Schnecken kochen
Schnecken waren bei den Bauern sehr beliebt, da sie sie frei sammeln konnten, während ihnen die Jagd verboten war. Außerdem mangelte es auf dem Land selten an ihnen.
- In Frankreich: Die traditionellste Zubereitung besteht darin, sie mit Schneckenbutter zu servieren, einer Mischung aus Butter, Petersilie und Schalotten, die ursprünglich aus Burgund stammt. Man findet sie auch in Cassolettes.
- In Italien: Sie werden oft mit einer Tomatensoße mit Minzaroma gegessen.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile
- Schnecken sind reich an Omega-3-Fettsäuren.
- Obwohl sie relativ viele Kalorien haben, sind sie nicht fettig, was sie zu einem interessanten Gericht für diejenigen macht, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.
Rezepte mit Schnecken:
Entdecken Sie unsere Rezepte mit Schnecken / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.Com: depositphotos.
1 Schnecken à la Bourguignonne (mit Schneckenbutter)
Zutaten
- 24 Schnecken (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft).
- 100 g weiche Butter (bei Raumtemperatur).
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt).
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- (Optional) Einige fein gehackte Schalotten
Zubereitung der Schnecken mit Schneckenbutter
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Zubereitung der aromatisierten Butter:
Verrühren Sie in einer Schüssel die Butter, den Knoblauch, die Petersilie (und eventuell die Schalotten). Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. So erhalten Sie eine aromatische Schneckenbutter. -
Montage:.
- Wenn Sie Schneckenhäuser haben, geben Sie eine kleine Menge aromatisierte Butter in jedes Schneckenhaus, setzen Sie eine Schnecke ein und bedecken Sie sie mit etwas Butter.
- Andernfalls legen Sie die Schnecken mit etwas Abstand in eine ofenfeste Form und bedecken sie großzügig mit Butter.
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Zubereitung:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor. Schieben Sie die Schnecken für etwa 10 bis 12 Minuten in den Ofen, bis die Butter blubbert und ihr volles Aroma entfaltet. -
Service:
Servieren Sie die Schneckenbutter sofort mit frischen Baguettescheiben, um die Schneckenbutter zu genießen.
Schnecken mit Schneckenbutter gebacken / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: jonnysek via depositphotos.
2 Schnecken auf provenzalische Art :
Zutaten
- 24 Schnecken (zuvor gekocht, frisch oder aus der Dose, gut abgetropft).
- 3 Esslöffel Olivenöl.
- 4 Knoblauchzehen fein gehackt.
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 400 g gehackte Tomaten (oder 3 frische, reife Tomaten, gewürfelt).
- 1/2 Glas trockener Weißwein (optional).
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence.
- Einige Zweige Petersilie frisch, gehackt.
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Schnecken auf provenzalische Art
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Zwiebel und Knoblauch anbraten
In einer großen Pfanne oder Sauteuse das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die klein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten lang sanft an, bis sie weich und leicht durchscheinend sind. -
Tomaten hinzufügen
Rühren Sie die zerkleinerten Tomaten in die Pfanne. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, lassen Sie sie einige Minuten mitkochen, damit sie sich zersetzen und eine Soße bilden. Lassen Sie die Sauce etwa 5 Minuten köcheln. -
Abgießen (optional)
Den trockenen Weißwein in die Pfanne gießen und die Sauce weitere 3 Minuten einkochen lassen. Dies wird der Zubereitung eine säuerliche und aromatische Note verleihen. -
Schnecken und Kräuter einarbeiten
Geben Sie dann die Schnecken in die Sauce. Streuen Sie die Kräuter der Provence darüber und salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Vorsichtig mischen, um die Schnecken gut zu überziehen, ohne sie zu beschädigen. -
Köcheln lassen
Das Ganze bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Schnecken die Aromen der Sauce aufgenommen haben. -
Finish und Servieren
Bestreuen Sie die Schnecken kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie. Genießen Sie diese Schnecken à la Provençale heiß, zusammen mit Scheiben von Landbrot, um die ganze Sauce zu genießen.
