La receta de tarta de limón de Monsieur de France
8 raciones
Los ingredientes: Lo que necesita para 8 personas
Para la masa quebrada (y dulce)
- 1 huevo grande
- 80 gramos de mantequilla blanda
- 100 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina blanca (de trigo).
- 1 pizca de sal
Para la guarnición
- 3 huevos grandes
- 4 limones (mejor sin tratar; si no, enjuáguelos bien).
- 15 gramos de Maïzena (almidón familiar) o una cucharada sopera
- 125 gramos de azúcar de caña (o azúcar moreno).
El proceso
Preparación de la masa quebrada casera
1
Ablandar la mantequilla sacándola un poco antes y cortarla en trozos.
2
Lo mejor es tamizar la harina. Añade el azúcar glas y una pizca de sal y mézclalo todo.
3
Añadir la mantequilla en trozos a la mezcla seca y empezar a amasar con la punta de los dedos. Cuando haya cuajado un poco, añada el huevo entero y vuelva a amasar con las yemas de los dedos. La masa debe quedar lisa.
4
Cubrir la bola de masa con film transparente o un paño de cocina limpio y refrigerar durante 2 horas.
5
Precaliente el horno a 210°C (termostato 7), enharine y unte con mantequilla el molde de la tarta y extienda bien la masa (superficie de trabajo enharinada, o mejor aún: papel sulfurizado). Debe tener unos 3 mm de grosor.
6
Pinchar la masa con un tenedor. Hornear la masa "à blanc", poniendo por encima judías blancas secas, pesitos o, mejor aún, avellanas. Precalentar el horno a 210°C, introducirlo en el horno e inmediatamente bajar la temperatura a 180°C. Hornear así durante 15 minutos, después sacar la tarta vacía y dejar enfriar.
El secreto del relleno: Jugo, ralladura y cremosidad
1
En un bol grande, ralle los limones que habrá lavado bien y, a continuación, exprímalos bien para obtener el zumo. Cuela para mantener las ralladuras separadas. Corta en trozos tus 50 gramos de mantequilla blanda.
2
Batir los 3 huevos en una ensaladera y añadir la harina de maíz, el azúcar de caña y la ralladura obtenida anteriormente y batir la mezcla hasta que blanquee.
3
Cocer el zumo de limón (sin las cáscaras) en un cazo y, cuando esté hirviendo, añadirlo a la mezcla anterior (huevos, harina de maíz, azúcar y cáscaras), batiendo enérgicamente.
4
Poner la mezcla en el cazo que se utilizó para hervir el zumo de limón, remover mientras se cocina a fuego lento hasta que espese durante unos 5 minutos. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar aparte.
5
Añada la mantequilla picada a la crema que ha preparado antes. Debe quedar suave y homogénea.
6
Coge tu tarta cocida, quítale los pesos o las avellanas, vierte la mezcla de limón, huevo, azúcar, harina de maíz y mantequilla por encima y alísala bien. La tarta está lista.
El consejo final: Reposo en el refrigerador
Mételo en la nevera un rato antes de servir.
¿Y por qué no una versión con merengue?
La misma receta anterior, con el merengue.
Ingredientes y pasos para un merengue ligero y dorado
- 2 claras de huevo
- 5 gramos de harina de maíz (1 cucharadita).
- 100 gramos de azúcar glas
Una preciosa tarta de limón y merengue. Foto elegida por monsieurdefrance.Com: nKazar via depositphotos.
El proceso
1
Precalentar el horno a 150°C marca 5.
2
Tome las claras de huevo y bátalas bien, añadiendo una pizca de sal. deben estar un poco firmes.
3
Cuando los huevos batidos estén firmes, añadir los 100 gramos de azúcar y los 5 gramos de harina de maíz y batir de nuevo. Deben quedar firmes.
4
Coloca el merengue sobre la tarta, alisándolo con una espátula o utilizando una manga pastelera (es tedioso pero queda bonito).
5
Baja la temperatura del horno a 120°C (termostato 4) e introduce la tarta en el horno. No la pierdas de vista, pero al cabo de 10 minutos el merengue se dorará. La tarta está lista.
Preguntas frecuentes: tarta de limón
¿Cuál es la diferencia entre una tarta de limón y una tarta de limón merengada?
La tarta de limón clásica solo lleva crema de limón, sin merengue. La tarta de limón merengada añade una capa de merengue, a menudo pochado y dorado, que suaviza la acidez del limón y aporta un contraste de texturas entre crujiente, fundente y ligero.
¿Cómo conseguir una tarta de limón bien ácida?
Una tarta de limón bien ácida se elabora con suficiente zumo de limón fresco y poco azúcar. Hay que evitar los zumos industriales, utilizar también la ralladura y no cocer demasiado la crema para conservar toda la frescura y el aroma natural del limón.
¿Por qué mi tarta de limón queda demasiado líquida?
Una tarta de limón demasiado líquida suele deberse a una crema poco cocida o mal ligada. Hay que espesar la mezcla en la cacerola antes de verterla sobre la masa y respetar las proporciones de huevos y mantequilla para obtener una textura firme después de enfriarse.
¿Qué masa se utiliza para una tarta de limón?
La masa quebrada es la más utilizada para la tarta de limón, ya que aporta crujiente y equilibra la acidez. La masa dulce también es adecuada para obtener un resultado más fundente, mientras que la masa quebrada es menos habitual, pero sigue siendo una opción válida para una versión más sencilla.
¿Se puede preparar una tarta de limón el día anterior?
Sí, la tarta de limón se puede preparar el día anterior sin ningún problema. Se conserva en el frigorífico y se mantiene aún mejor después de unas horas de reposo, lo que permite que la crema cuaje bien y que los sabores se desarrollen plenamente.
¿Qué limón elegir para una tarta de limón?
El limón amarillo es el más utilizado para la tarta de limón gracias a su equilibrio entre acidez y aroma. Es preferible utilizar limones sin tratar o ecológicos, sobre todo si se utiliza la ralladura, para evitar cualquier amargor o residuo indeseable.
¿Cómo evitar que la tarta de limón sea amarga?
Para evitar el amargor, hay que utilizar solo la ralladura sin la parte blanca y no hervir el zumo de limón durante mucho tiempo. Una cocción suave de la crema y un buen equilibrio entre el azúcar y la acidez permiten obtener un sabor limpio y agradable.
¿Se puede congelar una tarta de limón?
La tarta de limón sin merengue se puede congelar, aunque la textura cambiará ligeramente al descongelarla. Sin embargo, la tarta de limón con merengue no se congela bien, ya que el merengue no soporta bien el frío y la humedad.
