Ein herzhaftes Gericht, das Feinschmecker zusammenbringt.
Tofailles ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Atmosphäre. Es ist dieses Essen, das man mit der Familie oder mit Freunden teilt, wenn draußen der Regen oder der Schnee fällt und man die Wärme eines guten Abendessens genießt. Es ist eine einfache, aber tröstliche Küche, eine, die einen die Sorgen des Alltags vergessen lässt und dazu einlädt, den Augenblick zu genießen.
Tofailles: ein authentisches Rezept ohne Chichis.
Für das Gelingen von Tofailles braucht man keinen Schnickschnack. Dieses Gericht besteht nur aus geschnittenen Kartoffeln, Speck - eher aus leicht magerem Brustfleisch - und manchmal etwas Zwiebel, um den Geschmack zu unterstreichen. Wichtig ist der Wechsel zwischen den schön dicken Schichten, die zusammen garen, um alle ihre Aromen freizusetzen. So genießt man ihn mit einem guten Salat mit Vinaigrette oder mit einer guten Lothringer Wurst oder sogar einem weißen Fleisch als Beilage.
Eine lange Garzeit für eine zartschmelzende Textur.
Das Geheimnis liegt im Backen: mindestens zwei Stunden, langsam, am besten in Schweineschmalz für eine unvergleichliche Weichheit. Diese Zubereitungsart, à l'étouffée, erklärt übrigens auch die Herkunft des Namens: Früher wurden sie im Vogesendialekt "étoufailles" genannt, die schließlich zu "tofailles" wurden. Eine echte regionale Spezialität, die es verdient, wiederentdeckt zu werden.
Tofailles mit Wurst und Speck: Illustrationsfoto: Von Florian Cuny - Eigene Arbeit, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126763935.
Mein Rezept für Tofailles :
Zutaten (für 4 Personen) :
- 1,5 kg Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
- 200 g geräucherter Speck (in dicken Scheiben oder als Speckstreifen)
- 2 große Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1 Glas trockener Weißwein (optional).
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- Etwas Öl (damit es nicht klebt)
Ein Gericht, das man bei der Rückkehr von einem schönen Spaziergang in den Vogesen genießen kann / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Leonid_Andronov via depositphotos.
Zubereitung von Tofaille.
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Zutaten vorbereiten :
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Streifen.
- Schneiden Sie den Speck je nach Vorliebe in grobe Stücke oder in Speckstreifen.
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Die Zwiebeln und den Speck anbraten :
- In einem Schmortopf oder einer großen Sauteuse die Butter mit einem Schuss Öl schmelzen lassen.
- Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie durchscheinend sind, geben Sie dann den Speck hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten anbräunen.
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Kartoffeln kochen :
- Geben Sie die Kartoffelscheiben in den Topf und rühren Sie gut um, damit sie die Aromen aufnehmen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Gießen Sie den Weißwein an, falls Sie welchen verwenden.
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Langsames Kochen :
- Lassen Sie das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit es nicht anhaftet.
- Wenn nötig, geben Sie während des Kochens etwas Wasser oder Weißwein hinzu.
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Verkostung :
- Heiß servieren, idealerweise mit einem grünen Salat oder geräuchertem Fleisch wie Schaufel- oder Eisbein.
Tipps zum Gelingen von Tofailles .
- Für eine noch schmackhaftere Version geben Sie am Ende der Garzeit einen Schuss Crème fraîche hinzu.
- Sie können die Tofailles auch in einer Auflaufform im Ofen bei 160°C 2 Stunden lang backen und dabei gelegentlich umrühren.
- Traditionell wird dieses Gericht mit Bauernspeck aus den Vogesen zubereitet, geräuchert!
Illustrationsfoto: Von Florian Cuny - Eigene Arbeit, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126763935.
