L'origine de la ratatouille c'est le Sud
C’est bon une ratatouille non ? Avec de bons produits de saison ! Un plat du sud, à l’origine, mais qu’on aime cuisiner partout en France désormais. Le mot ratatouille viendrait de l’occitan « ratatolha » prononcé aussi ratatouio et désignerait tout simplement un ragoût et tout ce qu’on mettait dedans, souvent des légumes, et peu de viande puisqu’au XVIIIe siècle, quand le mot apparaît, on mange peu de viande et plutôt des légumes. Ratatouille s’est même transformé en « rata » tout court, pour désigner le repas du militaire, souvent un mélange de haricot et de pommes de terre, donc rien à voir avec la ratatouille, mais l’idée de mélange rapide à cuire tout de même. Il existe dans le monde des recettes fort proches de celle de la ratatouille comme "la bohémienne" du Comtat-venaissin, de la "samfaina catalane", du "tumbet" de Majorque ou de la "caponata" italienne.
ratatouille Photo par marco mayer/Shutterstock
La recette d'une ratatouille
Les ingrédients :
- 5 tomates
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 courgette de belle taille
- Et avec tout ça du thym, du romarin, du laurier, de l’ail
Le procédé :
- Vous lavez les légumes, Vous coupez les aubergines et les courgettes en dés, vous les salez pour les faire dégorger puis vous Les essorer ensuite soigneusement.
- Vous Épluchez et émincez les oignons.
- Vous coupez les poivrons en 2, vous les épépinez et vous les coupez ensuite en gros morceaux.
- Ensuite vous Lavez les tomates, Vous les épluchez et vous les couper en morceaux.
- Vous Épluchez et dégermez l'ail, avant de le hacher finement.
- Ensuite vous mettez de l'huile dans une cocotte et vous allez faire revenir dans l’ordre suivant,
- d’abord de l’huile, pour faire suer les oignons avec du sel, vous mettez les aubergines, les poivrons, vous salez un peu, vous laissez cuire à feu doux 5 minutes,
- Puis vous ajoutez les courgettes, les aromates et vous finissez par les tomates.
On cuit à feu doux pendant 30 mn.
Astuces :
Certains ajoutent des oeufs durs voire un oeuf sur le plat au moment de servir. Ne vous inquiétez pas si vous en avez fait trop parce que c'est encore meilleur quand c'est cuit de nouveau voire longtemps.
FAQ
Quelle est l’origine de la ratatouille ?
La ratatouille vient du sud de la France, entre Provence et pays niçois. À l’origine, c’est un plat populaire de légumes d’été mijotés à l’huile d’olive. Le mot est lié à l’idée de “mélange” ou de “ragoût” dans le parler du Midi.
La ratatouille, c’est un plat niçois ou provençal ?
Les deux. La ratatouille est un grand classique provençal, et Nice revendique une version très codifiée. Dans l’usage, on parle souvent de “ratatouille” pour la Provence et de “ratatouille niçoise” quand on insiste sur la méthode traditionnelle.
C’est quoi la vraie ratatouille niçoise ?
La ratatouille niçoise traditionnelle vise des légumes fondants mais pas noyés. La méthode la plus réputée consiste à faire revenir les légumes séparément, puis à les réunir pour un mijotage final, afin de garder du goût et une belle texture.
Faut-il cuire les légumes séparément pour une bonne ratatouille ?
Oui, si vous cherchez une ratatouille plus parfumée. Saisir aubergines, courgettes, poivrons et oignons séparément limite l’eau, développe les arômes et évite l’effet “légumes bouillis” quand tout cuit ensemble.
Pourquoi ma ratatouille rend de l’eau ?
Parce que tomates, courgettes et aubergines relâchent beaucoup d’eau, surtout si la cuisson est trop douce ou trop longue. Pour éviter ça, saisissez les légumes, salez au bon moment, et laissez réduire à découvert une partie de la cuisson.
Quel ordre de cuisson pour réussir une ratatouille ?
On commence souvent par les oignons et les poivrons, puis les aubergines, et enfin les courgettes et les tomates. L’objectif est de respecter le temps de cuisson de chaque légume pour obtenir une ratatouille fondante mais pas “écrasée”.
Quels légumes faut-il pour une ratatouille traditionnelle ?
Aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et ail, avec huile d’olive. Basilic, thym ou laurier sont fréquents. Certaines versions ajoutent un peu d’olive noire, surtout côté niçois.
Combien de temps faut-il cuire une ratatouille ?
Comptez généralement 1 h à 2 h selon la quantité et la texture voulue. Plus c’est mijoté, plus c’est fondant. Une ratatouille est souvent meilleure après repos, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.
La ratatouille se mange chaude ou froide ?
Les deux. Chaude, elle accompagne parfaitement une grillade ou un poisson. Froide ou à température ambiante, elle devient une entrée d’été idéale, avec du pain, et elle est souvent encore meilleure le lendemain.
Comment conserver la ratatouille ?
Au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle se garde plusieurs jours. Elle se congèle aussi très bien. Pour la réchauffer, faites-le doucement et rectifiez l’assaisonnement à la fin.
