Het echte recept voor gratin dauphinois
De ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- 1 nootmuskaat
- 20 gram boter
- 25 cl volle room
- 50 cl volle melk
- 800 gram aardappelen (Roseval, Binje, amandine).
- Zout
- Peper
Je kunt een beetje meer room toevoegen als je het nog lekkerder wilt.
Het proces
Het begin:
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 150°C (gemiddelde oven / gasstand 5).
- Spoel je aardappelen, schil ze en snijd ze in dunne reepjes.
- Bereid je knoflookteentje voor (pel en verwijder de steeltjes)
Bereiding van het gerecht :
- Neem een brede schaal met hoge zijkanten
- Wrijf je gerecht royaal in met het knoflookteentje
- Beboter de schaal goed.
Het gerecht schikken
- Spreid een laag aardappelschijfjes uit
- Rasp een beetje nootmuskaat, breng op smaak met zout en peper
- Herhaal dit tot de aardappels op zijn.
- Giet de melk en crème fraîche over het gerecht.
Koken
Bak gedurende 2H30 op 150°C graden (medium oven / Thermostaat 5) in een voorverwarmde oven.
De geschiedenis van gratin dauphinois
Een gerecht waarvan de geboortedatum bekend is
Gratin dauphinois is een van de weinige gerechten waarvan de exacte geboortedatum bekend is, omdat het 2 dagen voor de bestorming van de Bastille werd geserveerd: op 12 juli 1789. Op die dag eerde de Duc de CLERMONT TONNERRE (1720-1794), luitenant-generaal van de Dauphiné, de inwoners van de stad Gap en liet hen dit gerecht opdienen, dat voor de gelegenheid was gemaakt met aardappelen die onlangs door Monsieur PARMENTIER in de mode waren gebracht en geserveerd werden met gekookte ortolanen. Dit bracht hem geen geluk, want enkele jaren later werd hij in Parijs geguillotineerd. Grenoble, hoofdstad van de Dauphiné, is recordhouder van de grootste gratin dauphinois ter wereld: 23 m2! Het werd geserveerd op 8 oktober 2022.
Dauphinois omdat hij geboren is in de Dauphiné.
De Dauphiné is een oude Franse provincie die de departementen Drôme, Isère en Hautes-Alpes omvatte en zich zelfs uitstrekte tot in Italië. Grenoble (de hoofdstad), Gap, Vienne, Die en Saint Marcellin maakten allemaal deel uit van de Dauphiné. Het hoofd van de provincie werd de "dauphin" genoemd (de dauphin staat afgebeeld op het wapenschild van de Dauphiné). In 1346 schonk de kroonprins Humbert II (1333-1349), bij gebrek aan een mannelijke erfgenaam, de Dauphiné aan de Franse koning. Er werd overeengekomen dat de provincie het voorrecht zou zijn van de oudste zoon van de koning, zijn erfgenaam, die daarom de titel van kroonprins zou krijgen. Dit is hoe alle erfgenamen van de koning van Frankrijk vervolgens werden benoemd.
