Een korte geschiedenis van zandkoekjes
Sommige mensen beweren dat het woord'sablés' afkomstig is van het stadje Sablé sur Sarthe, waar deze cakejes een specialiteit waren, maar het is waarschijnlijker dat ze 'sablés' worden genoemd omdat het deeg een beetje kruimelt als zand. Ze worden al heel lang gemaakt in Frankrijk, waarschijnlijk al sinds de 19e eeuw (het oudste recept dateert uit 1870).
Deeg kneden. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: "Le Livre de pâtisserie" door Jules Gouffé (1807-1877) via BNF / Gallica.fr
Er zijn verschillende soorten zandkoekjes die verbonden zijn aan verschillende regio's in Frankrijk, waarvan de Bretonse zandkoekjes (bijv. galettes de Pont-Aven), zandkoekjes uit Vlaanderen en zandkoekjes van Mère Poulard (in Mont Saint Michel), Asnelles of de Abdij van Lisieux (ook in Normandië) de bekendste zijn.
Hoe maak je zandkoekjes?
Bretonse "galettes de Pont-Aven" zandkoekjes. Afbeelding gekozen door Monsieurdefrance.com: Modesto3 via dépositphotos.
Ingrediënten:
Voor 30 koekjes :
- 75 gram griessuiker
- 150 gram boter (op kamertemperatuur)
- 250 gram bloem (bij voorkeur T55)
- 2 middelgrote eieren
- 1 snufje zout
Optie:
Je kunt je zandkoekjes op smaak brengen door een beetje vanille of kaneel toe te voegen.
Het proces:
1
Snijd de boter in stukjes (haal de boter een uur voordat je begint uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur is).
2
Meng de suiker, bloem (zeef eerst een beetje indien mogelijk) en zout in een kom. Voeg de boterblokjes toe en meng, terwijl je het deeg met je vingertoppen bewerkt. Je zult zien dat het deeg korrelig wordt (doet denken aan zand, vandaar de naam "sablé").
3
Voeg nu de eieren toe en bewerk het deeg vrij snel tot een bal. Bestuif vervolgens een werkvlak en rol het deeg uit met een deegroller. Het moet een halve centimeter dik zijn. Gebruik vervolgens een koekjesvorm om de zandkoekjes uit te snijden of maak vierkantjes door ze met een mes af te tekenen.
4
Leg vetvrij papier op een ovenvaste plaat, bestuif het papier lichtjes en leg de zandkoekjes erop.
5
Bak 20 minutenop 150°C (gemiddelde oven, gasstand 5). Haal uit de oven en laat afkoelen voor het opdienen.
