Das Rezept für Erdbeerkuchen.
Wählen Sie die Erdbeeren sorgfältig aus! Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.Com: AntonMatyukha via depositphotos
Die Zutaten
Sie müssen kaufen :
- 800 g Erdbeeren (nehmen Sie im schlimmsten Fall 1 kg, dann essen Sie sie zum Vergnügen)
- 1/2 Liter Milch
- 5 Eier
- 310 g Mehl T55
- 130 g Butter
- 180 g Zucker
- 1 halbierte Vanilleschote (oder ein Teelöffel Vanillemark)
Das Verfahren, um eine Erdbeertorte zu backen
Wie wäre es mit einer leckeren Erdbeertorte? Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Anna_Shepulova via depositphotos.
Mürbeteig herstellen
Man bereitet den Mürbeteig zu / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: nazarov.dnepr@gmail.com
Zutaten für den Blätterteig
- 1 Ei
- 250 g Mehl T55
- 130 g weiche Butter (denken Sie daran, sie aus dem Kühlschrank zu nehmen, schmelzen Sie sie auf keinen Fall)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
Das Verfahren für Mürbeteig
- Schlagen Sie in einer Schüssel Ihr Ei mit 80 g Zucker und geben Sie eine Prise Salz hinzu.
- Dann geben Sie Ihre 250 g Mehl hinzu und verrühren es. Das machen Sie mit den Fingerspitzen. Sie krümeln den Teig auch zwischen Ihren Handflächen.
- Geben Sie 125 g weiche Butter hinzu und Sie kneten weiter, bevor Sie den Teig zu einer Kugel formen.
- Mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen (1 Stunde ist am besten)
Am besten ist es, ganz frische Erdbeeren zu nehmen. Achten Sie auf die Jahreszeit! Später Frühling, Sommer und früher Herbst. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.Com fotovincek via depositphoto
Die Konditorcreme herstellen
Für die Konditorcreme :
- 1 aufgeschlitzte Vanillestange
- 1/2 l Milch
- 4 Eigelb
- 60 g Mehl
- 100 g Zucker
Das Verfahren für die Konditorcreme
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
- In einem Topf erhitzt du 1/2 l Milch und lässt darin die Vanille ziehen. Sie fügen eine kleine Prise Salz hinzu.
- Während es heiß wird, nimmst du einen großen Topf, in dem du den Zucker und die Eigelbe mischst und die Mischung weiß werden lässt.
- Geben Sie das Mehl hinzu
- Wenn die Milch kocht, füge sie nach und nach zu deiner vorherigen Mischung hinzu, indem du sie mit einem Holzlöffel umrührst.
- Wenn das geschehen ist, gib die Mischung zurück in den ursprünglichen Topf und koche sie bei schwacher Hitze unter Rühren mit dem Kochlöffel.
- 3 Minuten erneut aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen
- Rühren Sie mit dem Löffel weiter. Um leerer zu kühlen, können Sie den Topf in einen Behälter mit kaltem Wasser tauchen.
Aus der Patisseriecreme. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: OlgaBombologna via depositphotos
Zusammensetzen und Kochen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf mittlere Hitze (180°) vor.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und dann in die Form legen
- Setzen Sie Kerne oder kleine Gewichte ein, um den Teig am Aufgehen zu hindern.
- Kochen Sie sie 15 Minuten lang leer
Dann
- Lassen Sie den Teig abkühlen
- Waschen Sie Ihre Erdbeeren gründlich und entstielen Sie sie NACHDEM
- Halbieren Sie sie
- Verteilen Sie die Konditorcreme
- Erdbeeren anordnen
- Napez mit Fruchtkonfitüre
Und servieren
Was ist mit der Erdbeere?
Zu gut sind die Erdbeeren! Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Bigandt via depositphotos.
Wie wähle und genieße ich Erdbeeren?
Nehmen Sie die besten, wenn Sie können. Wie der Gastronom und Koch Prosper Montagné schon sagte: "Man macht Gutes nur mit sehr Gutem". Am besten sind Erdbeeren mit g.g.A. (z. B. aus dem Périgord) oder mit dem roten Label (Périgord, Lot-Et-Garonne). Nehmen Sie sie so frisch wie möglich und glänzend. Denken Sie immer daran, sie mit dem Stiel unter Wasser zu halten (den Stiel entfernen Sie später), da sie sonst an Geschmack verlieren. Auch wenn Sie sie ungekocht verzehren, sollten Sie sie nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren, da sie bei Zimmertemperatur am besten schmecken. Sie können die Erdbeeren pur genießen, sie in Puderzucker klopfen oder zauberhaft in eine gute Schlagsahne tauchen. Aber es stimmt, dass ein guter Erdbeerkuchen....
Erdbeeren, gemalt von Manet im Jahr 1882. Quelle von Monsieurdefrance.com: Artbook, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43750110
Geschichte der Erdbeere: Jacques Cartier und der Spion Frezier
In Frankreich werden sie schon seit Urzeiten verzehrt. Schon die Gallorömer genossen Walderdbeeren, die man in freier Wildbahn finden konnte. Die eleganten Römerinnen verwendeten sie in ihren Kosmetikprodukten eher wegen des Geruchs als wegen ihrer Eigenschaften für das Gesicht. Im Mittelalter wusste man, wie man Erdbeeren anbaute , und man fand sie in den Gärten. Im 16. Jahrhundert brachte Jacques CARTIER (1491-1557) von seiner Entdeckung Kanadas eine sehr schmackhafte Erdbeersorte mit (er suchte nach Gold und fand keins, aber er brachte ein kleines kulinarisches Nugget mit). Diese Erdbeere begann in Frankreich angebaut zu werden. Im 17. Jahrhundert bringt ein Franzose namens Frezier (das kann man nicht erfinden!) die ersten Erdbeeren aus Chile mit, wo er sie gestohlen hat. Sie sind groß und weiß. Im Jahr 1740 gelang es dem Botaniker Antoine Nicolas DUCHESNE (1747-1827), eine Mischung zu kreieren, die die Größe der chilenischen Erdbeere mit dem Geschmack der von Jacques CARTIER entdeckten kanadischen Erdbeere verband. Die Erdbeerproduktion wurde zur Spezialität der Stadt Plougastel in der Bretagne.
Aquarellzeichnung aus dem Jahr 1823 Illustration ausgewählt von monsieurdefrance.com in Flore médicale. Tome 3 / described by MM. Chaumeton, Poiret, Chamberet; painted by Mme E. P....... [Panckoucke] und von J. Turpin,... via Gallica.fr / BNF
Erdbeeren in Frankreich
In Frankreich gibt es über 600 verschiedene Erdbeersorten , darunter die berühmte Gariguette, die von den Franzosen so sehr geschätzt wird und in den 70er Jahren vom INRAE gezüchtet wurde. Im Jahr 2022 wurden 78.657 Tonnen geerntet. Sie werden hauptsächlich im Süden (Nouvelle Aquitaine, Provence Alpes Côte d'Azur und Auvergne Rhône Alpes) angebaut. Die Franzosen verbrauchen jedes Jahr 130 000 Tonnen davon, das sind 3,7 kg pro Kopf .
FAQ – Erdbeertorte
Welchen Teig sollte man für eine Erdbeertorte wählen?
Mürbeteig wird am häufigsten für Erdbeertorten verwendet, da er Knusprigkeit und eine leichte Süße verleiht, die die Säure der Früchte ausgleicht. Süßteig eignet sich ebenfalls sehr gut für ein zarteres Ergebnis, während Mürbeteig zwar möglich, aber weniger schmackhaft ist.
Müssen die Erdbeeren für eine Erdbeertorte gekocht werden?
Nein, die Erdbeeren müssen für eine klassische Erdbeertorte nicht gekocht werden. Sie werden roh auf den Tortenboden gelegt, um ihre Frische, ihre Textur und ihr natürliches Aroma zu bewahren, da das Kochen ihren Geschmack und ihre Konsistenz verändert.
Welche Creme verwendet man für eine Erdbeertorte?
Die Erdbeertorte wird traditionell mit einer Konditorcreme zubereitet. Sie kann auch mit einer Diplomatencreme oder einer Mascarpone-Schlagsahne für eine leichtere Variante zubereitet werden, aber die Konditorcreme bleibt die stabilste und klassischste Grundlage.
Wie kann man verhindern, dass die Erdbeertorte Wasser abgibt?
Um zu verhindern, dass die Erdbeertorte Wasser abgibt, muss der Tortenboden gut gebacken und abgekühlt werden, eine dünne Schutzschicht (weiße Schokolade oder Gelee) aufgetragen und die Erdbeeren erst im letzten Moment hinzugefügt werden. Reife, aber feste Erdbeeren sind unerlässlich.
Kann man eine Erdbeertorte am Vortag zubereiten?
Ja, die Erdbeertorte kann am Vortag zubereitet werden, aber es ist besser, die Erdbeeren am selben Tag zuzubereiten. Der Tortenboden und die Creme können im Voraus zubereitet und kühl gelagert werden, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten.
Welche Erdbeeren eignen sich für eine Erdbeertorte?
Französische Erdbeeren der Saison sind ideal für eine Erdbeertorte, insbesondere die Sorten Gariguette, Ciflorette oder Mara des Bois. Sie bieten ein gutes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure und lassen sich besser schneiden als zu große Erdbeeren.
Sollte man eine Erdbeertorte glasieren?
Ja, eine Glasur wird für eine Erdbeertorte empfohlen. Eine neutrale oder leicht aromatisierte Gelee schützt die Früchte vor Oxidation, verleiht Glanz und verbessert die Haltbarkeit der Torte, ohne den Geschmack der Erdbeeren zu überdecken.
Ist die Erdbeertorte ein französisches Dessert?
Ja, die Erdbeertorte ist ein großer Klassiker der französischen Patisserie. Dank ihrer Einfachheit, der Qualität der Früchte und der Ausgewogenheit zwischen Teig, Creme und frischen Erdbeeren hat sie sich als symbolträchtiges Dessert des Frühlings und Sommers etabliert.
