Die Trüffel ist eine alte Geschichte
Die Trüffel wird bereits in den Schriften Babylons erwähnt, und war bei den Römern sehr beliebt. Cicero nannte sie sogar "das Kind der Erde". Im Mittelalter wurde der Trüffel vernachlässigt, da er unter der Erde wuchs und mit dem Territorium des Teufels in Verbindung gebracht wurde. Doch in der Renaissance tauchte er mit dem Ruf eines starken Aphrodisiakums wieder auf, so dass König Franz I. von ihm schwärmte, was zu seiner Popularisierung beitrug. Der französische König, der das "schöne Geschlecht" sehr liebte, hatte zahlreiche Mätressen;
Die Trüffelernte im Mittelalter / Ausgewählte Illustration von monsieurdefrance.com: Von Unknown XIVe in Tacuina sanitatis - http://www.istitutograf.org/immagini/tartufo3_big.jpg, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18465423.
Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln.
Trüffel sind eigentlich eine Pilzfamilie mit verschiedenen essbaren Sorten. Von den sechs wichtigsten ist der begehrteste nach wie vor der seltene und wertvolle weiße Trüffel. Es gibt auch den berühmten schwarzen Perigord-Trüffel, den Melanosporum-Trüffel, oder den Uncinatum-Trüffel aus Burgund, Lothringen und der Champagne. Lothringen ist auch für den kochfesten Mesenterialtrüffel bekannt, der früher der Liebling der Gaumen war, bevor er vom Périgordtrüffel verdrängt wurde.
Gute Trüffel sind oft französische Trüffel / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos..
Wie werden Trüffel geerntet?
Die Trüffel werden mithilfe von Hunden oder Schweinen geerntet, die darauf abgerichtet sind, ihren einzigartigen Duft unter der Erde aufzuspüren. Auch bestimmte Fliegen werden wegen ihrer Spürnase eingesetzt. Auch wenn die Forschung Fortschritte macht, ist der kontrollierte Anbau von Trüffeln immer noch eine Herausforderung.
Was bringt der Trüffel in der Küche?
In der Küche ist der Trüffel eine außergewöhnliche Zutat. Ein paar Lamellen reichen aus, um ein Gericht zu aromatisieren. Auch wenn sie recht teuer sind, kann man mit einem kleinen Trüffel viel Gutes tun. Wenn Sie zum Beispiel einen Trüffel in einer luftdichten Dose mit Butter, Nudeln, Reis oder Eiern verpacken, kann er sein Aroma entfalten, ohne dass Sie ihn anschneiden müssen. Sie schmecken auch köstlich, wenn Sie sie unter die Haut von Geflügel in halbscharfer Form stecken, um ein intensives Aroma zu erhalten. In Bezug auf die Ernährung liefert er Ballaststoffe und Enzyme, die die Verdauung fördern. Tatsächlich verkörpert der Trüffel mit seinem intensiven Geschmack und seinem Nährstoffreichtum den kulinarischen Luxus: qnur wenige Gramm reichen aus, um ein Gericht in ein unvergessliches Erlebnis zu verwandeln..
