Voici le résumé de ce que vous allez découvrir : un gâteau ancien, tendre et parfumé ; l’importance du miel ; une recette simple et inratable ; des astuces de préparation et de dégustation ; et l’histoire du pain d’épices dans les régions françaises.La Recette du pain d'épices façon cake
Une douceur ancestrale, symbole de Noël
Le pain d’épices est l’un des plus vieux gâteaux de France, déjà présent au Moyen-Âge, utilisé pour conserver et sublimer les épices grâce au miel. On se régale encore aujourd'hui de cette pâte aromatique qui évoque l’hiver, la fête et les souvenirs d’enfance.
La meilleure recette de pain d’épices façon cake
C'est la meilleure façon de faire du pain d'épices chez soi. Le pain d'épices des pâtissiers est, lui, beaucoup plus long à préparer. Il faut que la pâte "mère", composée de miel, d'épices et de farine, repose plusieurs mois à l'avance. En Lorraine on la commence dès la fin de l'été. La recette que nous vous proposons vous permettra de réaliser un cake au pain d'épices, moelleux, qui se garde bien et qui est délicieux.
Le miel est capital pour réussir le pain d'épices. Il faut autant que de farine. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Arwin Neil Baichoo sur Unsplash
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 oeuf entier (un gros)
- 1 sachet de levure chimique
- 10 Cl de lait
- 30 grammes de beurre doux
- 30 grammes de sucre
- 200 grammes de miel
- 200 grammes de farine de blé (vous pouvez aussi préférer la farine de seigle ou encore de sarrasin).
- 12 à 15 grammes d'épices à pain d'épices
- Gardez un ou deux batons de cannelle et des étoiles de badiane pour décorer le gâteau.
- Un peu de miel ou de confiture ou de confiture claire (du coing par exemple) pour faire briller le gâteau.
Farine de blé, seigle, sarrasin… ou version sans gluten
La farine influence la texture : la farine de blé donne un gâteau moelleux, la farine de seigle une saveur plus rustique et profonde, la farine de châtaigne une touche sucrée naturellement.
Choisir le bon miel : la clé du parfum
Le miel est l’âme du pain d’épices. Miel d’acacia pour la finesse, miel de sapin ou de montagne pour les notes boisées, miel de citronniers pour une touche vive… le miel détermine le caractère final du gâteau.
Pour les épices si vous faites le mélange vous même :
- 3 grammes de cannelle
- 3 grammes de gingembre moulu
- 2 grammes de badiane (ou d'anis vert)
- 2 grammes de clous de girofle moulus
- 2 grammes de coriandre
- 2 grammes de cardamone.
On peut faire son mélange soi-même en mettant toutes les épices dans un mixeur. Si vous souhaitez commander des épices à pain d'épices c'est possible par ici
De la canelle. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Angelo Pantazis sur Unsplash
Procédé — le geste juste pour une pâte parfaite
- Commencez par mélanger le beurre, le lait et le miel dans une casserole à feu doux.
- Quand c'est fondu et bien mélangé laissez refroidir
Quand le mélange chaud a refroidi un peu.
- Préchauffez votre four à 170 °C (thermostat 4)
- Prenez un saladiez et mettez la farine, le sucre, les épices et la levure dedans et mélangez les.
- cassez l'oeuf et ajoutez le progressivement
- Puis ajoutez le mélange miel-lait-beurre progressivement avec une cuillère en bois pour former votre pâte mère. Elle doit être homogène.
- Beurrez votre moule à cake
- Faites couler votre pâte mère dedans
- Mettez au four 45 mn à 170. Mais on peut aussi le rendre un peu croquant en faisant 10 mn à 190 °C puis 1H à 150 °C.
- Quand il est prêt, démoulez et enduisez le de miel liquide ou de confiture
- Disposez un ou deux batons de cannelle et des étoiles de badiane.
Comment servir et déguster le pain d’épices
Coupez-le en tranches épaisses, légèrement tièdes : les arômes explosent en bouche.
Le vrai secret (important) :
il faut toujours mâcher une bouchée avant d’avaler — cela libère les parfums des épices et du miel, comme un vin qu’on laisse s’ouvrir.
Pour le sucré-salé :
enfin, en fines miettes sous un foie gras, c’est une merveille absolue.
Les erreurs à éviter absolument pour réussir son pain d’épices
Faire du pain d'épices est simple — mais il y a des pièges classiques. La première erreur, c’est d’utiliser trop peu de miel : c’est lui qui donne le moelleux et la profondeur aromatique. La seconde erreur : mettre trop d’épices, ce qui rend le goût agressif. Une autre erreur fréquente : ouvrir le four pendant la cuisson — le pain d’épices s’affaisse immédiatement. Il faut aussi laisser la pâte se reposer quelques minutes avant de l’enfourner, et toujours détacher l’huître… pardon — le gâteau ! — doucement du moule. Enfin, ne coupez jamais un pain d’épices encore chaud : il se défait, sèche plus vite et ne libère pas ses arômes. Il faut lui laisser sa dignité… et son parfum.
Pain d’épices : accords gourmands et alliances gastronomiques
Le pain d’épices ne se contente pas d’être délicieux tout seul — il est aussi extraordinaire en association. Avec du foie gras, c’est un mariage sublime : le sucre discret du miel soutient le côté iodé du foie gras. On peut aussi le servir avec des fromages bleus comme un roquefort ou un gorgonzola, qui aiment sa douceur. Côté boissons, un thé noir, un vin chaud, un muscat sec ou un Gewurztraminer fonctionnent à merveille. Et pour le goûter, un pain d’épices légèrement toasté avec confiture d’orange ou de figues, c’est tout simplement une petite fête dans la bouche. Il y a d’ailleurs une règle simple : tout ce qui aime le miel aime le pain d’épices.
Le pain d’épices dans les villes de France
Le pain d'épices c'est une grande spécialité de nombreuses villes en France. Par exemple à Dijon, ou il remonte à l'arrivée de Marguerite de Flandres (1350-1405) épouse du duc de Bourgogne Philippe le Hardi (1342-1404). Il est fait à base de farine blanche de froment. Il y a aussi le pain d'épices de Reims, à base de farine de seigle, déjà connu par Henri IV, et connu pour être fameux au XVIIIE siècle grâce au miel de Champagne. Les moines de Marienthal, en Alsace, dégustaient déjà du pain d'épices d'Alsace en l'an 1412. C'est au XIXe siècle qu'on a commencé à lui donner des formes amusantes, notamment le fameux "manele", le bonhomme. On peut bien sûr le déguster au goûter ou le matin, mais il est aussi excellent en sucré salé, par exemple avec du foie gras, en miettes sur lesquelles on pose le morceau de foie-gras avant de le déguster. Avec une petit salade de roquette et une vinaigrette au vinaigre balsamique c'est un pur délice. En Lorraine, juste à côté, on adore aussi le pain d'épices avec du miel des Vosges et on aime l'offrir aux enfants lors de la fête de la Saint-Nicolas. Il a, alors, la forme du Saint Nicolas (un dessin du personnage est apposé dessus) ou de son âne.
FAQ — Le pain d’épices
Quelle farine utiliser pour un bon pain d’épices ?
La farine de blé fonctionne parfaitement, mais la farine de seigle apporte une note plus rustique et traditionnelle, notamment pour le style "Reims".
Quel miel choisir pour le pain d’épices ?
Un miel toutes fleurs ou acacia pour un goût doux, un miel de sapin ou de montagne pour des arômes plus boisés et profonds.
Faut-il mâcher le pain d’épices ou le laisser fondre ?
Le pain d’épices doit être mâché pour libérer toutes ses arômes d’épices et de miel — c’est la meilleure façon de l’apprécier.
Peut-on faire du pain d’épices sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine de blé par de la farine de châtaigne ou de la farine de riz.
Comment bien conserver le pain d’épices ?
Dans de l’aluminium ou un linge propre, à température ambiante. Il se garde plusieurs jours et reste moelleux.
Comment obtenir un pain d’épices bien brillant sur le dessus ?
En l’enduisant encore chaud de miel liquide ou de confiture claire comme de la gelée de coing.
Peut-on utiliser son propre mélange d’épices ?
Oui, en associant cannelle, badiane, gingembre, cardamome, coriandre et clou de girofle — à mixer finement pour une texture parfaite.
Avec quoi servir le pain d’épices ?
Excellent seul, il accompagne aussi le foie gras, une salade de roquette, un thé noir ou un verre de lait chaud.
