Der Rhabarberkuchen von Oma Simone
Oma Simone (1917-2012). Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Jérôme Prod'homme (c)
Die Zutaten: Frischer Rhabarber und Sahneguss
- 1 Runde Mürbeteig
- 800 Gramm frische Rhabarberstangen (im Grunde ein Bündel Rhabarber)
- 100 Gramm Puderzucker (um den Rhabarber zu entwässern)
- 25 Cl dicke, volle Sahne
- 3 Eier
- 1 Esslöffel Maizena
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Puderzucker (für die Garnitur)
Rhabarber auswählen: Nehmen Sie feste Stangen (sie dürfen am Ende nicht trocken sein, wenn Sie sie nicht aus Ihrem Garten holen). Die besten sind rot und ein wenig grün.
Rhabarber schälen: Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass Sie den Rhabarber nicht schälen müssen, wenn er klein oder mittelgroß ist. Große Stangen werden eher geschält, weil die Schale dick ist. Denken Sie daran, die Stängel vorher gut abzuspülen. Nehmen Sie dann einen Sparschäler oder ein Spickmesser (das mehr Fäden entfernt) und arbeiten Sie sich von oben nach unten vor.
So wird der Rhabarberkuchen gemacht
Die Rhabarberwürfel sind fertig, jetzt muss nur noch der Rest gemacht werden. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: FranciLeoncio via depositphotos
Mindestens 1H vor Beginn :
Wenn Sie es mögen, dass der Kuchen sauer ist, überspringen Sie diesen Schritt.
- Schneiden Sie Ihren Rhabarber in kleine, etwa 1 cm breite Stücke.
- Gib sie in eine Schüssel und bestreue sie mit 150 g Puderzucker. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang stehen. Das nimmt der Tarte die Säure.
- Bevor Sie mit dem Rezept beginnen, lassen Sie die Rhabarberstangen abtropfen (und der Sirup schmeckt mit etwas Wasser sehr gut, wird aber für unser Rezept nicht gebraucht).
Die Torte ist fertig. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: FranciLeoncio via depositphotos.
Beim Backen der Torte :
- Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 200 °C (Thermostat 6/7) vor. Bereiten Sie anschließend Ihren Mürbeteig vor.
- Rollen Sie den Mürbeteig auf Ihrer Backform aus (am besten mit einem herausnehmbaren Boden).
- Legen Sie die Rhabarberstücke auf den Tortenboden.
- Sieben Sie Ihr Maizena und geben Sie es in einer kleinen Schüssel zum Puderzucker.
- Nehmen Sie einen Cul-de-poule und schlagen Sie die Eier, als würden Sie ein Omelett zubereiten.
- Gießen Sie die Mischung über die Rhabarberwürfel
- Backen Sie Ihre Tarte im Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten und anschließend 15 Minuten bei 180 °C.
Tipp :
Noch leckerer wird es, wenn Sie es mitetwas braunem Zucker oder braunem Zucker bestreuen und es noch einmal für ein paar Minuten unter den Backofengrill schieben. Das macht es noch ein bisschen knuspriger.
Wissenswertes über Rhabarber
Schöne Rhabarberstangen, die bereit sind, gekocht zu werden. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: NelliSyr via depositphotos.
Was ist Rhabarber?
Eine krautige Pflanze. Sie ist übrigens groß, weshalb man sie eher an den Seiten oder im hinteren Teil des Gartens findet. Sie hat sehr große Blätter (die man nicht essen sollte, da sie giftig sind) an tiefroten Sti elen. Es sind genau die Füße, die man probiert. Die alten Griechen betrachteten die Pflanze als Heilkraut. Ebenso die Chinesen, wie Marco Polo im 13. Jahrhundert berichtete. Man muss sagen, dass die Pflanze viele positive Eigenschaften hat. Sie fördert die Verdauung, ist reich an Mineralien (Kalium, Phosphor...) und Vitamin C. Sie hat sogar venenstärkende Eigenschaften.
Es ist ein Vergnügen, diese Rhabarberblätter mitzubringen, die jedem schmecken werden! Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Esbenklinke
Es waren die Mönche, insbesondere die Franziskaner, die sie mitbrachten und in ihren Gärten akklimatisierten, immer unter dem Gesichtspunkt der Medizin, bevor sie die Mönchsgärten verließ und zu einer Ameisenpflanze wurde. Die Engländer waren die ersten, die sie im 19. Jahrhundert in der Küche verzehrten. In Frankreich wurde sie erst im 20. Jahrhundert zu einer beliebten Pflanze , die früher in allen Gärten der Großmütter zu finden war.
Was macht man mit Rhabarber?
Crillon aus den Vogesen, aus Rhabarber gemacht und als Nachtisch einfach zu gut. Foto: Maison Moine in Razey Xertigny
Hauptsächlich Kuchen und Torten. Übrigens mit oder ohne Migräne. Aber auch als Kompott ist er köstlich. Als Kompott passt er übrigens sehr gut zu etwas Banane, Apfel oder sogar Erdbeere. In den Vogesen stellt das Haus Moine daraus einen köstlichen Schnaps her, der gemeinhin als "Rhabarberwein" bezeichnet wird, aber Crillon des Vosges heißt und an einen guten süßen Wein wie einen Gewurtztraminer oder einen Côteaux du Layon erinnert. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu einem Dessert.
(Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich: in Maßen genießen).
Wann ist Rhabarber?
In Frankreich dauert die Saison von Anfang April bis Juli , beginnend in Südfrankreich.
FAQ – Rhabarberkuchen
Muss Rhabarber vor der Zubereitung eines Kuchens entwässert werden?
Ja, es wird dringend empfohlen, Rhabarber vor der Verwendung in einem Kuchen zu entwässern. Durch diesen Schritt wird ein Teil seines Wassers und seiner natürlichen Säure entfernt, wodurch verhindert wird, dass der Kuchen nach dem Backen zu flüssig wird.
Wie kann man die Säure des Rhabarbers in einer Torte reduzieren?
Um die Säure des Rhabarbers zu reduzieren, lässt man ihn mehrere Stunden lang mit Zucker ziehen und gießt ihn dann sorgfältig ab. Die Zugabe einer Masse aus Eiern, Sahne oder Mandeln hilft ebenfalls, seinen sehr säuerlichen Geschmack auszugleichen.
Welcher Teig eignet sich für eine Rhabarber-Tarte?
Mürbeteig ist ideal für Rhabarber-Tarte, da er für Weichheit und Knusprigkeit sorgt und so die Säure der Frucht ausgleicht. Für eine rustikalere Variante, die in der Hausmannskost oft geschätzt wird, wird auch Mürbeteig verwendet.
Sollte der Teig für eine Rhabarber-Tarte vorgebacken werden?
Ja, es wird empfohlen, den Tarteboden leicht vorzubacken, damit er nicht durchweicht. Durch das Vorbacken wird die Tarte stabiler und der Teig trotz der natürlichen Feuchtigkeit des Rhabarbers gut durchgebacken.
Kann man Rhabarber in einer Torte mit anderen Früchten kombinieren?
Ja, Rhabarber passt sehr gut zu Erdbeeren, Äpfeln oder Himbeeren. Diese Früchte sorgen für Süße und ergänzen die Säure des Rhabarbers, ohne das geschmackliche Gleichgewicht der Torte zu beeinträchtigen.
Warum gibt meine Rhabarbertorte zu viel Saft ab?
Eine Rhabarberkuchen wird zu saftig, wenn der Rhabarber nicht ausreichend entwässert oder abgetropft wurde. Eine zu flüssige Füllung oder unzureichendes Backen können ebenfalls zu einem Überschuss an Saft beim Anschneiden führen.
Kann man eine Rhabarberkuchen am Vortag zubereiten?
Ja, Rhabarberkuchen kann am Vortag zubereitet werden. Er lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und wird nach dem Ruhen sogar noch besser, was das Anschneiden erleichtert und die Ausgewogenheit der Aromen verbessert.
Ist die Rhabarbertorte ein traditionelles französisches Dessert?
Ja, die Rhabarbertorte ist ein traditionelles Dessert in vielen Regionen Frankreichs, insbesondere im Elsass, in Lothringen und im Osten Frankreichs, wo Rhabarber seit langem angebaut und häufig in Backwaren verwendet wird.
