Une brève histoire des beignets
L'art de faire des beignets au 18e siècle. Vue satyrique via Gallica.fr / BNF.
Un vieux mot français
Le mot viendrait de "beigne" et en argot une beigne c'est une baffe. Et pourtant non ! "beigne" vient ici du vieux français "bigne" qui veut dire lever. En l'occurence comme la pâte. Visiblement les gaulois en faisaient déjà. Il faut dire que frire de la pâte c'est une vieille idée déjà pratiquée par les grecs, les romains, les arabes...
La marchande de beignets. Image choisie par monsieurdefrance.com : gravure du XVIIIe siècle via Gallica.fr / BNF.
On ne dit pas "beignets de carnaval" partout et les recettes peuvent bouger. Dans le Berry, on mange des "beugnons", Autour d'Orléans ou en Anjou, on déguste des "croquignolles", les auvergnats mangent des "guenilles", à Bordeaux ou dans le Limousin on mange des "merveilles", en Vendée ce sont des "tortisseaux", à Lyon ce sont des "bugnes" et du côté de la Bourgogne ce sont des "fantaisies".
Des beignets de carnaval / photo choisie par monsieurdefrance.com : larik_malasha
Pourquoi des beignets à mardi-gras ?
Parce que la religion chrétienne interdisait de manger gras pendant le Carême, les 40 jours précédant Pâques, en mémoire du séjour de Jésus dans le désert. On faisait donc "maigre" et on ne mangeait ni viande, ni beurre, ni lait, ni crème pendant 40 jours. Et comme on ne jetait rien, on faisait bombance avant de commencer le Carême en usant des ingrédients dont serait privés pendant 40 jours. Des gauffres, des crêpes et, donc, des beignets.
Comment faire des bugnes ?
Les ingrédients
Pour 10 personnes / 20 parts
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 sachets de levure chimique
- 6 oeufs
- 150 Ml (15 Cl ou 150 grammes)
- 1 Kg de farine (plutôt T45)
- 200 grammes de beurre mou (pensez à le sortir bien en amont).
- 200 grammes de sucre.
- De l'huile de friture.
- et une bonne pincée de sel.
- En option : 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de grand marnier ou de rhum.
De bons beignets de carnaval ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : RubinowaDama via dépositphotos.
La réalisation des beignets de carnaval
1
Mélangez les ingrédients secs ensemble : sucre vanillé, levure chimique, farine et sucre.
2
Formez un puit et ajoutez les oeufs et mélangez les avec le mélange sec.
3
Ajoutez le beurre bien mou et le lait progressivement en mélangeant encore pour former une belle boule de pâte homogène.
4
Le mieux c'est de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Mais le top c'est quelques heures à température ambiante dans un saladier couvert d'un linge. Surtout pas au réfrigérateur.
5
Farinez bien votre plan de travail puis abaissez la pâte au rouleau. Elle doit faire 5 Mm d'épaisseur
6
Tracez des losanges avec votre couteau. découpez les puis faite un V au milieu et poussez avec votre doigt pour faire reculer le pointe du V.
7
Faites frire dans l'huile (en les retournant quand ils sont dorés). C'est rapide à cuire.
8
Déposez les sur du papier absorbant.
On peut les manger aussitôt, en saupoudrant de sucre-glace ou en les badigeonnant de confiture ou les mettre dans des boites hermétiques et les offrir avec le café ou le thé.
