Mamie Simones Rhabarberkuchen
Oma Simone (1917-2012). Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Jérôme Prod'homme (c)
Zutaten
- 1 Runde Mürbeteig
- 800 Gramm frische Rhabarberstangen (im Grunde ein Bündel Rhabarber)
- 100 Gramm Puderzucker (um den Rhabarber zu entwässern)
- 25 Cl dicke, volle Sahne
- 3 Eier
- 1 Esslöffel Maizena
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Puderzucker (für die Garnitur)
Rhabarber auswählen: Nehmen Sie feste Stangen (sie dürfen am Ende nicht trocken sein, wenn Sie sie nicht aus Ihrem Garten holen). Die besten sind rot und ein wenig grün.
Rhabarber schälen: Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass Sie den Rhabarber nicht schälen müssen, wenn er klein oder mittelgroß ist. Große Stangen werden eher geschält, weil die Schale dick ist. Denken Sie daran, die Stängel vorher gut abzuspülen. Nehmen Sie dann einen Sparschäler oder ein Spickmesser (das mehr Fäden entfernt) und arbeiten Sie sich von oben nach unten vor.
Wie backt man Rhabarberkuchen?
Die Rhabarberwürfel sind fertig, jetzt muss nur noch der Rest gemacht werden. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: FranciLeoncio via depositphotos
Mindestens 1H vor Beginn :
Wenn Sie es mögen, dass der Kuchen sauer ist, überspringen Sie diesen Schritt.
- Schneiden Sie Ihren Rhabarber in kleine, etwa 1 cm breite Stücke.
- Gib sie in eine Schüssel und bestreue sie mit 150 g Puderzucker. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang stehen. Das nimmt der Tarte die Säure.
- Bevor Sie mit dem Rezept beginnen, lassen Sie die Rhabarberstangen abtropfen (und der Sirup schmeckt mit etwas Wasser sehr gut, wird aber für unser Rezept nicht gebraucht).
Die Torte ist fertig. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: FranciLeoncio via depositphotos.
Beim Backen der Torte :
- Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 200 °C (Thermostat 6/7) vor. Bereiten Sie anschließend Ihren Mürbeteig vor.
- Rollen Sie den Mürbeteig auf Ihrer Backform aus (am besten mit einem herausnehmbaren Boden).
- Legen Sie die Rhabarberstücke auf den Tortenboden.
- Sieben Sie Ihr Maizena und geben Sie es in einer kleinen Schüssel zum Puderzucker.
- Nehmen Sie einen Cul-de-poule und schlagen Sie die Eier, als würden Sie ein Omelett zubereiten.
- Gießen Sie die Mischung über die Rhabarberwürfel
- Backen Sie Ihre Tarte im Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten und anschließend 15 Minuten bei 180 °C.
Tipp :
Noch leckerer wird es, wenn Sie es mitetwas braunem Zucker oder braunem Zucker bestreuen und es noch einmal für ein paar Minuten unter den Backofengrill schieben. Das macht es noch ein bisschen knuspriger.
Ein Wort zum Rhabarber
Schöne Rhabarberstangen, die bereit sind, gekocht zu werden. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: NelliSyr via depositphotos.
Was ist Rhabarber?
Eine krautige Pflanze. Sie ist übrigens groß, weshalb man sie eher an den Seiten oder im hinteren Teil des Gartens findet. Sie hat sehr große Blätter (die man nicht essen sollte, da sie giftig sind) an tiefroten Sti elen. Es sind genau die Füße, die man probiert. Die alten Griechen betrachteten die Pflanze als Heilkraut. Ebenso die Chinesen, wie Marco Polo im 13. Jahrhundert berichtete. Man muss sagen, dass die Pflanze viele positive Eigenschaften hat. Sie fördert die Verdauung, ist reich an Mineralien (Kalium, Phosphor...) und Vitamin C. Sie hat sogar venenstärkende Eigenschaften.
Es ist ein Vergnügen, diese Rhabarberblätter mitzubringen, die jedem schmecken werden! Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Esbenklinke
Es waren die Mönche, insbesondere die Franziskaner, die sie mitbrachten und in ihren Gärten akklimatisierten, immer unter dem Gesichtspunkt der Medizin, bevor sie die Mönchsgärten verließ und zu einer Ameisenpflanze wurde. Die Engländer waren die ersten, die sie im 19. Jahrhundert in der Küche verzehrten. In Frankreich wurde sie erst im 20. Jahrhundert zu einer beliebten Pflanze , die früher in allen Gärten der Großmütter zu finden war.
Was macht man mit Rhabarber?
Crillon aus den Vogesen, aus Rhabarber gemacht und als Nachtisch einfach zu gut. Foto: Maison Moine in Razey Xertigny
Hauptsächlich Kuchen und Torten. Übrigens mit oder ohne Migräne. Aber auch als Kompott ist er köstlich. Als Kompott passt er übrigens sehr gut zu etwas Banane, Apfel oder sogar Erdbeere. In den Vogesen stellt das Haus Moine daraus einen köstlichen Schnaps her, der gemeinhin als "Rhabarberwein" bezeichnet wird, aber Crillon des Vosges heißt und an einen guten süßen Wein wie einen Gewurtztraminer oder einen Côteaux du Layon erinnert. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu einem Dessert.
(Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich: in Maßen genießen).
Wann ist Rhabarber?
In Frankreich dauert die Saison von Anfang April bis Juli , beginnend in Südfrankreich.
