Le pissenlit est bien plus qu’une simple plante des champs. Il fait partie de nos expressions du quotidien, notamment avec le fameux dicton sur le fait de « manger les pissenlits par la racine » pour dire qu'on est mort. Une référence évidente à ses longues racines profondément ancrées dans le sol. Mais plutôt que d’attendre ce moment, autant profiter de ses jeunes feuilles dès le printemps, lorsqu’elles sont les plus tendres et savoureuses.
la salade de pissenlits : typique dans les campagnes.
Dans l’Est de la France, notamment en Lorraine et en Ardenne, les jeunes pousses de pissenlit sont souvent cuisinées en salade. On les associe généralement à des lardons dorés et à une vinaigrette tiède réalisée en déglaceant la poêle avec un peu de vinaigre. Pour préparer cette recette, il suffit de laver et égoutter 500 g de pissenlits, de faire revenir deux échalotes émincées avec les lardons, puis de verser le tout sur les feuilles fraîches. Un œuf mollet ou dur peut compléter cette assiette rustique et gourmande. On peut aussi mettre un peu de petits croûtons de pain.
Le pissenlit en botanique Par Walther Otto Müller — List of Koehler ImagesThe Internet Archive, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=255466
Le pissentlit : une plante qui se décline sous plusieurs formes
Au-delà de ses feuilles, d’autres parties du pissenlit sont comestibles. Ses boutons floraux peuvent être conservés dans du vinaigre, à la manière des câpres. Ses pétales jaune vif servent à préparer un « miel de pissenlit », une sorte de confiture végétale obtenue en faisant infuser les fleurs avec du sucre et du citron. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les Anglais en ont même fait une alternative au café, bien que leur goût pour les boissons surprenantes puisse laisser perplexe.
Des pissenlits en pleine floraison dans un champs de France / Photo depositphotos
Un allié santé aux propriétés reconnues
Côté bienfaits, son nom ne trompe pas : le pissenlit est réputé pour ses vertus diurétiques, ce qui explique son surnom évocateur de « pisse-en-lit ». Riche en nutriments, il favorise également la digestion et l’élimination des toxines. Une plante aux multiples atouts, qui prouve une fois de plus que la nature regorge de trésors à redécouvrir en cuisine.
