Les tofailles c'est quoi ?

Un plat chaleureux qui réunit les gourmands

Les tofailles, ce n’est pas juste un plat, c’est une ambiance. C’est ce repas qu’on partage en famille ou entre amis, quand dehors la pluie ou la neige tombent et que l’on savoure la chaleur d’un bon dîner. C’est une cuisine simple mais réconfortante, celle qui fait oublier les tracas du quotidien et qui invite à profiter de l’instant.

Les tofailles : une recette authentique et sans chichis

Pas besoin de fioritures pour réussir des tofailles. Ce plat se compose uniquement de pommes de terre tranchées, de lard – plutôt de la poitrine légèrement maigre – et parfois d’un peu d’oignon pour relever les saveurs. L’important, c’est l’alternance des couches bien épaisses, qui cuisent ensemble pour libérer tous leurs arômes. On le déguste comme ça avec une bonne salade vinaigrette ou avec un bonne saucisse Lorraine, voire une viande blanche en accompagnement. 

Une cuisson longue pour une texture fondante

Le secret réside dans la cuisson : au moins deux heures, lentement, de préférence dans du saindoux pour un moelleux incomparable. Ce mode de préparation, à l’étouffée, explique d’ailleurs l’origine du nom : autrefois appelées « étoufailles » en dialecte vosgien, elles ont fini par devenir les « tofailles ». Une vraie spécialité régionale qui mérite d’être redécouverte.

Des tofailles avec de la saucisse et du lard : Photo d'illustration : Par Florian Cuny — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126763935

Ma recette de tofailles : 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,5 kg de pommes de terre (de préférence à chair ferme)
• 200 g de lard fumé (en tranches épaisses ou en lardons)
• 2 gros oignons
• 50 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec (optionnel)
• Sel, poivre
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• Un peu d’huile (pour éviter que ça accroche)

Un plat à déguster au retour d'une bonne balade dans les Vosges / Photo choisie par monsieurdefrance.com : Leonid_Andronov via depositphotos.

Préparation des tofailles

1. Préparer les ingrédients :

   • Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
   • Émincez les oignons en fines lamelles.
   • Découpez le lard en gros morceaux ou en lardons selon votre préférence.

2. Faire revenir les oignons et le lard :

   • Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
   • Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez le lard et laissez dorer quelques minutes.

3. Cuisson des pommes de terre :

   • Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la cocotte, mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
   • Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez éventuellement une feuille de laurier.
   • Versez le vin blanc si vous en utilisez.

4. Cuisson lente :

   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
   • Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc en cours de cuisson.

5. Dégustation :

   • Servez bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte ou d’une viande fumée type palette ou jambonneau.

Des astuces pour réussir les tofailles 

• Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de crème fraîche en fin de cuisson.
• Vous pouvez aussi cuire les tofailles dans un plat à gratin, au four à 160°C pendant 2 heures, en mélangeant de temps en temps.
• Traditionnellement, ce plat se prépare avec du lard paysan vosgien, fumé !

Photo d'illustration : Par Florian Cuny — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126763935