Coquillettes: Geschichte und Kochen
Wer hat die Coquillettes erfunden?
Das kommt aus Frankreich. Das Haus PANZANI, das im Gegensatz zu dem, was sein Name vermuten lassen könnte, französisch ist, erfand diese Nudeln 1950. Sie kommen in Form von langen Röhren aus den Maschinen, die aufgeschnitten werden und diese kleinen Muscheln ergeben. Sie werden mit Hartweizenmehl und Eiern zubereitet. Es gibt mehrere Versionen, vor allem die elsässische Version, die viel leckerer ist, da sie in der Regel mehr Eier enthält .
Wie werden Coquillettes gekocht?
Für 500 Gramm Coquillettes benötigen Sie 5 Liter Wasser, das Sie zum Kochen bringen. Oft wird 1 Teelöffel grobes Salz pro Liter Wasser (10 Gramm) verwendet. Sie brauchen kein Öl zu verwenden, es ist die Wassermenge, die verhindert, dass sie zusammen mit der Drehung im Topf, wenn Sie sie hineingeben, zusammenkleben. Die Kochzeit beginnt ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wieder zu kochen beginnt, nachdem Sie die Coquillettes hineingelegt haben, d. h. 7 Minuten, um sie al dente zu machen, 8 Minuten, um sie medium zu machen, 9 Minuten, um sie weich und ein wenig verkocht zu machen, wie in der Kantine. Geschmackssache!
Rohe Eierschalen. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: [email protected] via depositphotos.
Rezepte für Coquillettesr
Der Klassiker: Coquillettes mit Butter und geriebenem Käse
Zutaten:
Für 4 Personen:
- 500 Gramm Coquillettes
- 150 Gramm geriebener Käse
- 100 Gramm Butter (man kann auch gesalzene Butter nehmen)
- 5 LiterWasser
- 50 g Salz,
- Pfeffer.
Das Verfahren
- Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
- Schneiden Sie Ihre Butter in Stücke, bereiten Sie das Sieb vor und öffnen Sie Ihre Packung geriebenen Gruyère.
- Wenn sie kocht, geben Sie das Salz dazu und werfen Sie die Coquillettes hinein, halten Sie die Hitze hoch und drehen Sie sie anfangs einige Zeit lang.
- Reduzieren Sie die Hitze ein wenig, halten Sie sie aber recht hoch.
- Nach 8 Minuten aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen
- Geben Sie die Nudeln wieder in den Topf, fügen Sie die Butter und den Käse hinzu, pfeffern Sie ein wenig und mischen Sie. Anschließend in die Servierschüssel geben.
- Schmecken Sie ab und salzen Sie bei Bedarf.
Coquillettes mit Schinken
Zutaten :
Für 4 Personen
- 350 Gramm Coquillettes
- 200 Gramm Schinken (weißer, gekochter oder 250 Gramm Speckwürfel, wenn Sie es vorziehen).
- 80 Gramm geriebener Käse
- 80 Gramm Butter
- 35 Gramm Salz (3 Teelöffel, etwas zusammengedrückt)
- 4 LiterWasser
- Pfeffer, wenn Sie mögen.
Das Verfahren
- Schneiden Sie den Schinken in Streifen, schneiden Sie Ihre Butter in 4 Stücke, nehmen Sie Ihr Sieb heraus, öffnen Sie die Packung mit dem geriebenen Käse oder reiben Sie ihn selbst, aber nicht zu fein.
- Bringen Sie 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Wenn es kocht, geben Sie das Salz hinzu und tauchen Sie Ihre Coquillettes in das Wasser, indem Sie sie mit einem Holzlöffel kurz umrühren
- Nach 8 Minuten (gezählt ab dem erneuten Aufkochen) nehmen Sie Ihren Teig heraus und lassen ihn abtropfen.
- Geben Sie Ihre gekochten Nudeln wieder in den Topf, fügen Sie den geschnittenen Schinken, die Hälfte Ihres geriebenen Käses und die Butter hinzu und rühren Sie kräftig um.
- Schmecken Sie ab und würzen Sie mit Salz oder Pfeffer, wenn Sie es für nötig halten.
- Geben Sie es schnell genug in die Servierschüssel, damit es nicht zu schnell abkühlt.
- Servieren Sie in einer Schüssel und legen Sie den Käse daneben, damit sich jeder selbst bedienen kann.
Ideen für Muscheln
Man kann sie auf viele verschiedene Arten servieren, z. B. mit Erbsen (und das gibt Farbe) oder Champignons. Sie passen auch gut zu etwas Lachs. Man kann sie auch gratinieren, indem man sie vorher kocht und Sahne und geriebenen Käse (oder Mozarella oder Ziegenkäse) darüber gibt, bevor man sie in den Ofen schiebt.
