Eine echte Schokoladenmarquise wird wie folgt hergestellt
Die Inhaltsstoffe
(Für 8 Personen)
Für das Festzelt
- 6 Eier
- 10 cl Rum (Sie können auch Cognac oder Calva machen...) oder einfach 10 cl Zuckerwasser (oder Vanillewasser)
- 10 Cl Wasser
- 32 Löffelbiskuits.
- 100 Gramm Zucker
- 250 Gramm dunkle Schokolade
- 200 g Butter (weich)
Für den Pudding
- 2 Vanilleschoten
- 8 Eigelb
- 100 Gramm Zucker
- 100 cl Milch (Vollmilch, nicht teilentrahmt).
Das Verfahren
1 Zuerst die Butter schaumig schlagen
- Nehmen Sie die Butter eine halbe Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen.
- Wenn sie weich sind, in eine Schüssel geben.
- Mit einem Spatel energisch bearbeiten, bis sie die Konsistenz einer Salbe annimmt (daher der Name Salbenbutter).
2 Die Kekse mit einem Löffel zubereiten
- 10 cl Rum mit 10 cl Wasser in eine flache Schale gießen.
- Tauchen Sie jedes der 32 Boudoirs in die Mischung.
- Die Boudoirs in der Form anordnen (eine gebutterte Kuchenform ist ausreichend, aber eine Glasform mit hohem Rand ist am besten).
3 Bereiten Sie das Innere des Sonnenschutzes vor
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen
- das Eiweiß von den Eigelben trennen
- Die geschmolzene Schokolade, die weiche Butter, den Zucker und die Eigelbe in eine Schüssel geben und kräftig vermischen (am besten mit einem Mixer).
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen
- Fügen Sie sie der vorherigen Mischung hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel unter.
4 Montage.
- Die Mischung in die Form gießen, in der die Kekse bereits gelöffelt werden.
- 5 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
5 Den Pudding zubereiten
- das Eigelb vom Eiweiß trennen
- die beiden Vanilleschoten halbieren, das Mark herauskratzen und beiseite stellen
- Erhitzen Sie die Milch
- Das Vanillemark und die 2 Schoten hinzufügen.
- In der Zwischenzeit die Eier und den Zucker in einem Topf schlagen, bis die Masse weiß wird.
- Auf niedriger Stufe erhitzen
- Den Topf nehmen und die Milch bei starker Hitze erhitzen (aber umrühren, damit sie nicht klebt).
- Wenn die Milch kocht, gießen Sie 1/4 davon durch ein Sieb auf die Eigelb-Zucker-Mischung in der Eier-Zucker-Pfanne.
- Sammeln Sie die Schoten im Filter und entsorgen Sie sie.
- Zügig mischen
- 1/3 der heißen Milch dazu gießen und kräftig umrühren.
- Die restliche Milch dazu gießen und mit einem Spatel umrühren, so dass 8s entstehen.
- Den Pudding gut 5 Stunden lang im Kühlschrank kühlen.
6 Kurz vor dem Servieren
- Die Marquise auf einer länglichen ovalen Schale ausformen
- Den Pudding in die Mitte gießen
- Bewahren Sie etwas Pudding in einem Behälter auf und stellen Sie ihn auf den Tisch, damit die Gäste sich selbst bedienen können.
Tipp:
Um die Marquise aus der Form zu lösen, stellen Sie die Form in ein Gefäß mit sehr heißem Wasser.
