🥖 Grand Est: eine Wiege regionaler französischer Spezialitäten
Der berühmte lächelnde Engel in der Kathedrale von Reims Foto von Joaquin Ossorio Castillo/shutterstock/Shutterstock
Die Region Grand Est ist eine Hochburg der französischen kulinarischen Spezialitäten. Sie vereint die Feinheit Lothringens, die Kraft der Champagne und die Geselligkeit des Elsass. Hier ist jede Stadt eine gastronomische Stadt Frankreichs und bietet ihren Anteil an süßen Leckereien oder großzügigen Gerichten. Begeben wir uns auf eine wahre Tour de France der Geschmäcker im Herzen des Ostens.
Nancy – Bergamotte und Macarons
Bergamotten aus Nancy / Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/shutterstock.com
In Nancy drückt sich die Köstlichkeit in raffinierten Süßwaren aus. Die Bergamotte de Nancy, die im XIXᵉ Jahrhundert kreiert wurde, ist ein durchsichtiges Bonbon, das mit der Essenz der aus Italien importierten Bergamotte parfümiert ist. Hinter seiner kleinen Größe verbirgt sich ein starker Duft, der sowohl zitronig als auch blumig ist und im Mund explodiert. Seit 1996 besitzt die Bergamotte eine geschützte geografische Angabe (IGP), was ihre Verankerung im lothringischen Kulturerbe beweist. Sie verkörpert eine der feinsten regionalen Spezialitäten Frankreichs.
Ein weiterer Stolz sind die Macarons de Nancy. Sie haben nichts mit ihren bunten Verwandten in Paris zu tun. Hier sind es kleine, weiche Galettes, die aus Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt werden. Ihr Ursprung geht auf das Jahr 1793 zurück, als zwei Benediktinerinnen, die nach der Revolution nach Nancy geflohen waren, das Rezept entwickelten. Noch heute werden sie "Les Sœurs Macarons" (die Macaron-Schwestern) genannt. Ihr subtiler Duft und ihre zarte Textur machen sie zu einer Ikone der pâtisserie lorraine.
Macarons de Nancy Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/Shutterstock.com
Bei Tisch begleitet man diese Süßigkeiten gerne mit einem weißen Moselwein oder einem Glas Gris de Toul, der sowohl fruchtig als auch leicht ist. Eine delikate Verbindung zwischen Zucker und Wein, die die lothringische Eleganz widerspiegelt.
Reims - Rosa Keks und Champagner
Des biscuits roses de Reims / Photo par barmalini/Shutterstock
In Reims ist das kulinarische Erbe untrennbar mit den Feierlichkeiten verbunden. Der im 17ᵉ Jahrhundert aufgekommene biscuit rose de Reims wurde zwar nicht für den Champagner erfunden, wurde aber schnell zu seinem Lieblingsbegleiter. Knackig, leicht süß und nach Vanille duftend, verdankt er seine Farbe der Cochenille, die früher zum Färben verwendet wurde. Man kann ihn allein genießen, aber er glänzt vor allem, wenn er in ein Glas Schaumwein getaucht wird. Denn in Reims kann man unmöglich am Champagner vorbeigehen. Als Schaumwein, der in den Kellern der Champagne im 17ᵉ Jahrhundert geboren wurde, hat er sich als Getränk der Könige und später der großen Feiern auf der ganzen Welt durchgesetzt. Die Champagnerhäuser mit ihren Gewölbekellern und kilometerlangen Galerien stehen heute im Mittelpunkt des touristischen Angebots. Die Verbindung von rosa Biskuit und Champagner verkörpert perfekt die Gourmetreise nach Frankreich: ein süßer Bissen, ein prickelnder Schluck, und das ist die ganze Raffinesse der Champagne.
Champagner! Sie sind in Reims Foto von RossHelen/shutterstock/Shutterstock
Straßburg - Sauerkraut und Gugelhupf
Ein gefülltes Sauerkraut / Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos
In Strasbourg, der Hauptstadt des Elsass, dominieren zwei Symbole den Tisch: Sauerkraut garnie und Kugelhupf. Das Sauerkraut ist ein geselliges, herzhaftes Gericht, dessen kräftige Gerüche an die Winter im Elsass erinnern. Sein Geheimnis? Der fein geschnittene, in Salzlake fermentierte Kohl, begleitet von verschiedenen Wurstsorten: Würstchen, Schinken, geräucherter Brust. Es handelt sich um ein mittelalterliches Bauerngericht, das zum Wahrzeichen der Region wurde. Heute wird es in die Winstubs (elsässische Gasthäuser) eingeladen und passt perfekt zu einem Krug bière d'Alsace oder einem trockenen Weißwein wie Riesling.
Wir lieben insbesondere den Gugelhupf zu Weihnachten / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: by Didier from Pixabay.
Der Kougelhopf hingegen ist ein Hefegebäck mit Wabenstruktur, das mit Orangenblütenwasser parfümiert und mit Rosinen und Mandeln belegt ist. Sie wird in einer Form aus glasiertem Ton gebacken und thront seit dem 18.ᵉ Jahrhundert auf den Festtafeln. Sie ist weich und goldbraun und passt sowohl zu einem Kaffee als auch zu einem Glas Crémant d'Alsace. Diese beiden Gerichte zeigen den Reichtum der französischen Regionalgerichte, wenn sich Bodenständigkeit und Tradition vereinen.
Colmar - Flammkuchen und elsässische Weine
In Colmar, der Hauptstadt der elsässischen Weine, teilt man den Flammkuchen (flammekueche). Er entstand auf dem Land und diente früher dazu, die Temperatur der Brotöfen zu testen. Ein dünner Teig, der mit Sahne übergossen und mit Speckwürfeln und Zwiebeln belegt wird, wird direkt in der Flamme gebacken. Das Ergebnis: eine Explosion aus Knusprigkeit und zartem Schmelz, perfekt, um sie mit Freunden zu teilen. Colmar zeichnet sich auch durch seine elsässischen Weißweine aus, die wahre Juwelen der Frische und der Aromen sind: Rriesling, Pinot Gris, Gewurztraminer. Diese Weine passen hervorragend zu Flammkuchen, aber auch zu Fisch und regionalen Käsesorten. So verkörpert Colmar sowohl die Geselligkeit eines Bauerngerichts als auch die Finesse eines weltberühmten Weinbaus.
🦪 Bretagne: eine Gourmetreise Frankreich zwischen Land und Meer
Eine der befestigten Inselchen von Saint Malo: das Fort National bei Flut/ Bild von Thierry BEUVE de Pixabay
Rennes - Galette-saucisse und Cidre breton.
In den Straßen von Rennes, auf den Märkten wie rund um den Roazhon Park, weht der Duft der Galette-saucisse seit dem 19.ᵉ Jahrhundert. Diese Spezialität ist eine einfache, aber perfekte Begegnung: eine warme, dünne und leicht knusprige Buchweizengalette, die um eine noch saftige gegrillte Wurst gewickelt wird. Es ist das Gericht des Volkes, der Handwerker, der Studenten und der Fans. Man isst es im Stehen, auf die Schnelle, aber immer mit Gaumenfreuden.
Eine gute Galette saucisse typisch für die Haute Bretagne / Foto ausgewählt von Monsieur de France: Valérie Lanoe.
Die Galette-Saucisse passt natürlich zu einem Bolée de Cidre brut. In der Bretagne ist der Cidre ein Getränk aus dem Kulturerbe. Er entsteht aus der Fermentation der lokalen Äpfel und kann süß, brut oder halbtrocken sein. Die bretonischen Erzeuger führen ein altes Wissen fort, das bis ins Mittelalter zurückreicht, und machen Cidre zum unverzichtbaren Verbündeten von Galettes und Crêpes. Zusammen verkörpern Galette-Saucisse und Cidre eines der schmackhaftesten französischen Regionalgerichte, die typisch für die Gourmet-Reise Frankreich sind, für die die Bretagne steht.
Saint-Malo – Kouign-amann
Butter, Zucker und Mehl. Nur drei Zutaten, und doch ist es gar nicht so einfach, Kouign Amann herzustellen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Der Name bedeutet im Bretonischen wörtlich übersetzt "Butterkuchen". Der Kouign-amann wurde 1860 in Douarnenez erfunden und eroberte schnell die ganze Bretagne, und besonders in Saint-Malo ist er in jedem Schaufenster einer Bäckerei zu sehen. Dieser Kuchen ist eine wahre Ode an die bretonische Butter. Brotteig, Butter und Zucker werden wie ein Blätterteig gefaltet und zusammengelegt. Beim Backen karamellisiert der Zucker, die Butter durchdringt jede Schicht und das Ergebnis ist knusprig, weich und zartschmelzend zugleich. Es ist ein Erlebnis für die Sinne: Der buttrige Duft erfüllt die Straße, die Kruste knackt unter dem Zahn und das Innere schmilzt im Mund. Der Kouign-Amann, der als eine der feinschmeckerischsten kulinarischen Spezialitäten Frankreichs gilt, ist ein perfektes Beispiel für den Reichtum der bretonischen regionalen Spezialitäten Frankreichs.
Quimper - Bretonische Crêpes und Cidre
Eine bretonische Mutter macht ihre Crêpes um 1900.
Es ist unmöglich, über Quimper zu sprechen, ohne die Crêpes zu erwähnen. Sie gibt es seit dem XIIIᵉ Jahrhundert und sie werden in zwei Familien unterteilt: die süßen und goldenen Froment-Crêpes und die dunkleren und salzigeren Buchweizen-Crêpes. In den Crêperien von Quimper werden sie mit gesalzener Butter, Marmelade, Schokolade oder Schinken-Käse belegt, und zu ihnen wird immer ein bretonischer Cidre getrunken. Die Geste des Crêpiers, der den Teig in einer kreisförmigen Bewegung auf der Bilig, der traditionellen gusseisernen Platte, ausrollt, ist ein Schauspiel für sich. Der leichte und dünne Crêpe verkörpert die bretonische Gastfreundschaft und die Geselligkeit von Familienmahlzeiten. Dank dieser Spezialität setzt sich Quimper in der Tour de France des saveurs als unumgänglicher Zwischenstopp durch, der bäuerliche Einfachheit und universelle Gaumenfreuden miteinander verbindet.
🌻 Burgund-Franche-Comté: Das Königreich der Aromen und Weine
Besançon - Morteau-Wurst
Die durch eine g.g.A. geschützte Saucisse de Morteau ist eine der berühmtesten kulinarischen Spezialitäten Frankreichs. Sie ist in der Region Haut-Doubs entstanden und wird in tuyés geräuchert, großen traditionellen Kaminen, in denen das Holz leise knistert. Der Geruch von Harz und Glut dringt langsam in das Fleisch ein und verleiht ihm diesen einzigartigen Räuchergeschmack. In Besançon, der Hauptstadt der Franche-Comté, wird diese Wurst im Winter gegessen, oft mit Dampfkartoffeln oder Linsen serviert. Sie ist die perfekte Verkörperung der Bergküche: rustikal, großzügig und nahrhaft. Als Getränk kombinieren Liebhaber sie gerne mit einem trockenen und kräftigen vin jaune du Jura, dessen Noten von Nüssen und Gewürzen perfekt mit dem rauchigen Geschmack der Wurst harmonieren.
Echte Morteau-Würste / Foto ausgewählt von Monsieur de France: CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=948399
Dijon - Dijon-Senf
Bereits im XIVᵉ Jahrhundert wurde die Stadt Dijon zur Hauptstadt des Senfs. Dieses Gewürz aus gemahlenen Samen und Verjus wurde bereits von den Herzögen von Burgund reglementiert. Auch heute noch, obwohl die Produktion nicht mehr ausschließlich lokal erfolgt, erinnert der Name Dijon-Senf in der ganzen Welt an einen scharfen und raffinierten Geschmack. Senf passt zu ikonischen Gerichten wie Kaninchen mit Senf oder Grillfleisch, aber er würzt auch die Saucen moderner Köche. In den Senfkellern entdecken die Besucher Sortimente von mild bis feurig, die die Vielfalt der französischen Regionalspezialitäten veranschaulichen.
Als Getränk passt er perfekt zu einem Glas Pinot Noir aus Burgund, einer edlen und fruchtigen Rebsorte.
Ein Glas Senf wird Ihnen immer im "Schiff" angeboten, das zusammen mit Salz und Pfeffer (und manchmal auch Öl) in der Mitte eines Restauranttisches aufgestellt wird. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com depositphotos
Beaune - Eier in Meurette und Weine aus Burgund
In Beaune, der Hauptstadt der Burgunderweine, feiert man die Verbindung von Wein und Küche mit den Eufs en meurette. Das Rezept: Pochierte Eier, die mit einer Rotweinsauce übergossen werden, die mit Speck, Zwiebeln und Pilzen geschmort wird. Jeder Bissen vereint die Cremigkeit des Eies mit dem vollmundigen Geschmack des Weins.
Als Bistrogericht par excellence sind Eggs en Meurette ein perfektes Beispiel für diese regionalen französischen Gerichte, die ihre Authentizität bewahrt haben und gleichzeitig die Gourmets begeistern. Natürlich ist es unmöglich, sie ohne ein Glas roten Burgunder zu genießen. Hier bieten Pinot Noir und Gamay eine himmlische Verbindung mit der Soße, in einem Erlebnis, das die Gourmet-Reise Frankreich für sich zusammenfasst.
🌊 Normandie: zwischen Cidre, Meer und Bocage
Blühende Apfelbäume irgendwo in der Normandie. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com via depositphotos
Caen - Trips nach Caener Art und Calvados
Die Stadt Caen hat einem der symbolträchtigsten Gerichte der Normandie ihren Namen gegeben: den Tripes à la mode de Caen. Es ist ein lang gekochter Eintopf aus Rinderpansen, manchmal auch aus Rinderfüßen, Zwiebeln, Karotten und Kräutern, der mit Cidre und manchmal auch mit Calvados aufgegossen wird. Seine Garzeit beträgt oft mehr als 12 Stunden in einer geschlossenen Steingut-Terrine, damit sich die Aromen konzentrieren können. Dieses Bauerngericht ist seit dem Mittelalter belegt und wurde im 19ᵉ Jahrhundert von Prosper Montagné, einem französischen Spitzenkoch, kodifiziert. Heiß serviert und mit Bauernbrot serviert, verkörpert es die Kraft der normannischen Küche. Bei den Getränken kann man unmöglich am Cidre und auch am Calvados vorbeigehen, einem Apfelschnaps, der die Region symbolisiert. Er wärmt und verlängert den Genuss dieses robusten Gerichts.
Rouen - Ente nach Rouener Art.
Die Ente à la rouennaise, oder "Blutente", ist eine im 19ᵉ Jahrhundert erfundene Delikatesse. Das Rezept besteht darin, dass die Ente gebraten und anschließend in einer Silberpresse gepresst wird, um das Blut zu extrahieren. Das Blut wird dann in eine kräftige Rotweinsoße eingearbeitet, die das Fleisch umhüllt. Als Festtagsgericht wird es in den großen Brasserien von Rouen gegessen und bleibt mit Luxus und der bürgerlichen Gastronomie verbunden. Seine spektakuläre Zubereitung zieht auch heute noch Neugierige an, die vom Zeremoniell der Presse fasziniert sind. Zu diesem raffinierten Gericht passt gerne ein Glas Cidre brut. Ein Gericht, das den Reichtum der französischen kulinarischen Spezialitäten wunderbar veranschaulicht.
Dieppe - Marmite dieppoise
Als dem Ärmelkanal zugewandter Hafen hat Dieppe den Dieppoise Marmite, eine Suppe aus Fisch und Meeresfrüchten, hervorgebracht. Kabeljau, Seezunge, Jakobsmuscheln und Garnelen köcheln darin mit Weißwein, Sahne und Butter zu einer reichhaltigen, duftenden Brühe. Als Fischergericht, das zur Delikatesse wurde, erinnert es an die Nähe zum Meer und die Fülle der Meeresressourcen. Der Marmite Dieppoise wird dampfend mit geröstetem Brot und gesalzener Butter serviert. Dazu passt natürlich ein trockener Weißwein aus der Normandie, der den jodhaltigen Geschmack des Gerichts unterstreicht.
Eine Jakobsmuschel in Nahaufnahme. Sie gehört zu den Zutaten des Marmite Dieppoise / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: rixipix via depositphotos.
🍷 Nouvelle-Aquitaine: zwischen Weinbergen, Meer und Terroirs
Surfen ist der andere Nationalsport des Baskenlandes / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos
Bayonne - Schinken aus Bayonne.
In Bayonne formen die jodhaltige Luft des Atlantiks und das Salz aus Salies-de-Béarn seit dem Mittelalter den Schinken von Bayonne. Über viele Monate hinweg getrocknet, offenbart er eine zarte, schmelzende Textur mit einem ausgewogenen Geschmack zwischen Salzigkeit und Süße. Er ist einer der ältesten Schinken Europas und wurde bereits im XVIᵉ Jahrhundert exportiert. Noch heute wird er auf der berühmten "Schinkenmesse" gefeiert. Man genießt ihn in dünnen Scheiben, begleitet von einem baskischen Rotwein wie dem Irouléguy oder sogar einem Glas lokalen Cidre. Ein Muss für die tour de France des saveurs.
Scheiben des berühmten Bayonne-Schinkens / Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: victor_palych via depositphotos
Bordeaux - Cannelé und Weine aus Bordeaux
Cannelés aus Bordeaux / Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos
Es ist unmöglich, über Bordeaux zu sprechen, ohne den Cannelé zu erwähnen. Dieses im 18.ᵉ Jahrhundert entstandene kleine, außen goldene und innen weiche Gebäck wird mit Rum und Vanille aromatisiert. Die Legende besagt, dass die Weinkellereien in Bordeaux, die Eiweiß zum Klären der Weine verwendeten, die Eigelbe den Nonnen überließen, die diese Süßigkeit erfanden. Sein karamellisierter Duft erfüllt die Straßen von Bordeaux und er wird gerne zu einem Kaffee oder einem Glas likörartigen Sauternes serviert. Aber Bordeaux ist auch das Königreich des Rotweins: Médoc, Saint-Émilion, Pomerol... weltberühmte Gewächse, die die Rolle der Region in der Gastronomie in Übersee und international verdeutlichen.
Limoges – Clafoutis
Im Limousin ist das Königsdessert Clafoutis. Einfache Schwarzkirschen werden in einen flanähnlichen Teig getaucht und im Ofen gebacken, bis sie leicht karamellisieren. Dieses rustikale Dessert eroberte die französischen Tafeln bereits im 19ᵉ Jahrhundert. Der Saft der Kirschen durchdringt den Teig und bietet eine Kombination aus zartem Schmelz und fruchtigem Geschmack. Man genießt es lauwarm, mit Puderzucker bestäubt und manchmal mit einem Glas leichten Landwein, der seine fruchtige Seite unterstreicht.
Ein gelungenes Clafoutis / Foto von Anastasia_Panait/Shutterstock.com
Poitiers - Farci Poitevin
Poitevin-Farci ist eine einzigartige vegetarische Terrine aus frischen Kräutern (Sauerampfer, Brennnesseln, Lauch, Spinat), die mit Gemüse und manchmal etwas Fleisch vermischt und in eine Schweinekrempe eingewickelt werden. Dieses mittelalterliche Rezept aus den ländlichen Gebieten verkörpert die sparsame und schmackhafte Bauernküche. Auch heute noch ist es im Poitou ein Festtagsgericht. Es wird kalt oder lauwarm serviert und mit Brot und einem Glas trockenem Weißwein aus Haut-Poitou genossen.
La Rochelle - Charentaise-Mouclade
Moules marinières mit etwas Petersilie. Foto ausgewählt von Monsieur de France: Kasza via dépositphotos.
In La Rochelle inspiriert das Meer die Küche. Die Mouclade Charentaise ist ein Gericht aus Muscheln, die mit einer cremigen, mit Curry und Weißwein aromatisierten Sauce übergossen werden. Eine gewagte Kombination aus lokaler Tradition und dem Einfluss von Gewürzen, die über die Häfen kamen. Die Mouclade ist cremig, duftend und jodhaltig und fasst den maritimen Reichtum der Charente in sich zusammen. Sie wird am besten mit einem Glas Pineau des Charentes, diesem süßen und fruchtigen Muté-Wein, genossen.
🍊 Okzitanien: zwischen Sonne, Terroir und Geselligkeit
Die Oberstadt von Carcassonne. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: via depositphotos.
Castelnaudary - Cassoulet
Das Cassoulet ist viel mehr als ein Gericht: Es ist eine kulinarische Legende. In Castelnaudary, das als seine Wiege gilt, wird es in einer großen Cassassole aus Ton zubereitet, von der es seinen Namen hat. Darin werden weiße Bohnen, Entenconfit, Schweinewurst, Haxen und manchmal auch Hammelfleisch geschmort. Das Geheimnis liegt in der langsamen Garung, die mehrere Stunden dauert, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, die mehrmals gebrochen und neu geformt werden muss. Dieses Bauerngericht, das zum Symbol des Südwestens geworden ist, verdeutlicht auf wunderbare Weise den Geist der Region: großzügig, nahrhaft und gesellig. Dazu passt am besten ein roter Wein aus dem Languedoc, der vollmundig und kräftig ist.
Ein Teller Cassoulet / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com studioM via depositphotos
Nîmes - Brande de morue
In Nîmes ist die brandade de morue eine raffinierte Spezialität. Sie besteht aus getrocknetem und entsalztem Kabeljau, der mit Olivenöl, Milch und manchmal Knoblauch lange gestampft wird, bis ein cremiges Püree entsteht.
Dieses Gericht hat seinen Ursprung im XVIᵉ Jahrhundert, dank des Seehandels, der den Import von Kabeljau aus dem Atlantik und dem Mittelmeer ermöglichte. Die Brandade wurde zu einer Säule der Tische in Nîmes und ist ein Symbol für ein mediterranes Erbe.
Sie wird warm genossen, manchmal im Ofen überbacken, und passt zu einem trockenen Weißwein aus dem Gard, der die Reichhaltigkeit des Olivenöls und des Fisches ausgleicht.
Ein gutes Gericht, das gut keilt: Brandade de morue / Foto ausgewählt von Monsieur de France; depositphotos
Perpignan - Boles de picolat
In Perpignan findet man den katalanischen Einfluss mit den boles de picolat. Das sind Fleischbällchen aus Rind- oder Schweinefleisch, die mit grünen Oliven, Tomaten und weißen Bohnen geschmort werden.
Es ist ein einfaches, rustikales Gericht, das jedoch tief in der Identität des Roussillon verwurzelt ist. Die Familien in Perpignan bereiten es noch immer für festliche Mahlzeiten zu und erinnern damit an die engen Verbindungen zwischen der französischen und der spanischen Küche.
Er wird gerne mit einem Rotwein aus dem Roussillon genossen, der kräftig und sonnig ist und die mediterranen Aromen unterstreicht.
Toulouse - Cassoulet toulousain und Saucisse de Toulouse
Castelnaudary beansprucht zwar die Urheberschaft des Cassoulet, aber auch Toulouse hat seine Version davon. Hier wird das Gericht mit einer Saucisse de Toulouse angereichert, einer frischen, fleischigen Wurst mit subtilem und würzigem Geschmack. Diese Wurst, die bereits im 18.ᵉ Jahrhundert belegt ist, wird mit Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und sonst nichts zubereitet, was sie zu einem Produkt von großer Authentizität macht. Die Toulouse-Wurst wird auch allein, gegrillt, mit Linsen oder Kartoffeln serviert. Sie verkörpert die Einfachheit und Großzügigkeit des Toulouser Terroirs. Was das Cassoulet toulousain betrifft, das reicher an Fleisch ist, spiegelt es den Gaumenschmaus einer gastronomischen Stadt Frankreichs wider, die stolz auf ihre Traditionen ist. Als Getränk wird ein roter Cahors bevorzugt, ein kräftiger Schwarzwein, der ein idealer Begleiter für Schmorgerichte ist.
Die Toulouser Würste passen zu vielen Gerichten / Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos
🥔 Auvergne-Rhône-Alpes: Feinschmeckerberge und Hauptstadt der Gastronomie
Die Vulkane der Auvergne stehen unter UNESCO-Schutz / Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: PantherMediaSeller via depositphotos
Clermont-Ferrand – Truffade
Im Herzen der Auvergne ist die Truffade das Bauerngericht par excellence. Sie besteht aus Kartoffeln, die in der Pfanne gebraten und mit frischem Tom gebunden werden, sie schmilzt und rinnt über den Teller. Als wärmendes Wintergericht hat es Generationen von Hirten in den Bergen der Auvergne ernährt. Seine Einfachheit verbirgt eine Intensität: die Knusprigkeit der Kartoffeln trifft auf die Weichheit des Käses. Die Trüffel wird auch heute noch in den Gasthäusern und Restaurants von Clermont-Ferrand serviert, zusammen mit lokalen Wurstwaren wie dem Auvergne-Schinken. Als Getränk bevorzugt man einen leichten Rotwein aus dem Cantal oder einen Côte d'Auvergne.
Grenoble - Nuss aus Grenoble.
Die Noix de Grenoble ist ein Symbol der Alpentäler und war 1938 die erste Frucht, die in Frankreich eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) erhielt. Sie wird seit der Antike angebaut und ist für ihren knackigen Biss und ihren süßen und zugleich leicht bitteren Geschmack berühmt. Man genießt sie pur, aber sie passt auch in zahlreiche Rezepte: Salate, Gebäck, Käse und Spezialbrote. In Grenoble ist die Walnuss überall zu finden: auf den Märkten, in den Bäckereien und sogar in den Museen, in denen ihre Geschichte gefeiert wird. Sie passt wunderbar zu Ziegenkäse, Berghonig oder auch zu einem Glas vin de Savoie blanc, der ihre Aromen besonders gut zur Geltung bringt.
Die Walnuss ist die Spezialität von Grenoble / Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: by Lubos Houska from Pixabay.
Lyon - Quenelle und Cervelle de canut
Lyon ist allgemein als die Hauptstadt der französischen kulinarischen Spezialitäten bekannt. Zwei Gerichte verkörpern ihren Ruf: die Hechtquenelle und die Cervelle de canut. Die lange und weiche Quenelle ist eine Mischung aus Hechtfleisch, Brotkrumen und Butter, die mit einer cremigen, nach Flusskrebsen duftenden Nantua-Sauce übergossen wird. Es ist ein bürgerliches Gericht aus dem 19ᵉ Jahrhundert, das noch in den berühmten Bouchons Lyonnais serviert wird. Die Cervelle de canut ist trotz ihres faszinierenden Namens eine Zubereitung aus frischem Schlagkäse mit Kräutern, Knoblauch und Öl. Als einfaches Gericht, das bei den Canuts (Webern) im 19ᵉ Jahrhundert entstand, verkörpert es die volkstümliche, frische und gesellige Küche. Beide Gerichte werden gerne mit einem roten Beaujolais oder einem weißen Côtes-du-Rhône genossen, die sich perfekt eignen, um ihre Reichhaltigkeit zu unterstreichen.
Des quenelles / Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos
Saint-Étienne - Râpée stéphanoise
Die râpée, eine Spezialität aus Saint-Étienne, ist ein Fladen aus geriebenen Kartoffeln, der in der Pfanne in Öl oder Butter goldbraun gebraten wird. Außen knusprig, innen zart schmelzend, wird er warm mit einem Salat oder Aufschnitt serviert. Als einfaches und beliebtes Gericht erinnert es an die Küche der Arbeiterklasse und der Familie, die gesellig und zugänglich war. Auch heute noch wird sie in den Restaurants von St. Etienne als lokaler Stolz gefeiert. Als Getränk wird sie gerne mit einem roten Côte du Forez, einem leichten und fruchtigen Wein, kombiniert.
🍊 Provence-Alpes-Côte d'Azur: Sonne, Meer und die Küche des Südens
Nizza und die Bucht der Engel / Foto von Aleksandar Todorovic/Shutterstock.com
Avignon - Papalin von Avignon
In Avignon ist die berühmteste Süßigkeit die Papaline, die 1960 kreiert wurde. Diese rosafarbene Schokolade mit einer Füllung aus Oregano-Likör (dem "Likör der Päpste") ist eine Hommage an die päpstliche Vergangenheit der Stadt. Ihre knackige Schale weicht einer duftenden und überraschenden Creme, die Bitterkeit und Süße vereint.
Heute ist die Papaline für Besucher zum ultimativen Gourmet-Souvenir geworden, ebenso wie die Weine aus Châteauneuf-du-Pape, einem prestigeträchtigen Weinberg in der Nähe, der die Bedeutung von Getränken in dieser Gourmet-Reise Frankreich verdeutlicht.
Marseille - Bouillabaisse
Marseille: Der alte Hafen und die Bonne Mère Foto von Sergii Figurnyi/Shutterstock.fr
Die Bouillabaisse ist das Totemgericht von Marseille. Entstanden in den Booten der Fischer, bestand sie darin, unverkaufte Fische wie Drachenkopf oder Meeraal mit Tomaten, Knoblauch und Safran geschmort zuzubereiten. Im XIXᵉ Jahrhundert wurde sie verfeinert und zur kulinarischen Ikone der Stadt. Heiß serviert, mit knoblauchgeriebenen Croutons und mit Rost übergossen, verströmt sie würzige Meeresdüfte. Mit jedem Löffel taucht man in das Mittelmeer ein. Zum Trinken eignet sich ein Weißwein aus Cassis oder Bandol, der seine jodhaltigen Aromen sublimiert.
Nizza - Socca und Salade niçoise
In Nizza heißt das lokale Streetfood Socca: ein dünner Fladen aus Kichererbsenmehl, der in großen Holzöfen gebacken wird. An den Rändern knusprig, in der Mitte weich, wird sie brennend auf den Märkten in der Altstadt von Nizza gegessen, oft mit einem Glas Rosé de Provence. Die salade niçoise hingegen ist eine Hymne an das Mittelmeer. Sie besteht aus Tomaten, Sardellen, Eiern, Oliven und Olivenöl und ist bereits im 19. Jahrhundert belegt. Sie ist frisch, farbenfroh und zeigt die Großzügigkeit der kulinarischen Spezialitäten Frankreichs aus dem Süden.*.
Une socca / photo par bonchan/Shutterstock.com
Toulon - Cade toulonnaise
Weniger bekannt als die Socca aus Nizza ist die Ccade, die Straßenspezialität von Toulon. Dieser dicke Fladen aus Kichererbsenmehl, der in großen Öfen gebacken wird, wird warm und mit Salz bestreut gegessen. Sie ist weicher als die Socca, aber genauso schmackhaft.
Ihr Ursprung geht auf das 19ᵉ Jahrhundert zurück, als Bäcker sie als kostengünstiges und nahrhaftes Essen einführten. Heute findet man sie noch an einigen traditionellen Adressen, wo sie auf die Schnelle gegessen wird, als Verbindung zwischen dem Hafen, den Seeleuten und der Stadt.
🧁 Hauts-de-France: zwischen Estaminets und süßen Leckereien des Nordens
Der Belfried und das Rathaus von Arras / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: perig76 via depositphotos
Amiens - Macaron d'Amiens
Der Macaron d'Amiens ist ein kleines, weiches Wunderwerk, das sich deutlich von seinen bunten Pariser Verwandten unterscheidet. Er wird aus Mandeln, Zucker, Honig und Eiweiß hergestellt und hat eine dichte, zartschmelzende Textur. Sein Mandel- und Honigduft ist rund, süß und lang anhaltend.Er wurde im XVIᵉ Jahrhundert kreiert und verführte bereits Katharina von Medici. Heute findet man ihn in allen Konditoreien der Stadt, verpackt in hübschen goldenen Dosen. Es ist eine der kulinarischen Spezialitäten Frankreichs, die die Jahrhunderte überdauert hat, ohne ihre Authentizität zu verlieren. Mit einem Kaffee oder Tee entfaltet er seine ganze Köstlichkeit.
Arras - Herzen von Arras
Die Herzen von Arras sind kleine, knusprige Mürbeteigkekse, die mit Karamell oder Vergeoise aromatisiert sind. Ihre Herzform kommt nicht von ungefähr: Sie symbolisiert die Verbundenheit der Einwohner mit ihrer Stadt. Sie wurden im XIXᵉ Jahrhundert kreiert und auf lokalen Messen und Festen verkauft. Noch heute thronen sie in den Spezialitätengeschäften und erinnern an den süßen Charme der artesischen Traditionen. Sie sind einfach, rustikal, aber köstlich und repräsentieren wunderbar den geselligen Geist der regionalen französischen Spezialitäten des Nordens.
Cambrai – Unsinn aus Cambrai
Der Unsinn von Cambrai / Von Monsieur de France ausgewähltes Foto : Von myself (Bernard Leprêtre) - Eigene Arbeit, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1631222
Die Bêtises de Cambrai sind ein köstliches Beispiel für einen Fehler, der in einen Erfolg verwandelt wurde. Im XIXᵉ Jahrhundert soll ein Konditorlehrling ein Bonbonrezept falsch dosiert haben. Das Ergebnis? Eine durchscheinende, nach Minze duftende Süßigkeit, die gleichzeitig frisch und süß war. Sie sind zu einer echten Institution geworden und werden noch immer von traditionellen Häusern wie Afchain in Handarbeit hergestellt. Ihr Name, "Dummheiten", erinnert daran, dass selbst ein Fehler zu einem kulinarischen Schatz werden kann. Sie sind eine der bekanntesten Süßigkeiten in der tour de France des saveurs sucrées.
Lille - Tarte au maroilles und Biere aus dem Norden
In den Estaminets von Lille ist die Tarte au maroilles Königin. Auf einen Hefeteig wird Maroilles-Käse gelegt, der kräftig im Geruch, aber erstaunlich mild im Geschmack ist. Beim Backen schmilzt er und durchdringt die ganze Tarte mit seinem Geschmack.
Die Maroilles-Torte, ein mittelalterliches Gericht, das zum regionalen Symbol geworden ist, wird häufig mit Pommes frites oder einem Salat serviert. Dazu passt am besten ein Bière blonde du Nord, ein weiterer Stolz der Region.
Es ist eines der identitätsstiftendsten regionalen Gerichte Frankreichs, das in einer volkstümlichen und festlichen Kultur verwurzelt ist.
🧄 Centre-Val de Loire: eine Küche mit Bodenständigkeit und Geschichte
Chenonceau. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.Com: mawgli via Depositphotos.
Orléans - Orléans-Essig
Als historische Hauptstadt des Essigs baute Orléans seinen Ruf bereits im 16.ᵉ Jahrhundert auf. Dank seiner Lage an der Loire wurden die Weine, die mit Schiffen ankamen und schlecht reisten, von spezialisierten Handwerkern, den sogenannten "Vinaigriers", zu Essig verarbeitet.Dieser Orléans-Essig wird durch langsame Fermentation in großen Eichenfässern gewonnen, was ihm einen unvergleichlichen aromatischen Reichtum verleiht. Man findet ihn in Soßen und Marinaden, und er wurde lange Zeit bis an den Hof von Versailles exportiert.Auch heute noch wird das Know-how von Orléans weitergeführt. Dieser Essig ist Teil der tour de France des saveurs, unauffällig aber wesentlich, da er die französische Küche seit Jahrhunderten würzt.
Tours - Rillettes de Tours und Loire-Weine
Die Rillettes de Tours sind ein geselliges Gericht par excellence. Es handelt sich um Schweinefleisch, das sehr langsam im eigenen Fett gegart wird, bis eine cremige, faserige Masse entsteht. Sie wurden bereits von Rabelais im XVIᵉ Jahrhundert erwähnt und waren auf allen bäuerlichen und bürgerlichen Tischen der Touraine zu finden.In Tours werden sie noch nach alter Tradition aus edlen Schweinefleischstücken und in langer Garzeit hergestellt. Auf Landbrot bestrichen, zergehen sie förmlich auf der Zunge.Sie werden idealerweise von einem Loire-Wein begleitet: einem roten Chinon, fleischig und fruchtig, oder einem weißen Vouvray, frisch und mineralisch. Diese Kombinationen aus Wein und Wurstwaren verkörpern den ganzen Reichtum der regionalen Spezialitäten Frankreichs.
Le Mans - Rillettes du Mans.
Es gibt nichts Besseres als Rillettes du Mans auf frischem Brot, um schnell etwas zu essen / Foto ausgewählt von Monsieur de France: dépositphotos
Obwohl Tours ebenfalls Anspruch auf seine Rillettes erhebt, ist es doch Le Mans, das zum Synonym für diese Delikatesse geworden ist. Die Rillettes du Mans, die im 15. Jahrhundert entstanden, wurden zur Konservierung von Schweinefleisch zubereitet. Durch das langsame Kochen, manchmal bis zu 10 Stunden, wird das Fleisch kandiert und schmilzt, wobei es in weiche Fasern zerfällt.Der Ruf der rillettes du Mans setzte sich im 19ᵉ Jahrhundert durch, dank der großen Metzgereibetriebe, die sie zu einem Exportprodukt machten. Heute sind sie durch eine g.g.A. (geschützte geografische Angabe) geschützt. Ihr Geschmack ist leicht karamellisiert, mit einem tiefen Duft nach kandiertem Fleisch.Sie passen zu einem leichten Rotwein aus der Sarthe, aber auch zu einem Glas Ccidre fermier, was an das doppelte Erbe der Region aus der Normandie und der Loire erinnert.
🏝 Korsika: zwischen Bergen, Meer und pastoralen Traditionen
Die Zitadelle Miollis und ihre unglaubliche Aussicht / Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos
Ajaccio - Fiadone und Wurstwaren aus Pferdefleisch
Der Fiadone ist das korsische Dessert par excellence. In Ajaccio wird er traditionell zu Ostern zubereitet, aber man kann ihn das ganze Jahr über genießen. Seine Grundlage? Brocciu, Schaf- oder Ziegenfrischkäse, dem Eier, Zucker und Zitronenschale hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein frischer, leicht säuerlicher Kuchen mit einer luftigen Textur. Er wird kalt gegessen, zusammen mit einem Kaffee oder einem lokalen Muscat. Ajaccio ist aber auch die Heimat der großen korsischen Charcuterie: Coppa, Lonzu, Figatellu. Sie stammen aus einem althergebrachten Know-how und werden im Meereswind und im Duft der Macchia getrocknet. Der Geschmack ist rauchig, kräftig und manchmal mit Kräuteraromen verfeinert. Diese Produkte verkörpern die Authentizität der Insel und die Stärke der französischen regionalen Spezialitäten, die aus den Bergen kommen. Um diese Aromen zu sublimieren, wählt man einen Rotwein aus Sartène oder einen prickelnden Muscat aus Ajaccio.
Korsika ist ein Land der Wurstwaren / Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos
Bastia - Canistrelli und Käsesorten
In Bastia ist es unmöglich, sich nicht in den Charme der Canistrelli zu verlieben. Diese trockenen Kekse, die mit Anis, Weißwein oder Zitrone aromatisiert werden, sind knusprig und mürbe. Sie entstanden auf dem Land in Korsika, wo sie den Bauern zum Kaffee serviert wurden, und wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Heute gibt es sie in moderneren Versionen, die mit Schokolade oder Mandeln aromatisiert sind. Die Region Bastia ist auch stolz auf ihre korsischen Käse: den Niulincu oder den Cogiu Merzu (fermentierter Käse mit einem kräftigen und würzigen Geschmack). Diese Käsesorten, die in den Bergschäfereien hergestellt werden, erinnern an die Bedeutung der Weidewirtschaft auf der Insel. Zu Canistrelli und Käse passt nichts besser als ein süßer und duftender Muscat du Cap Corse oder ein kräftiger Rotwein, der an die Macchia erinnert.
Die korsischen Käsesorten sind sehr berühmt / Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos
🌴 Frankreich in Übersee: Ein Regenbogen von Aromen
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Fort-de-France (Martinique) - Colombo
In Fort-de-France ist das symbolträchtige Gericht Colombo, ein Erbe der indischen Küche, die im 19ᵉ Jahrhundert eingeführt wurde. Es ist ein kreolisches Curry, das mit Fleisch (oft Huhn oder Zicklein), Gemüse und einer leuchtend gelben Gewürzmischung, darunter Kurkuma, Koriander, Bockshornklee und Kreuzkümmel, zubereitet wird. Sein betörendes, würziges, aber nicht zu scharfes Aroma verdeutlicht die Verschmelzung der Kulturen Martiniques. Mit Reis serviert, verkörpert er eine kulinarische Reise, die über den Teller hinausgeht: Jeder Bissen erzählt die Geschichte der Migration und des Austauschs. Als Getränk wird zum Colombo oft ein Ti-Punch mit Rhum Agricole serviert. Hier ist Rum viel mehr als nur ein Getränk: Er ist ein lebendiges Erbe und Symbol für Martinique.
Pointe-à-Pitre (Guadeloupe) - Bokit
Das Bokit ist der Star des Streetfoods auf Guadeloupe. Dieses frittierte Brot, das nach der Abschaffung der Sklaverei entstand, ist eine kreolische Adaption der Beignets de pain (Brotkrapfen). Gefüllt mit Huhn, Fisch oder Gemüse ist es großzügig, außen knusprig, innen weich. In Pointe-à-Pitre wird er auf den Straßen verkauft, brennend serviert und je nach Inspiration belegt. Als beliebtes und festliches Gericht ist es eines der Symbole der französischen kulinarischen Spezialitäten in Übersee und veranschaulicht perfekt die Kreativität der Inseln. Man genießt ihn mit einem Guavensaft oder einem arrangierten Rum, der mit Vanille oder Zimt aromatisiert ist.
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Saint-Denis (La Réunion) - Cari und Rougail
In La Réunion verkörpern zwei Gerichte die kreolische Küche: Cari und Rougail. Cari ist ein würziger Eintopf, der aus Huhn, Fisch oder Gemüse zubereitet und mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Kurkuma geschmort wird. Sein intensiver Duft und die reichhaltige Soße durchdringen den Reis, der dazu gereicht wird. Rougail, mehr Würze als Gericht, ist eine scharfe Zubereitung, oft auf der Basis von Tomaten oder Würstchen, die die Mahlzeiten auf La Réunion aufpeppt. Das eine geht nicht ohne das andere: Cari und Rougail bilden das unumgängliche Duo auf den lokalen Tischen. Diese Gerichte veranschaulichen die gastronomie Outre-mer, eine Fusion aus indischen, madagassischen, afrikanischen und europäischen Einflüssen.
Reis ist oft in den Gerichten in Saint Denis enthalten / Foto ausgewählt von Monsieur de France: Image by ally j from Pixabay.
Nouméa (Neukaledonien) - Bougna
Bougna ist das traditionelle Gericht der Kanak. In Nouméa und im ganzen Gebiet wird es zu großen Festen zubereitet. Das Rezept besteht darin, Fleisch, Fisch, Yamswurzeln, Süßkartoffeln und Bananen in Bananenblätter zu wickeln. Das Ganze wird in einen Ofen aus erhitzten Steinen geschoben, der unter der Erde vergraben ist. Durch das langsame Schmoren vermischen sich die Geschmäcker: der Rauch der Erde, der pflanzliche Duft der Blätter, die Süße der Knollen und die Kraft des Fleisches. Bougna ist nicht nur ein Gericht, es ist ein Ritual, ein Moment des gemeinschaftlichen Teilens. Es wird oft mit einem lokalen Getränk aus Kava (aus einer Wurzel zubereitet) oder vor Ort gebrauten Bieren genossen.
(Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden).
