Wie wäre es mit Kartoffelpüree? Eine Idee von Parmentier
Manche sagen, dass sie von Monsieur Parmentier selbst erfunden wurde, was nicht verwunderlich wäre. Er war es, der die Kartoffel in Mode brachte, nachdem er sie in Deutschland entdeckt hatte. Ihm wird übrigens auch das Rezept für "hâchis parmentier" zugeschrieben, bei dem Rinderhackfleisch und Karotten mit Kartoffelpüree übergossen werden. In Wahrheit ist nicht ganz klar, wer das Püree erfunden hat, sicher ist nur, dass es in den Kochbüchern des 19. Die Geschichte von Monsieur Parmentier finden Sie hier unten:
Das Rezept von Joël Robuchon
was den Geschmack ausmacht, ist die Butter! Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com : Africa Studio/Shutterstock
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (Ratte, und vor allem: alle gleich groß)
- - 250 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- - 25 cl Vollmilch
- - grobes Salz (10 Gramm pro Liter Wasser).
Das Verfahren
- Nehmen Sie Ihre Kartoffeln, die alle ungefähr gleich groß sein sollten, und waschen Sie sie kurz.
- Lege sie in den Topf und bedecke sie mit Wasser, aber nicht zu viel (höchstens 2-3 cm darüber).
- Geben Sie das grobe Salz (10 Gramm pro Liter) hinein.
- Lassen Sie sie etwa 25 Minuten lang köcheln . Um festzustellen, ob sie gar sind, ist es ganz einfach: Stechen Sie mit einem Messer in eine Kartoffel. Wenn sie herausfällt, wenn du das Messer anhebst, ist die Kartoffel gar.
- Schälen Sie die Kartoffeln heiß (ja, ich weiß, es brennt).
- Sie in der Gemüsemühle (feines Gitter) mahlen oder mit dem Pürierstab zerkleinern, aber auf keinen Fall mixen.
- Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel
- Erhitzen Sie die Milch. Dafür: Geben Sie einen Löffel Wasser in den Topf, dann die Milch und bringen Sie sie zum Kochen.
- Rühren Sie die Butter mit einem Teigschaber nach und nach ein und geben Sie gelegentlich auch etwas Milch hinzu , um die Cremigkeit zu verbessern.
- Wenn Sie 2/3 der Butter und der Milch verbraucht haben, nehmen Sie einen Schneebesen und beenden Sie die Zubereitung.
- Salzen Sie etwas, aber nicht zu viel.
- Servieren Sie.
Tipp :
Manche geben etwas Pfeffer, andere etwas Muskatnuss hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Sie können auch eine Variante machen, indem Sie die Kartoffeln nach dem Kochen im Ofen garen. Das trocknet sie aus und macht das Püree noch besser.
Joel Robuchon ist er
Monsieur Joël Robuchon / Von Ohconfucius - Eigene Arbeit, CC BY 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11477075
Joël Robuchon (1945-2018) ist mit nicht weniger als 32 Michelin-Sternen der mit den meisten Sternen ausgezeichnete Koch der Welt. Er ist der Erfinder des Rezepts, dem er seinen Namen gab. Ein Kartoffelpüree, das durch Butter verfeinert wird. Und einen Trick, den wir mit Ihnen teilen. Er führte ein Leben voller Leidenschaft für die französische Gastronomie, der er große Ehre erwies. Vielen Dank an ihn.
