Pourquoi les carottes "Vichy" ?
Les carottes conquièrent la France
Une femme qui pèle des carottes par Gerrit DHOU 1660. Oil on panel, 57.2 x 43.3 cm (22.5 x 17 in). Staatliches Museum Schwerin, Germany
Dans le potager, les Français du Moyen-âge cultivaient plutôt les panais, blancs, et un peu moins sucrés que les carottes. Originaires d'Asie Mineure, elles ont été cultivées et modifiée par les Hollandais au 17e siècle et ont fini par séduire à partir du 18e siècle. En France, elles sont désormais parmis les légumes les plus appréciés des Français puisqu'ils en consomment 9 kg par famille par an et qu'elles sont les deuxièmes légumes les plus consommés dans le pays.
Et Vichy alors ?
Les eaux de Vichy / Photo choisie par Monsieurdefrance.com : Mimohe via depositphotos.
L'eau de Vichy est réputée depuis longtemps, notamment pour soigner. Dès la fin du 16e siècle on trouve les premiers curistes. Madame de Sévigné, les filles de Louis XV, plus tard Letizia Bonaparte, mère de Napoléon, ou encore Napoléon III, on ne compte plus les célébrités qui sont allées prendre les eaux de Vichy, ce qui a occasionné le développement de cette ville qui a été ornée de tous les agréments nécéssaires (Opéra, hôtels, villas...). Il semble que ce soit au 17e siècle que les cuisiniers locaux aient eu l'idée d'utiliser l'eau si réputée de leur ville pour cuisiner et, pourquoi pas, ajouter un peu de santé à leurs plats. La plus ancienne mention des carottes à l'eau de Vichy est attestée dès le 19e siècle. On n'est évidemment pas obligé de faire la recette à l'eau de Vichy.
Comment on fait des carottes Vichy ?
Les ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 kg de carottes
- 1 litre d'eau (pourquoi pas de l'eau de Vichy)
- 1 cuillère à café de sucre
- 50 grammes de beurre
- Un peu de persil hâché
- Du sel
- Du poivre.
Le procédé
1
Lavez bien vos carottes, préparez une grande casserole qui a un couvercle, hâchez votre brin de persil plat.
2
Epluchez les carottes et découpez les en rondelles ou mieux encore : en sifflet, c'est à dire en biseau. Mettez les dans une casserole et couvrez d'eau (pas trop, il faut juste immerger les carottes). Ajoutez une petite cuillère de sucre et le beurre.
3
Portez à ébullition puis couvrir et baisser le feu pour faire mijoter 40 bonnes minutes.
4
Videz les carottes dans une passoire puis mettez les dans un plat et ajoutez un peu de persil hâché.
Variantes
Si vous n'êtes pas au régime, faites vous plaisir en ajoutant 100 grammes de bonne crème, pourquoi pas liquide. C'est délicieux ! D'autres ajoutent un bouillon de légume. Les carottes Vichy se marient très bien à une viande blanche (volaille....) plutôt grillée ou un poisson (le top avec du colin).
