La truffe c'est une vieille histoire
On retrouve des mentions de la truffe dans les écrits de Babylone, et elle était très prisée par les Romains. Cicéron la surnommait même "l’enfant de la terre". Au Moyen Âge, la truffe était délaissée, car poussant sous terre, elle était associée au territoire du diable. Cependant, à la Renaissance, elle refait surface avec la réputation d’un puissant aphrodisiaque, au point que le roi François Ier en raffolait, ce qui contribua à la populariser. Ca devait d'ailleurs marcher côté sexe puisqu'on compte de nombreuses maîtresses à ce roi de France qui aimait beaucoup "le beau sexe".
La recolte des truffes au moyen-âge / Illustration choisie par monsieurdefrance.com : Par Unknown XIVe in Tacuina sanitatis — http://www.istitutograf.org/immagini/tartufo3_big.jpg, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18465423
Il y a plusieurs sortes de truffes
Les truffes sont en réalité une famille de champignons avec différentes variétés comestibles. Parmi les six principales, la plus recherchée reste la truffe blanche, rare et précieuse. On trouve également la fameuse truffe noire du Périgord, la mélanosporum, ou encore la truffe uncinatum de Bourgogne, Lorraine et Champagne. La Lorraine est aussi réputée pour la truffe mésentérique, résistante à la cuisson et autrefois la préférée des palais avant d'être supplantée par la truffe du Périgord.
De bonnes truffes sont souvent des truffes françaises / Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos.
Comment on récolte les truffes ?
La récolte des truffes se fait à l’aide de chiens ou de cochons, dressés pour repérer leur parfum unique sous terre. Certaines mouches sont également utilisées pour leur flair. Si les recherches progressent, la culture contrôlée de la truffe reste encore un défi.
La truffe en cuisine ça donne quoi ?
En cuisine, la truffe est un ingrédient extraordinaire. Quelques lamelles suffisent pour parfumer un plat. Du coup, même si c'est assez cher, il suffit d'une petite truffe pour faire plein de bonnes choses. Il suffit, par exemple, d'enfermer une truffe dans une boîte hermétique avec du beurre, des pâtes , du riz ou des oeufs, pour infuser son parfum sans même la couper. Elle est également délicieuse glissée sous la peau d'une volaille en demi-deuil pour une saveur intense. Côté nutrition, elle apporte des fibres et des enzymes qui facilitent la digestion. En fait, la truffe, avec son goût intense et sa richesse nutritionnelle, incarne le luxe culinaire : quelques grammes suffisent pour transformer un plat en une expérience inoubliable.
