Boudin blanc: een gastronomische vakantietraditie
Boudin blanc (witte bloedworst) is een van die zoete lekkernijen waar we elke kerst naar uitkijken. Het is een symbool van de Franse gastronomie en verrukt de smaakpapillen met zijn vele variaties. De traditie om met Kerstmis van witte pudding te genieten dateert niet van gisteren. Het dateert uit de Middeleeuwen, ver voor de komst van de darm.Toen bereidden mensen een "kerstpap", een mengsel van vulling en melk, vaak gemaakt van varkensvlees of gevogelte. François Massialot, een beroemde 17e-eeuwse Franse kok, adviseerde in zijn boek Le cuisinier royal et bourgeois (1691) om deze pap te bereiden met een grote kalkoen. Het was pas in het tijdperk van de Verlichting dat men op het idee kwam om deze vulling in een omhulsel te stoppen, waardoor de witte pudding ontstond zoals we die vandaag de dag kennen.
Maar weet je trouwens wel waar boudin blanc van gemaakt is?
In principe wordt witte bloedworst gemaakt van varkensvlees, soms gemengd met kalfsvlees, en voor de durvers zelfs met vis.Het recept combineert fijngehakt vlees, gekruid met zout, peper en een vleugje sjalot, met paneermeel en melk. Deze bereiding wordt vervolgens omhuld met varkensdarm, waardoor het zijn iconische vorm krijgt.
De witte pudding ziet er van buiten uit als witte worst / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
Witte pudding in plaats van een witte pudding
Hoewel witte bloedworst op zichzelf al lekker is, kan hij ook worden opgesmukt met extra smaken om fijnproevers te behagen: kruiden, prei, druiven, morilles en zelfs truffels worden soms door de vulling gemengd. Verschillende regio's hebben verschillende specialiteiten. De bekendste is ongetwijfeld de Rethelse witte bloedworst, maar er zijn ook: Catalaanse witte bloedworst (met eieren), Toulouse witte bloedworst, Quercy witte bloedworst, of Richelieu witte bloedworst, waarbij gevogelte in de plaats komt van varkensvlees.
Boudin blanc in de keuken
Wat de bereiding betreft, kan witte bloedworst het best gewoon in de pan worden gebakken, maar hij is ook heerlijk in de oven, vergezeld van gekarameliseerde appelfruit. Net als zijn neef, de bloedworst, gaat hij heerlijk samen met appel. Hij gaat ook heel goed samen met gebakken aardappelen, bloemkool of zelfs pasta. A la simple!
