Poner un relleno en los huevos cocidos es tan antiguo como el tiempo.
No está claro cómo surgió el huevo mimosa, pero es seguro que la idea de rellenar el interior de un huevo con algo nació muy pronto.Apicio, un famoso gastrónomo romano, los rellenaba de queso, mejorana, azafrán y clavo y los horneaba.En la Edad Media, a los españoles les gustaba rellenar los huevos con azafrán o canela.En Francia se les añadió cerdo en 1662, y en el siglo XIX era muy chic servir huevos rellenos calientes a tus invitados. Y, sinceramente, sigue teniendo un bonito efecto cuando los sirves en casa...
Un invento francés
Huevos de mimosa por Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock.com
Dicho esto, siento ser orgulloso, pero parece que es una vez más a Francia que debemos esta receta, que es delicioso, simple, pero que requiere un poco de concentración.Se encontró una receta en la revista "la mode" en 1928 y se hace en poesía, que no es sin sal (por cierto, se necesita un poco de sal en la preparación, pero en fin.Observará que el autor, cuyo nombre se ha perdido, ¡utiliza rimas culinarias!
"Estás trabajando en una mayonesa:
Rellenará con ella el corazón de cada huevo duro.
Así que, para imitar a la mimosa madura
Se pasa la yema por un colador.
Y lo espolvoreas sobre la mayonesa.
Lo que no hará daño, un poco de adorno blanco
Donde creerás ver el oro, en bolas, de polen
A continuación, para dar al plato un aire festivo
Decora las mitades de los huevos con una gamba rosa.
Lo que no dice el autor, que da la receta tradicional, es que se pueden incorporar muchas cosas a los huevos, por ejemplo atún, anchoas o cigalas (como en Borgoña) o incluso cubrirlos con cigalas o una rodaja de bogavante ¡Súper elegante!
Una rama de mimosa en primavera.
Imagen de jacqueline macou de PixabayLa receta de los huevos mimosa
Los ingredientes
Para 6 personas
- 11 huevos
- 60 Cl de aceite de girasol
- Tomillo picado (o perejil)
- 1 cucharada de mostaza
- Sal
- Pimienta
El proceso
- Se cuecen 10 huevos en agua hirviendo (Recordatorio: 10 minutos)
- Los drenas.
- Sumérjalos inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción.
- Con el undécimo huevo, se hace una mayonesa quedándose sólo con la yema, a la que se añadirá primero la mostaza, luego la sal y la pimienta, y después se añade poco a poco el aceite en un hilo que se bate con los huevos.
- Poner la mayonesa en la nevera.
- Se quitan las cáscaras de los 10 huevos cocidos.
- Se cortan por la mitad.
- Se quitan las yemas.
- Se trituran las yemas en un bol.
- Añadir la mayonesa a las yemas trituradas.
- Se mezcla bien la mezcla.
- Verter la mezcla resultante sobre los huecos de los huevos duros.
- Justo antes de servir, espolvorea los huevos mimosa con tomillo o perejil picados.
CONSEJO: lo mejor es no hacerlos demasiado pronto antes de servir para que la yema no se queme un poco y se mantengan amarillos brillantes y frescos.
