persil. Battez votre oeuf dans un saladier.
3
Râpez vos pommes de terre et placez les sur un torchon sec pour les bien les éponger.
4
Dans un saladier ou vous aviez mis votre oeuf battu ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et mélangez vos pommes de terre râpées, votre oignon hâché (votre persil et votre crème si vous avez choisi ces options)
5
Formez vos galettes en prenant ce qu'il faut avec une cuillère à soupe et en tassant le contenu entre vos deux mains. Pas trop plat, pas trop fort
6
Mettez de l'huile à chauffer dans une poële anti-adhésive, et quand elle est bien chaud, faites frire vos râpés (vous pouvez saler un peu si vous préférez).
Quoi mettre avec les râpés ?
Vous pouvez les déguster avec un poulet ou des boulettes de viande. C'est aussi très bon avec du lard ou du bacon que vous ferez cuire en même temps que les râpés.
