In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Kartoffelpuffer zubereiten, welche Kartoffeln Sie wählen sollten, warum das Abtropfen so wichtig ist und mit welchen Tricks Sie knusprige und goldbraune Puffer erhalten.
Was ist Kartoffelpuffer ?
Kartoffelpuffer sind eine Zubereitung aus geriebenen rohen Kartoffeln, die mit einem Ei und manchmal etwas Mehl gebunden werden. Die Mischung wird zu Fladen geformt und in der Pfanne gebacken, bis sie außen knusprig und innen weich ist. Es handelt sich um ein rustikales und geselliges Rezept, das den Kartoffelpuffern ähnelt, die man in mehreren Regionen Frankreichs findet.
Welche Zutaten braucht man für hausgemachte Kartoffelpuffer ?
Das traditionelle Rezept basiert auf einfachen und leicht erhältlichen Zutaten.
Für 4 große Esser (und lässt sich gut aufwärmen).
- 1 kg Kartoffeln
- 1 große weiße Zwiebel (oder zwei mittelgroße)
- 24 cl Öl zum Braten (1 Glas Wasser)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Optional:
- Gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel Crème fraîche (so machen es die Auvergnats).
- 1 Teelöffel Mehl
Kartoffelraspeln. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: HandmadePicture via depositphotos
Schrittweise Vorbereitung
1
Nehmen Sie eine Reibe, die nicht zu fein ist, schälen Sie Ihre Kartoffeln und spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab.
2
Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein. Wenn Sie möchten, hacken Sie auch Petersilie. Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf.
3
Reiben Sie die Kartoffeln und legen Sie sie auf ein trockenes Geschirrtuch, um sie gut abzutupfen.
4
Geben Sie etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel mit dem verquirlten Ei und vermischen Sie die geriebenen Kartoffeln, die gehackte Zwiebel (sowie Petersilie und Sahne, falls Sie diese Optionen gewählt haben)
5
Formen Sie Ihre Galettes, indem Sie mit einem Esslöffel die gewünschte Menge entnehmen und den Inhalt zwischen Ihren beiden Händen festdrücken. Nicht zu flach, nicht zu fest.
6
Erhitzen Sie Öl in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die geriebenen Kartoffeln darin an, sobald das Öl heiß ist (nach Belieben etwas salzen).
Was passt zu Kartoffelpuffer ?
Sie können sie zu Hähnchen oder Fleischbällchen genießen. Sie schmecken auch sehr gut zu Speck oder Bacon, den Sie zusammen mit den Râpés braten.
Was passt zu Kartoffelpuffer ?
Sie können sie zu Hähnchen oder Fleischbällchen genießen. Sie passen auch sehr gut zu Speck oder Bacon, den Sie zusammen mit den Râpés braten können.
Warum müssen geriebene Kartoffelpuffer gut abgetropft werden?
Zu viel Wasser verhindert, dass die Kartoffelpuffer knusprig werden. Nachdem Sie die Kartoffeln gerieben haben, müssen Sie sie unbedingt in einem sauberen Geschirrtuch oder einem Sieb gut ausdrücken. Je weniger Wasser übrig bleibt, desto knuspriger werden die Kartoffelpuffer.
FAQ – Kartoffelpuffer
Wie gelingen knusprige Kartoffelraspeln?
Die geriebenen Kartoffeln müssen unbedingt gut abgetropft werden. Zu viel Wasser verhindert, dass die Kartoffelpuffer richtig bräunen.
Sollten geriebene Kartoffeln vor dem Kochen abgetropft werden?
Ja, das ist ein unverzichtbarer Schritt. Ohne Abtropfen wird der geriebene Käse weich und blass.
Welche Zutaten braucht man für Kartoffelraspeln?
Die Grundzutaten sind Kartoffeln, ein Ei, Salz und Pfeffer. Mehl ist optional.
Kann man Zwiebeln zu geriebenen Kartoffeln hinzufügen?
Ja, geriebene Zwiebeln können für mehr Geschmack hinzugefügt werden. Auch diese müssen gut abgetropft werden.
Welche Kartoffelsorte eignet sich für geriebene Kartoffeln?
Stärkehaltige Sorten wie Bintje oder Agria sind ideal. Sie garantieren eine gute Konsistenz und eine schöne Knusprigkeit.
Wie serviert man geriebene Kartoffeln?
Es wird warm als Beilage oder Hauptgericht serviert. Ein grüner Salat ist eine klassische Beilage.
