L'aïoli c'est quoi ?
Si vous ne connaissez pas, vous serez heureux d'apprendre que l'aïoli c'est une sauce composée d'ail et d'huile d'olive, qu'on peut aussi agrémenter d'oeuf pour faire une sorte de mayonnaise très parfumée. Pour la recette de base, on pile l'ail dans un mortier en ajoutant l'huile d'olive, ce qui donne beaucoup de goût et permet de napper ou, au moins, accompagner de nombreux plats plutôt simples comme du poisson grillé, des pommes de terre à l'eau, des escargots ou tout simplement des pâtes.
Et l'aïoli c'est vieux comme la Provence
Et même plus ! Puisque certains font remonter son invention à l'Egypte antique et qu'on sait que les romains faisaient déjà ce beau mélange qui est d'ailleurs commun à de nombreuses régions et de nombreux pays sur les rives de la Méditérranée depuis Cadix jusqu'à Naples. On fait de l'aïoli, ou son équivalent, en Espagne, en Italie et, bien sûr, en France où la recette est mentionnée par écrit dès le moyen-âge comme une recette déjà fort ancienne. Il est très "social" l'aïoli puisqu'il est dégusté par les riches comme par les pauvres. Il signe de manière culinaire une appartenance au Sud, au Grand Sud même depuis le languedoc jusqu'à au Comté de Nice avec la belle Provence en épicentre. Quand vous l'aurez goûté, un soir d'été, avec un petit plat simple, avec un bon petit vin rosé (consommez avec modération) vous repenserez à cette 2e citation de Frédéric Mistral que je vous offre ici « Autour d’un bon ailloli, bien monté et odorant et roux comme un fil d’or, où sont, répondez-moi, les hommes qui ne se reconnaissent point frères ? »
Le nécéssaire pour faire un bon aïoli. Photo choisie par monsieurdefrance.com : karandaev via depositphotos
La recette de l'aïoli
Si la recette vraiment de base c'est ail pilé jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et huile d'olive en fonction de l'envie, il m'a semblé plus sympa de vous proposer cette recette un peu plus riche avec du jaune d'oeuf. On pourrait aussi y ajouter un peu de pomme de terre pour epaissir. Chacun ses goûts
A savourer lors d'un bon repas dehors en été ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : Rawpixel via depositphotos
Les ingrédients
- 1 jaune d'oeul
- 6 gousses d'ail pelées
- 40 Cl d'huile d'olive (surtout on prend de la qualité !)
- Du sel
- Du poivre
- Un demi citron-jaune.
L'ail c'est la base ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : Nikonas via depositphotos
Comment on fait son aïoli ?
- Procurez vous un mortier
- Pressez votre citron (ou votre vinaigre) et préparez votre huile.
- Séparez le jaune du blanc de votre oeuf
- Dégermez les gousses d'ail et épluchez les. Ecrasez les à plat en une fois et d'un coup (le mieux c'est de le faire avec le plat du couteau d'office)
- Mettez les gousses écrasées dans le mortier
- Ecrasez vos gousses d'ail au pilon
- Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre
- Finissez d'écraser l'ail : il doit avoir la consistance d'une purée.
- Mettez votre purée d'ail dans un saladier ou un bol
- Ajoutez le jaune d'oeuf et le jus de citron
- Mélangez avec une fourchette en faisant couler l'huile d'olive en filet (comme pour monter une mayonnaise).
Astuce :
Comme pour une mayonnaise, il faut que les ingrédients soient à la même température. Pensez à sortir l'oeuf du réfrigérateur une heure avant de commencer.
