Le boudin blanc : une tradition gourmande des fêtes
Le boudin blanc, c'est l'une de ces douceurs qu'on se réjouit de retrouver à chaque Noël. Symbole de la gastronomie française, il enchante les papilles avec ses multiples variations. La tradition de déguster du boudin blanc à Noël ne date pas d’hier. Elle remonte au Moyen Âge, bien avant l’apparition du boyau. À l’époque, on préparait une « bouillie de Noël », mélange de farce et de lait, souvent à base de porc ou de volaille. François Massialot, célèbre chef français du XVIIe siècle, conseillait dans son livre Le cuisinier royal et bourgeois (1691) de concocter cette bouillie avec un gros dindon. Ce n’est que sous le siècle des Lumières qu’on a eu l’idée de mettre cette farce dans un boyau, donnant naissance au boudin blanc que l’on connaît aujourd’hui.
Mais au fait, savez-vous vraiment ce qui compose le boudin blanc ?
À la base, le boudin blanc est fait de porc, parfois mélangé à du veau, et même, pour les plus audacieux, à du poisson. Sa recette combine viande finement hachée, assaisonnée de sel, de poivre et d’une touche d’échalote, avec de la mie de pain et du lait. Cette préparation est ensuite embossée dans un boyau de porc, ce qui lui donne sa forme emblématique.
Le boudin blanc ressemble à la saucisse blanche de l'extérieur / Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos.
Des boudins blanc plutôt qu'un boudin blanc
Si le boudin blanc est savoureux au naturel, il peut aussi être agrémenté de saveurs supplémentaires pour le plaisir des amateurs : épices, poireaux, raisins, morilles, et même truffes se mêlent parfois à la farce. Selon les régions, il se décline en différentes spécialités. Le plus célèbre est sans doute le boudin blanc de Rethel, mais il y a aussi : le boudin blanc catalan (avec des œufs), le boudin blanc de Toulouse, du Quercy, ou encore à la Richelieu, où la volaille remplace le porc.
Le boudin blanc en cuisine
Côté préparation, le boudin blanc se déguste simplement poêlé, mais il est aussi délicieux au four, accompagné de pommes fruits caramélisées. Comme son cousin le boudin noir, il s’accorde merveilleusement avec la pomme. Il se marie également très bien avec des pommes de terre sautées, du chou-fleur ou même des pâtes. A la simple !
