Las trufas son una historia antigua
La trufa se menciona en los escritos babilónicos, y era muy apreciada por los romanos. Cicerón llegó a apodarla "la niña de la tierra". En la Edad Media, la trufa se descuidó, ya que al crecer bajo tierra se asociaba con el territorio del diablo. Sin embargo, durante el Renacimiento, resurgió conla reputación de poderoso afrodisíaco, hasta el punto de que el rey Francisco I era muy aficionado a ella, lo que contribuyó a popularizarla. También debió de funcionar en el terreno sexual, ya que el rey francés tuvo muchas amantes y era muy aficionado al "sexo débil";
La recolección de la trufa en la Edad Media / Ilustración seleccionada por monsieurdefrance.com : Por Desconocido XIVe en Tacuina sanitatis - http://www.istitutograf.org/immagini/tartufo3_big.jpg, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18465423
Existen varios tipos de trufa
Las trufas son en realidad una familia de setas con distintas variedades comestibles. De las seis variedades principales, la más buscada es la rara y preciosa trufa blanca. También existe la famosa trufa negra del Périgord, la melanosporum, y la trufa uncinatum de Borgoña, Lorena y Champaña. Lorena también es famosa por su trufa mesentérica, resistente a la cocción y que en su día fue la preferida de los paladares antes de ser suplantada por la trufa del Périgord.
Las buenas trufas suelen ser trufas francesas/ Foto elegida por monsieurdefrance.com: depositphotos.
Cómo se recolectan las trufas?
Las trufas se recolectan con perros o cerdos, adiestrados para detectar su olor único bajo tierra. También se utilizan moscas por su olor. Aunque la investigación avanza, el cultivo controlado de trufas sigue siendo un reto.
¿Cómo se utilizan las trufas en la cocina?
En cocina, las trufas son un ingrediente extraordinario. Unas pocas láminas bastan para aromatizar un plato. Así que, aunque sea bastante cara, una pequeña trufa es todo lo que necesita para hacer muchas cosas buenas. Por ejemplo, basta con encerrar una trufa en una lata hermética con mantequilla, pasta, arroz o huevos, para infundir su fragancia sin ni siquiera cortarla. También es deliciosa deslizada bajo la piel de las aves en demi-deuil para obtener un sabor intenso. Desde el punto de vista nutricional, la trufa aporta fibra y enzimas que facilitan la digestión. De hecho, la trufa, con su intenso sabor y rico contenido nutricional, es el epítome del lujo culinario: bastan unos pocos gramos para transformar un plato en una experiencia inolvidable.
