Eine kurze Geschichte des Shortbreads
Manche behaupten, das Wort"Sablés" stamme von der Stadt Sablé sur Sarthe, in der diese Kuchen eine Spezialität waren, aber wahrscheinlicher ist, dass sie wegen des Teigs, der ein wenig sandartig zerbröselt, "sablés" genannt werden. In Frankreich werden sie schon lange hergestellt, wahrscheinlich seit dem 19. Jahrhundert (das älteste Rezept stammt aus dem Jahr 1870
Wie man den Teig knetet. Ausgewählte Illustration von monsieurdefrance.com: "Le Livre de pâtisserie" von Jules Gouffé (1807-1877) via BNF / Gallica.fr
Die bekanntesten sind die bretonischen Sablés (z. B. die Galettes de Pont-Aven), die Sablés aus Flandern oder die Sablés de la Mère Poulard (am Mont Saint Michel), d'Asnelles oder de l'Abbaye à Lisieux (ebenfalls in der Normandie).
Wie macht man Shortbread?
Bretonische Sablés vom Typ "Galettes de Pont-Aven" in der Bretagne. Bild ausgewählt von Monsieurdefrance.com: Modesto3 via dépositphotos.
Zutaten:
Für 30 Kekse :
- 75 Gramm Puderzucker
- 150 Gramm Butter (Raumtemperatur)
- 250 Gramm Mehl (eher T55)
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
Optional :
Man kann sein Shortbread mit etwas Vanilleessenz oder etwas Zimt aromatisieren.
Das Verfahren :
1
Schneiden Sie die Butter in Stücke (die Sie eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank genommen haben, damit sie Zimmertemperatur hat).
2
Mischen Sie den Zucker, das Mehl (sieben Sie es vorher, wenn möglich) und das Salz in einer Schüssel. Fügen Sie die Butterquadrate hinzu und vermengen Sie den Teig mit den Fingerspitzen. Sie werden sehen, dass der Teig körnig wird (und an Sand erinnert, daher der Name Mürbeteig).
3
Nun geben Sie die Eier hinzu und bearbeiten Ihren Teig relativ schnell weiter , bevor Sie ihn zu einer Kugel rollen. Anschließend bemehlen Sie eine Arbeitsfläche und rollen den Teig mit einer Teigrolle aus. Er sollte einen halben Zentimeter dick sein. Anschließend verwenden Sie entweder Ausstechformen, um Ihr Mürbeteiggebäck zu entdecken, oder Sie machen Quadrate, indem Sie sie mit einem Messer anzeichnen.
4
Legen Sie Backpapier auf ein ofenfestes Blech, bemehlen Sie das Papier etwas und legen Sie die Shortbreads darauf.
5
Bei 150 °C (mittlerer Ofen, Thermostat 5) 20 Minuten lang backen. Sie nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie abkühlen, bevor Sie sie servieren.
