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Wie macht man eine leckere Schokoladenmarquise?

Manche führen ihre Entstehung bis ins 17. Jahrhundert zurück und man sagt sogar, dass Madame de Sévigné dieses Rezept kannte, das ich mit Ihnen teile und das meine Großmutter jedes Weihnachten zubereitete.

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Eine echte Schokoladenmarquise wird wie folgt hergestellt

 

Die Inhaltsstoffe

(Für 8 Personen)

 

Für das Festzelt

  1. 6 Eier
  2. 10 cl Rum (Sie können auch Cognac oder Calva machen...) oder einfach 10 cl Zuckerwasser (oder Vanillewasser)
  3. 10 Cl Wasser
  4. 32 Löffelbiskuits.
  5. 100 Gramm Zucker
  6. 250 Gramm dunkle Schokolade
  7. 200 g Butter (weich)

 

Für den Pudding

  • 2 Vanilleschoten
  • 8 Eigelb
  • 100 Gramm Zucker
  • 100 cl Milch (Vollmilch, nicht teilentrahmt).

 

 

 

Das Verfahren

 

1 Zuerst die Butter schaumig schlagen

  • Nehmen Sie die Butter eine halbe Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen.
  • Wenn sie weich sind, in eine Schüssel geben.
  • Mit einem Spatel energisch bearbeiten, bis sie die Konsistenz einer Salbe annimmt (daher der Name Salbenbutter).

 

2 Die Kekse mit einem Löffel zubereiten

  • 10 cl Rum mit 10 cl Wasser in eine flache Schale gießen.
  • Tauchen Sie jedes der 32 Boudoirs in die Mischung.
  • Die Boudoirs in der Form anordnen (eine gebutterte Kuchenform ist ausreichend, aber eine Glasform mit hohem Rand ist am besten).

 

3 Bereiten Sie das Innere des Sonnenschutzes vor

  • Die Schokolade im Wasserbad schmelzen
  • das Eiweiß von den Eigelben trennen
  • Die geschmolzene Schokolade, die weiche Butter, den Zucker und die Eigelbe in eine Schüssel geben und kräftig vermischen (am besten mit einem Mixer).
  • Eiweiß zu steifem Schnee schlagen
  • Fügen Sie sie der vorherigen Mischung hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel unter.

 

4 Montage.

  • Die Mischung in die Form gießen, in der die Kekse bereits gelöffelt werden.
  • 5 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

 

 

5 Den Pudding zubereiten

  • das Eigelb vom Eiweiß trennen
  • die beiden Vanilleschoten halbieren, das Mark herauskratzen und beiseite stellen
  • Erhitzen Sie die Milch
  • Das Vanillemark und die 2 Schoten hinzufügen.
  • In der Zwischenzeit die Eier und den Zucker in einem Topf schlagen, bis die Masse weiß wird.
  • Auf niedriger Stufe erhitzen
  • Den Topf nehmen und die Milch bei starker Hitze erhitzen (aber umrühren, damit sie nicht klebt).
  • Wenn die Milch kocht, gießen Sie 1/4 davon durch ein Sieb auf die Eigelb-Zucker-Mischung in der Eier-Zucker-Pfanne.
  • Sammeln Sie die Schoten im Filter und entsorgen Sie sie.
  • Zügig mischen
  • 1/3 der heißen Milch dazu gießen und kräftig umrühren.
  • Die restliche Milch dazu gießen und mit einem Spatel umrühren, so dass 8s entstehen.
  • Den Pudding gut 5 Stunden lang im Kühlschrank kühlen.

 

 

6 Kurz vor dem Servieren

  • Die Marquise auf einer länglichen ovalen Schale ausformen
  • Den Pudding in die Mitte gießen
  • Bewahren Sie etwas Pudding in einem Behälter auf und stellen Sie ihn auf den Tisch, damit die Gäste sich selbst bedienen können.

 

Tipp:

Um die Marquise aus der Form zu lösen, stellen Sie die Form in ein Gefäß mit sehr heißem Wasser.

Jérôme Prod'homme

Jérôme Prod'homme

Jérôme ist "Monsieur de France", der Autor dieser Website.