Hier ist eine kurze Zusammenfassung dessen, was Sie entdecken werden:
Die Geschichte des Gewürzbrots, die richtigen Zutaten, die passenden Gewürze, die Backtechnik, typische Fehler beim Backen, köstliche Kombinationen mit Käse oder Foie gras und regionale Variationen in Frankreich.
Eine traditionelle Süßigkeit, Symbol für Weihnachten
Lebkuchen ist eines der ältesten Backwaren Frankreichs, das bereits im Mittelalter bekannt war und dank Honig zur Konservierung und Verfeinerung von Gewürzen verwendet wurde. Auch heute noch genießen wir diesen aromatischen Teig, der uns an Winter, Feste und Kindheitserinnerungen erinnert.
Das beste Rezept für Lebkuchen in Kuchenform
Das ist die beste Art, Lebkuchen zu Hause zu backen. Der Lebkuchen aus der Konditorei ist viel zeitaufwendiger in der Zubereitung. Der „Mutterteig” aus Honig, Gewürzen und Mehl muss mehrere Monate im Voraus ruhen. In Lothringen beginnt man damit bereits am Ende des Sommers. Mit unserem Rezept können Sie einen saftigen Lebkuchen backen, der sich gut aufbewahren lässt und köstlich schmeckt.
Honig ist für die Zubereitung von Lebkuchen unerlässlich. Man braucht genauso viel Honig wie Mehl. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Arwin Neil Baichoo auf Unsplash
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 1 ganzes Ei (ein großes)
- 1 Päckchen Backpulver
- 10 cl Milch
- 30 Gramm weiche Butter
- 30 Gramm Zucker
- 200 Gramm Honig
- 200 Gramm Weizenmehl (Sie können auch Roggen- oder Buchweizenmehl verwenden).
- 12 bis 15 Gramm Lebkuchengewürz
- Bewahren Sie ein oder zwei Zimtstangen und Sternanis auf, um den Kuchen zu dekorieren.
- Etwas Honig oder Marmelade oder helle Konfitüre (z. B. Quittenkonfitüre), um den Kuchen zu glänzen.
Weizenmehl, Roggen, Buchweizen… oder glutenfreie Variante
Das Mehl beeinflusst die Konsistenz: Weizenmehl sorgt für einen saftigen Kuchen, Roggenmehl für einen rustikalen, intensiven Geschmack und Kastanienmehl für eine natürliche Süße.
Die Wahl des richtigen Honigs: der Schlüssel zum Aroma
Honig ist die Seele des Lebkuchens. Akazienhonig für die Feinheit, Tannen- oder Berghonig für die holzigen Noten, Zitronenhonig für einen lebhaften Touch... Der Honig bestimmt den endgültigen Charakter des Kuchens.
Für die Gewürze , wenn Sie die Mischung selbst herstellen:
- 3 Gramm Zimt
- 3 Gramm gemahlener Ingwer
- 2 Gramm Sternanis (oder grüner Anis)
- 2 Gramm gemahlene Nelken
- 2 Gramm Koriander
- 2 Gramm Kardamom.
Sie können die Mischung selbst herstellen, indem Sie alle Gewürze in einen Mixer geben. Wenn Sie Lebkuchengewürze bestellen möchten, können Sie dies hier tun.
Zimt. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Angelo Pantazis auf Unsplash
Verfahren – die richtige Handhabung für einen perfekten Teig
- Zunächst Butter, Milch und Honig in einem Topf bei schwacher Hitze vermischen.
- Wenn alles geschmolzen und gut vermischt ist, abkühlen lassen.
Wenn die heiße Mischung etwas abgekühlt ist.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C (Thermostat 4) vor.
- Nehmen Sie eine Rührschüssel und geben Sie Mehl, Zucker, Gewürze und Backpulver hinein und vermischen Sie alles.
- Das Ei aufschlagen und nach und nach hinzufügen.
- Fügen Sie dann nach und nach die Honig-Milch-Butter-Mischung mit einem Holzlöffel hinzu, um Ihren Mutterteig zu formen. Er muss homogen sein.
- Fetten Sie Ihre Kuchenform ein.
- Gießen Sie Ihren Sauerteig hinein
- 45 Minuten bei 170 °C backen. Man kann es aber auch etwas knuspriger machen, indem man es 10 Minuten bei 190 °C und dann 1 Stunde bei 150 °C backt.
- Wenn es fertig ist, aus der Form nehmen und mit flüssigem Honig oder Marmelade bestreichen.
- Geben Sie ein oder zwei Zimtstangen und Sternanis hinzu.
Wie man Lebkuchen serviert und genießt
Schneiden Sie ihn in dicke, leicht lauwarme Scheiben: Die Aromen explodieren im Mund.
Das wahre (wichtige) Geheimnis:
Man muss immer einen Bissen kauen, bevor man ihn hinunterschluckt – dadurch werden die Aromen der Gewürze und des Honigs freigesetzt, wie bei einem Wein, den man atmen lässt.
Für süß-salzige Speisen:
Als feine Krümel unter einer Foie gras ist es ein absolutes Wunderwerk.
Fehler, die Sie unbedingt vermeiden sollten, damit Ihr Lebkuchen gelingt
Lebkuchen backen ist einfach – aber es gibt einige klassische Fallstricke. Der erste Fehler ist, zu wenig Honig zu verwenden: Er sorgt für die Saftigkeit und die aromatische Tiefe. Der zweite Fehler: zu viele Gewürze hinzufügen, wodurch der Geschmack zu aggressiv wird. Ein weiterer häufiger Fehler: den Backofen während des Backens zu öffnen – der Lebkuchen fällt sofort zusammen. Außerdem muss man den Teig vor dem Backen einige Minuten ruhen lassen und den Kuchen immer vorsichtig aus der Form lösen. Und schließlich schneiden Sie einen Lebkuchen niemals, solange er noch warm ist: Er zerfällt, trocknet schneller aus und entfaltet sein Aroma nicht. Man muss ihm seine Würde lassen ... und seinen Duft.
Lebkuchen: köstliche Kombinationen und gastronomische Harmonien
Lebkuchen schmeckt nicht nur pur köstlich, sondern passt auch hervorragend zu anderen Speisen. Mit Foie gras ergibt er eine himmlische Kombination: Der dezente Honiggeschmack unterstreicht die jodhaltige Note der Foie gras. Man kann ihn auch zu Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola servieren, der seine Süße besonders gut zur Geltung bringt. Was Getränke angeht, passen schwarzer Tee, Glühwein, trockener Muskateller oder Gewürztraminer hervorragend dazu. Und zum Nachmittagssnack ist leicht getoasteter Lebkuchen mit Orangen- oder Feigenkonfitüre einfach ein Fest für den Gaumen. Es gibt übrigens eine einfache Regel: alles, was zu Honig passt, passt auch zu Lebkuchen.
Lebkuchen in den Städten Frankreichs
Lebkuchen ist eine große Spezialität vieler Städte in Frankreich. Zum Beispiel in Dijon, wo er auf die Ankunft von Marguerite de Flandres (1350-1405), der Ehefrau des Herzogs von Burgund Philippe le Hardi (1342-1404), zurückgeht. Er wird aus Weißweizenmehl hergestellt. Es gibt auch den Lebkuchen aus Reims, der aus Roggenmehl hergestellt wird, bereits Heinrich IV. bekannt war und im 18. Jahrhundert dank des Honigs aus der Champagne berühmt wurde. Die Mönche von Marienthal im Elsass genossen bereits im Jahr 1412 Lebkuchen aus dem Elsass . Im 19. Jahrhundert begann man, ihm lustige Formen zu geben, insbesondere den berühmten „Manele”, den kleinen Mann. Man kann ihn natürlich zum Nachmittagssnack oder morgens genießen, aber er eignet sich auch hervorragend für süß-salzige Kombinationen, zum Beispiel mit Foie gras, indem man ihn zerbröselt und das Stück Foie gras darauflegt, bevor man es genießt. Mit einem kleinen Rucola-Salat und einer Balsamico-Vinaigrette ist er ein wahrer Genuss. In Lothringen, gleich nebenan, liebt man Lebkuchen auch mit Honig aus den Vogesen und verschenkt ihn gerne an Kinder zum Nikolaustag. Dann hat er die Form des Heiligen Nikolaus (eine Zeichnung der Figur ist darauf abgebildet) oder seines Esels.
FAQ – Lebkuchen
Welches Mehl eignet sich für einen guten Lebkuchen?
Weizenmehl eignet sich perfekt, aber Roggenmehl verleiht dem Brot eine rustikalere und traditionellere Note, insbesondere beim Typ „Reims“.
Welchen Honig sollte man für Lebkuchen wählen?
Ein Blüten- oder Akazienhonig für einen milden Geschmack, ein Tannen- oder Berghonig für holzigere und tiefere Aromen.
Soll man Lebkuchen kauen oder im Mund zergehen lassen?
Lebkuchen muss gekaut werden, damit sich sein volles Aroma von Gewürzen und Honig entfalten kann – so schmeckt er am besten.
Kann man glutenfreien Lebkuchen backen?
Ja, indem man Weizenmehl durch Kastanienmehl oder Reismehl ersetzt.
Wie bewahrt man Lebkuchen richtig auf?
In Aluminiumfolie oder einem sauberen Tuch bei Raumtemperatur. Es ist mehrere Tage haltbar und bleibt weich.
Wie bekommt man einen Lebkuchen mit einer schönen glänzenden Oberfläche?
Wenn man ihn noch warm mit flüssigem Honig oder heller Marmelade wie Quittengelee bestreicht.
Kann man seine eigene Gewürzmischung verwenden?
Ja, indem man Zimt, Sternanis, Ingwer, Kardamom, Koriander und Nelken miteinander kombiniert – für eine perfekte Konsistenz fein mahlen.
Wozu passt Lebkuchen?
Er schmeckt hervorragend pur, passt aber auch gut zu Foie gras, Rucolasalat, schwarzem Tee oder einem Glas warmer Milch.
