Receta de hachís parmentier
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 poco de aceite (de oliva u otro).
- 10 cl de nata líquida
- 350 gramos de carne picada de ternera (o pollo, o pato).
- 1 kg de patatas (preferiblemente binje, manon, vitelotte o monalisa)
- Sal y pimienta (molida es mejor).
Opción:
- 1 ramita de tomillo fresco
- 100 g de queso rallado (o pan rallado).
El proceso
Primero prepare el puré:
- Pelar las patatas
- Cocerlas en abundante agua con sal, reservando el agua de cocción.
- Machacar las patatas con un tenedor o un pasapurés.
- Si desea que el puré quede muy suave, añada un poco de agua de cocción.
- Añadir la nata y remover.
Luego haz la guarnición:
- Precalienta el horno a 180°C mientras preparas la carne.
- Pelar las verduras: cebolla, zanahoria y picar el ajo.
- Cortar la zanahoria en dados pequeños (unos 5 minutos por cada lado).
- Ponerlos en una sartén y dorarlos en un chorrito de aceite.
- Añadir la carne picada y prensar el ajo.
- Añadir un poco de sal
- Freír de 2 a 3 minutos (se puede añadir un poco de tomillo si se desea).
Montar el plato
- En una fuente apta para el horno que no esté demasiado baja
- Ponga la carne picada y las verduras en un bol.
- Cubrir con el puré
- Sazonar con pimienta y un poco de sal.
Opcional
Puede cubrir la carne picada con 100 gramos de queso rallado (Gruyère es el mejor) o pan rallado.
Cocinar
- 25 a 30 minutos en horno precalentado a 180°C termostato 6
- Gratinar durante 5 minutos bajo el grill antes de servir.
Ideal para reutilizar las sobras
Puedes hacer parmentier con las sobras de un guiso o incluso con restos de pollo, que desmenuzarás y dispondrás en lugar de la carne picada. También puedes hacer un delicioso parmentier de pato y sustituir el queso rallado por migas de pan de especias. ¡Es sencillamente delicioso!
¿Quién inventó el hâchis parmentier?
La leyenda
Cuenta la leyenda que este plato fue inventado por Monsieur Parmentier , que le dio su nombre. Hay que decir que la cocina francesa, e incluso la propia Francia, deben mucho al gran agrónomo Antoine PARMENTIER (1737-1813). Prisionero en Alemania durante la Guerra de los Siete Años, descubrió allí la patata. Convencido de que podía alimentar a los franceses al menos tan bien como el trigo, al tiempo que era menos frágil y estaba menos sometida al clima, hizo todo lo posible por desarrollar su cultivo y consumo para reducir las hambrunas. Con el apoyo de Luis XVI y de María Antonieta (que lucía un "peinado de patata" para promocionar el nuevo cultivo), plantó los primeros plantones en la llanura de Grenelle, no lejos de París, y promocionó la hortaliza sirviéndola en su casa a personalidades como Benjamin FRANKLIN. De ahí viene la leyenda. Para que la gente amara las patatas, se dice que PARMENTIER inventó el hash para demostrar que combinan muy bien con la carne picada, y dio su nombre al plato.
Monsieur PARMENTIER, representado por DUMONT, vestido de Académico, luciendo la Legión de Honor y sosteniendo algunas de las flores que ha recogido. Imagen elegida por monsieurdefrance.com: Château de Versailles.
La realidad
La verdad es que no sabemos quién inventó el hâchis parmentier. Lo cierto es que los primeros aparecieron en las brasseries parisinas en el siglo XIX. Se dice que su nombre es un homenaje a Monsieur PARMENTIER y a sus esfuerzos por cambiar la vida de los franceses y evitar el hambre gracias a esta patata descubierta por los españoles en América en el siglo XVI. Pero lo que cuenta, al fin y al cabo, es la leyenda. Monsieur PARMENTIER merece todo el crédito posible.
