Le Kir: een grappig verhaal :
Dijon, de hoofdstad van Bourgondië, was de geboorteplaats van kir / Blanc cassis. Foto gekozen door monsieurdefrance.com; selenar via depositphotos
Twee belangrijke Bourgogne-producten: witte wijn en crème de cassis
De kir, of eigenlijk blanc cassis, werd uitgevonden in Dijon, Bourgondië, met behulp van twee van de meest voorkomende producten uit de regio: witte wijn en crème de cassis. Crème de cassis, een alcoholische drank, ontstond in de achttiende eeuw, maar pas in de negentiende eeuw werd het op industriële schaal gemaakt en verspreidde het zich naar de cafés van Bourgondië en Parijs, voordat het populair genoeg werd in Frankrijk om achter elke zichzelf respecterende bar te staan. Het hoeft geen betoog dat Bourgondië een geweldige wijnstreek is. Vandaag de dag telt het bijna 3000 wijnmakerijen. Hier vind je Côte de Beaune, Nuit Saint Georges en Chablis. Het is zelfs de Chablis die gebruikt wordt in de originele samenstelling van kir.
Een blanc cassis in een Franse bistro. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Inkwell via depositphotos
Waarop we op het idee kwamen om te mixen.
Het was in de 20e eeuw dat mensen op het idee kwamen om de twee te mengen: crème de cassis en witte wijn. Er zijn verschillende stromingen die de oorsprong verklaren. Sommigen zeggen dat het een ober was in Café Montchapet in Dijon die het bedacht en het de burgemeester van die tijd liet proeven in de jaren 1900. Anderen zeggen dat het Madame Foveau was, een gemeenteraadslid, die voorstelde om de Chablis te mengen met de crème de cassis, die gemakkelijk te produceren was en als voordeel had dat het de smaak maskeerde van een wijn die in die tijd niet zo goed was. Aanvankelijk werd er een "blanc cassis" geserveerd, maar de persoon die de naam kir populair maakte, was Monsieur Kir. De burgemeester van Dijon.
Canon Kir
In 1950 was kanunnik Kir de burgemeester van Dijon. Félix Kir (1876-1968). Burgemeester van Dijon, maar ook parlementslid (hij was gemakkelijk te herkennen op de Assemblée Nationale, waar hij in zijn soutane zat en niet de laatste was die het woord nam), deed zijn uiterste best om de grote productie van witte Bourgondische wijn te helpen verkopen door deze te laten serveren met crème de Cassis. Het was deze gewoonte die het bedrijf LeJay-Lagoute ertoe bracht een marketingcoup voor te stellen: "Kir", zijn familienaam, gebruiken om zijn crème de cassis te dopen. In een zeer serieuze brief, geschreven op 20 november 1951, stemde kanunnik Kir ermee in om zijn naam aan de drank te geven. De naam Kir, een geregistreerde naam en dus privé, is een veelgebruikte naam geworden, ook al is de crème die gebruikt wordt om een kir te maken niet altijd crème Kir. Het is in elk geval een merknaam, en een grote expertise, dus je kunt net zo goed Kir gebruiken om een kir te maken.
Ideeën voor het brouwen van een kir
Een koninklijke kir (met mousserende wijn). Foto gekozen door monsieurdefrance.com: emolchanova via depositphotos.com
Het traditionele Kir-recept
Het traditionele recept voor kir-cassis is 1/5 zwartebessenlikeur van Dijon en 4/5 witte wijn (waarschijnlijker Chablis, of in ieder geval waarschijnlijker Bourgondisch wit). Grofweg: 20% crème, 80% wijn. Merk op dat de verhoudingen in de loop der tijd zijn veranderd. Oorspronkelijk gebruikte Canon Kir 1/3 crème de cassis en 2/3 witte wijn, wat heel erg zoet was.
Verander je alcoholcrème
Er zijn veel andere alcoholische crèmes naast de traditionele crème de cassis. In de jaren 1990 was de Kir Pêche erg populair, met crème de pêche. Hij kan ook worden gemaakt met crème de mûre. Sommige mensen houden bijvoorbeeld van kir leetchis.
Of verander de witte wijn en maak een kir royal, Bretons of zelfs Quebecois.
Je kunt ook de crème de cassis houden, maar de wijn vervangen. Door een mousserende wijn toe te voegen (Crémant, Vouvray...) krijg je een kir royal. Voeg champagne toe en je krijgt een kir impérial (hoewel sommige mensen het ook een kir royal noemen als je champagne toevoegt). De Bretonnen voegen Bretonse cider toe om een Bretonse kir te maken, dus de Normandiërs, met hun Normandische cider, kunnen je een Normandische kir aanbieden. De Quebecois hebben ook de kir quebecquois uitgevonden door de crème de cassis te verwijderen en te vervangen door ahornsiroop (2 cl ahornsiroop in een glas witte wijn).
Zwarte bessen crème. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Igorr1 via Depositphotos.com
Het Lejay-lagoutte huis
Dit bedrijf, dat eigenaar is van de naam "Kir", maakt nog steeds de Dijon crème de cassis waar het bekend om staat. Op de officiële website staan veel recepten voor cocktails op basis van Kir, waaronder de French Martini, Helen's dream en Happy days. Aarzel niet om een kijkje te nemen.
Waarschuwing: alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.
