Truffels zijn een oud verhaal
Truffels worden genoemd in Babylonische geschriften, en werden zeer gewaardeerd door de Romeinen. Cicero gaf hem zelfs de bijnaam "het kind van de aarde". In de Middeleeuwen werd de truffel verwaarloosd, omdat hij ondergronds groeide en geassocieerd werd met het territorium van de duivel. Tijdens de Renaissance dook de truffel echter weer op metde reputatie van krachtig afrodisiacum, zozeer zelfs dat koning François I er dol op was, wat hielp om de truffel populair te maken. En het moet ook gewerkt hebben op seksueel gebied, want de Franse koning had vele minnaressen en een grote liefde voor het "schone geslacht";
Truffels oogsten in de Middeleeuwen / Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com : Door onbekende XIVe in Tacuina sanitatis - http://www.istitutograf.org/immagini/tartufo3_big.jpg, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18465423
Er zijn verschillende soorten truffels
Truffels zijn eigenlijk een paddenstoelenfamilie met verschillende eetbare soorten. Van de zes belangrijkste soorten is de zeldzame en kostbare witte truffel het meest gewild. Er is ook de beroemde zwarte Périgord truffel, de melanosporum, en de uncinatum truffel uit Bourgondië, Lotharingen en Champagne. Lotharingen is ook beroemd om zijn mesenterische truffel, die bestand is tegen koken en ooit favoriet was bij fijnproevers voordat hij werd verdrongen door de Périgord truffel.
Goede truffels zijn vaak Franse truffels / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos.
Hoe worden truffels geoogst?
Truffels worden geoogst met honden of varkens, die getraind zijn om hun unieke ondergrondse geur te ruiken. Vliegen worden ook gebruikt voor hun geur. Hoewel het onderzoek vordert, blijft het een uitdaging om truffels gecontroleerd te kweken.
Hoe gebruik je truffels in de keuken?
In de keuken zijn truffels een buitengewoon ingrediënt. Een paar plakjes zijn al genoeg om een gerecht op smaak te brengen. Dus, ook al is hij vrij duur, een kleine truffel is alles wat je nodig hebt om veel goede dingen te doen. Omsluit bijvoorbeeld een truffel in een luchtdicht blik met boter, pasta, rijst of eieren, om de geur te verspreiden zonder hem aan te snijden. Hij is ook heerlijk onder de huid van gevogelte in demi-deuil voor een intense smaak. Qua voeding levert de truffel vezels en enzymen die de spijsvertering bevorderen. In feite is de truffel, met zijn intense smaak en rijke voedingsstoffen, het toppunt van culinaire luxe: slechts een paar gram is genoeg om van een gerecht een onvergetelijke ervaring te maken.
