Passé et présent du cidre
C'est dans la Bible qu'on lit la plus ancienne mention de ce qui pourrait être du cidre, une boisson née de la fermentation de jus de pommes. Les grecs en boivent à l'occasion, ils l'appellent "sikera", de même pour les romains et le mot cidre viendrait du latin traduite "cisera" qui semble désigner une boisson fermentée et qui a donné cidre en Français, cider en Anglais, Sidro en Italien ou encore Zider en Allemand. En France, c'est en Normandie qu'on commence à développer les pommiers pour produire du cidre plutôt que pour manger les pommes, à partir du 12e siècle, d'abord dans la Vallée d'Auge.
Des pommes à cidre décrites en 1896 dans la Revue Horticole / Illustration choisie par monsieurdefrance.com : Par Severeyns, G., Bruno, E., Clément, A. L., “Variétés de pommes à cidre,” en 1896 Hortalia consulté le 26 février 2024, https://bibliotheque-numerique.hortalia.org/items/show/2056.
Le cidre est très emblématique de l'Ouest de la France, où il a toujours été plus consommé d'ailleurs. A titre d'exemple, au début du 20e siècle, à Rennes, on en consomme 400 litres par an et par habitant, soit au moins une à deux bouteilles par jour. Il faut dire qu'on va le chercher au fut, dans la cave, où il est rentré annuellement, et on le coupe souvent d'eau. Ceci dit, à la même époque, le vin supplante le cidre, sauf dans l'Ouest. Depuis quelques années, il monte en gamme et est présent dans de nombreux restaurants, au premier rang desquels les fameuses crêperies bretonnes. .
Comment choisir son cidre ?
De bonnes pommes font du bon cidre. Photo choisie par monsieurdefrance.com : par 3938030 de Pixabay
Comment on fabrique le cidre ?
Déjà on choisit les bonnes pommes (elles doivent être impéccables) et on les broie lors du gadage. Autrefois on les passait dans une sorte de cercle évidé en granite sur lequel une roue, en granite également; passait dessus grâce à un cheval. Le resultat est mis dans une cuve pour macérer. Ensuite on empile les pommes broyées et on les presse une nouvelle fois. Le cidre est ensuite soutiré avant d'être mis en futs.
C'est quoi du cidre doux ?
C'est du cidre peu alcoolisé (3° maximum). Il garde beaucoup le goût de la pomme et il est plutôt sucré.
C'est quoi du cidre demi-sec ou brut ?
Il est autour de 3 à 5°. C'est le plus fréquent en France.
Un bon verre de cidre / Photo choisie par monsieurdefrance.com : igorr1 via depositphotos.
C'est quoi du cidre bouché ?
C'est un cidre brut très effervescent, fermé par un bouchon de liège. Honnêtement c'est le meilleur.
Et le cidre rosé c'est quoi ?
C'est un cidre fait avec une pomme plus rouge qui lui donne sa couleur.
Avec quoi on boit du cidre ?
On peut servir du cidre quand on mange des plats typiques de l'ouest. Par exemple du boudin noir. Il est aussi apprécié avec les galettes en Bretagne où on le boit dans des grandes tasses nommées bolées (et reconnaissables à leur trait rouge). On le sert aussi de plus en plus en janvier avec la galette des rois.
L'alcool est interdit aux mineurs. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.
