Das Rezept für Lebkuchen nach Art eines Kuchens
Das ist die beste Methode, um Lebkuchen zu Hause zu backen. Der Lebkuchen der Konditoren ist dagegen viel zeitaufwändiger in der Zubereitung. Der "Mutterteig", der aus Honig, Gewürzen und Mehl besteht, muss mehrere Monate im Voraus ruhen. In Lothringen beginnt man damit bereits am Ende des Sommers. Mit dem Rezept, das wir Ihnen vorschlagen, können Sie einen saftigen Lebkuchen backen, der sich gut aufbewahren lässt und köstlich schmeckt.
Honig ist für das Gelingen von Lebkuchen von entscheidender Bedeutung. Er wird genauso viel wie Mehl benötigt. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Arwin Neil Baichoo auf Unsplash
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 1 ganzes Ei (ein großes)
- 1 Päckchen Backpulver
- 10 Cl Milch
- 30 Gramm weiche Butter
- 30 Gramm Zucker
- 200 Gramm Honig
- 200 Gramm Weizenmehl (Sie können auch Roggen- oder Buchweizenmehl bevorzugen)
- 12 bis 15 Gramm Lebkuchengewürz
- Behalten Sie ein oder zwei Zimtstangen und Sternanissterne zum Verzieren des Kuchens.
- Etwas Honig oder helle Marmelade oder Konfitüre (z. B. von der Quitte) lässt den Kuchen glänzen.
Wie kann man glutenfreien Lebkuchen backen?
Ersetzen Sie das Weizenmehl durch Kastanienmehl oder Reismehl.
Welcher Honig für Lebkuchen?
Akazien- oder Blütenhonig, wenn Sie einen subtilen Geschmack bevorzugen, Tannen- oder Berghonig, wenn Sie einen ausgeprägten, holzigen Geschmack mögen, Zitronenhonig für einen spitzeren Geschmack.
Für die Gewürze, wenn Sie die Mischung selbst herstellen :
- 3 Gramm Zimt
- 3 Gramm gemahlener Ingwer
- 2 Gramm Sternanis (oder grüner Anis)
- 2 Gramm gemahlene Gewürznelken
- 2 Gramm Koriander
- 2 Gramm Kardamon.
Man kann die Mischung auch selbst herstellen, indem man alle Gewürze in einen Mixer gibt. Wenn Sie Lebkuchengewürz bestellen möchten, können Sie das hier tun.
Aus dem Zimt. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Angelo Pantazis auf Unsplash
Das Verfahren
- Verrühren Sie zunächst Butter, Milch und Honig in einem Topf bei schwacher Hitze.
- Wenn es geschmolzen und gut vermischt ist, abkühlen lassen
Wenn die heiße Mischung etwas abgekühlt ist.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C (Thermostat 4) vor.
- Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie Mehl, Zucker, Gewürze und Backpulver hinein und verrühren Sie sie.
- schlagen Sie das Ei auf und geben Sie es nach und nach hinzu
- Dann fügen Sie die Honig-Milch-Butter-Mischung nach und nach mit einem Holzlöffel hinzu, um Ihren Mutterteig zu formen. Er muss homogen sein.
- Fetten Sie Ihre Kuchenform mit Butter ein
- Lassen Sie Ihren Mutterteig hineinfließen
- Backen Sie ihn 45 Min. bei 170 °C. Man kann ihn aber auch etwas knusprig machen, indem man ihn 10 Min. bei 190 °C und dann 1 Stunde bei 150 °C backt.
- Wenn er fertig ist, stürzen Sie ihn aus der Form und bestreichen ihn mit flüssigem Honig oder Marmelade.
- Ordnen Sie eine oder zwei Zimtstangen und Sternanissterne an.
Lebkuchen Spezialität von Städten in Frankreich
Lebkuchen sind eine große Spezialität vieler Städte in Frankreich. Zum Beispiel in Dijon, wo es auf die Ankunft von Marguerite de Flandres (1350-1405), der Ehefrau des Herzogs von Burgund, Philippe le Hardi (1342-1404), zurückgeht. Es wird aus weißem Weizenmehl hergestellt. Es gibt auch den Lebkuchen von Reims aus Roggenmehl, der bereits Heinrich IV. bekannt war und im 17. Jahrhundert dank des Honigs aus der Champagne berühmt wurde. Die Mönche von Marienthal im Elsass ließen sich bereits im Jahr 1412 elsässischen Lebkuchen schmecken. Jahrhundert begann man, ihm lustige Formen zu geben, insbesondere das berühmte "Manele", das Männchen. Man kann ihn natürlich als Snack oder am Morgen genießen, aber er schmeckt auch hervorragend süß und salzig, z. B. mit Gänseleberpastete, in Form von Krümeln, auf die man das Stück Gänseleber vor dem Verzehr legt. Mit einem kleinen Rucolasalat und einer Balsamico-Vinaigrette ist es ein reiner Genuss. Im benachbarten Lothringen liebt man auch Lebkuchen mit Honig aus den Vogesen und schenkt ihn gerne den Kindern am Nikolaustag. Er hat dann die Form des Heiligen Nikolaus (eine Zeichnung der Figur wird darauf angebracht) oder seines Esels.
