Dans cet article, vous allez apprendre comment préparer un râpé de pommes de terre maison, quelles pommes de terre choisir, pourquoi l’égouttage est essentiel et quelles astuces permettent d’obtenir des galettes bien croustillantes et dorées.
Qu’est-ce qu’un râpé de pommes de terre ?
Le râpé de pommes de terre est une préparation à base de pommes de terre crues râpées, liées avec un œuf et parfois un peu de farine. Le mélange est façonné en galettes puis cuit à la poêle jusqu’à devenir croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est une recette rustique et conviviale, proche des galettes de pommes de terre que l’on retrouve dans plusieurs régions françaises.
Quels ingrédients pour un râpé de pommes de terre maison ?
La recette traditionnelle repose sur des ingrédients simples et accessibles.
Pour 4 gros mangeurs (et ça se réchauffe bien).
- 1 Kg de pommes de terre
- 1 gros oignon blanc (ou deux moyens)
- 24 Cl d'huile pour frire (1 verre d'eau)
- 1 peu de sel
- 1 peu de poivre
En option :
- Du persil hâché
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (c'est comme ça que les Auvergnats font).
- 1 cuillère à café de farine
Des râpés de pommes de terre. Photo choisie par monsieurdefrance.com : HandmadePicture via depositphotos
Préparation pas à pas
1
Prenez une rape, attention pas trop fine, épluchez vos pommes de terre et passez les un peu sous l'eau.
2
Epluchez et hâchez votre oignon finement. Si vous aimez, hâchez aussi du persil. Battez votre oeuf dans un saladier.
3
Râpez vos pommes de terre et placez les sur un torchon sec pour les bien les éponger.
4
Dans un saladier ou vous aviez mis votre oeuf battu ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et mélangez vos pommes de terre râpées, votre oignon hâché (votre persil et votre crème si vous avez choisi ces options)
5
Formez vos galettes en prenant ce qu'il faut avec une cuillère à soupe et en tassant le contenu entre vos deux mains. Pas trop plat, pas trop fort
6
Mettez de l'huile à chauffer dans une poële anti-adhésive, et quand elle est bien chaud, faites frire vos râpés (vous pouvez saler un peu si vous préférez).
Quoi mettre avec les râpés ?
Vous pouvez les déguster avec un poulet ou des boulettes de viande. C'est aussi très bon avec du lard ou du bacon que vous ferez cuire en même temps que les râpés.
Quoi mettre avec les râpés ?
Vous pouvez les déguster avec un poulet ou des boulettes de viande. C'est aussi très bon avec du lard ou du bacon que vous ferez cuire en même temps que les râpés.
Pourquoi faut-il bien égoutter les pommes de terre râpées ?
L’excès d’eau empêche les galettes de devenir croustillantes. Après avoir râpé les pommes de terre, il est indispensable de les presser fortement dans un torchon propre ou une passoire. Moins il reste d’eau, plus le râpé sera croustillant.
FAQ – Râpé de pommes de terre
Comment réussir un râpé de pommes de terre croustillant ?
Il faut impérativement bien égoutter les pommes de terre râpées. L’excès d’eau empêche les galettes de dorer correctement.
Faut-il égoutter les pommes de terre râpées avant cuisson ?
Oui, c’est une étape indispensable. Sans égouttage, le râpé devient mou et pâle.
Quels ingrédients faut-il pour faire un râpé de pommes de terre ?
Les ingrédients de base sont des pommes de terre, un œuf, du sel et du poivre. La farine est facultative.
Peut-on ajouter des oignons dans un râpé de pommes de terre ?
Oui, des oignons râpés peuvent être ajoutés pour plus de goût. Ils doivent eux aussi être bien égouttés.
Quelle pomme de terre utiliser pour un râpé ?
Les variétés riches en amidon comme la Bintje ou l’Agria sont idéales. Elles garantissent une bonne tenue et un beau croustillant.
Comment servir le râpé de pommes de terre ?
Il se sert chaud, en accompagnement ou en plat principal. Une salade verte est un complément classique.
