La receta tradicional del hachis parmentier
🛒 Ingredientes (para 4 a 6 personas)
-
1 kg de patatas: Elija variedades harinosas (Bintje, Monalisa o Manon).
-
350 g de carne picada de ternera: (O restos de pollo, pato o potaje).
-
1 cebolla y 1 zanahoria: Para dar sabor y textura.
-
1 diente de ajo.
-
10 cl de nata líquida: Para la crema.
-
Aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.
Opcional:
-
1 ramita de tomillo fresco.
-
100 g de queso rallado (Gruyère o Comté) o pan rallado.
shutterstock
👨🍳 El proceso paso a paso
1. Preparar el puré
- Pele las patatas.
- Cocínelos en abundante agua con sal y guarde el agua de cocción.
- Machaca las patatas con un tenedor o un pasapurés.
- Si desea que el puré quede bien suave, añada un poco del agua de cocción.
- Añadir la nata y mezclar.
2. Preparar la guarnición
- Precalienta el horno a 180 °C mientras preparas la carne.
- Pela las verduras: la cebolla, la zanahoria y pica el ajo.
- Corta la zanahoria en dados pequeños (de unos 5 minutos de lado).
- Coge una sartén y rehógalos con un chorrito de aceite.
- Añadir la carne picada y exprimir el ajo.
- Añadir un poco de sal.
- Rehogar durante 2 o 3 minutos (se puede añadir un poco de tomillo si se desea).
3. Montaje y cocción
- En una fuente apta para el horno y que no sea demasiado baja
- Añade la carne picada y las verduras
- Cubra todo con el puré.
- Sazone con sal y pimienta.
Opcional
Se puede cubrir el picadillo con 100 gramos de queso rallado (preferiblemente gruyère) o con pan rallado.
Cocción
- 25 a 30 minutos en un horno precalentado a 180 °C, termostato 6.
- Gratinar durante 5 minutos colocando el plato bajo el grill antes de servir.
💡 El arte de reciclar las sobras
Se puede preparar un hachis parmentier con las sobras de un pot-au-feu o incluso con las sobras de un pollo, que se desmenuzan y se colocan en lugar de la carne picada. También se puede preparar un delicioso parmentier de pato y sustituir el queso rallado de la cobertura por pan rallado de pan de especias. ¡Está delicioso!
📜 Un poco de historia: leyenda y realidad
La leyenda
La leyenda nos dice que este plato fue inventado por Monsieur Parmentier , quien le dio su nombre. Hay que decir que la cocina francesa, e incluso Francia, le deben mucho a este gran agrónomo llamado Antoine PARMENTIER (1737-1813). Prisionero en Alemania durante la Guerra de los Siete Años, allí descubrió la patata. Convencido de que podía alimentar a los franceses al menos tanto como el trigo, además de ser menos frágil y menos sensible al clima, hizo todo lo posible por desarrollar su cultivo y consumo para reducir las hambrunas. Con el apoyo de Luis XVI y María Antonieta (que lucía un peinado «a la patata» para valorizar esta novedad), cultivó las primeras plantas en la llanura de Grenelle, cerca de París, y promocionó este tubérculo sirviéndolo en su casa a personalidades como Benjamin FRANKLIN. De ahí viene la leyenda. Para que la patata gustara, PARMENTIER habría inventado el picadillo para demostrar que combinaba muy bien con la carne picada y habría dado su nombre al plato.
El señor PARMENTIER representado por DUMONT con traje de académico, luciendo la Legión de Honor y sosteniendo algunas flores que ha catalogado. Imagen seleccionada por monsieurdefrance.com: Palacio de Versalles.
La realidad
En realidad, no se sabe quién inventó el hachis parmentier. Lo que sí es seguro es que apareció por primera vez en París en el siglo XIX, en las brasseries parisinas. Se le habría dado este nombre en homenaje al señor PARMENTIER y a su labor para cambiar la vida de los franceses y evitarles la hambruna gracias a esta patata descubierta por los españoles en América en el siglo XVI. Pero lo que importa, al fin y al cabo, es la leyenda. Monsieur PARMENTIER bien merece que se le atribuyan todas las virtudes.
❓ Preguntas frecuentes – Hachis parmentier
¿Cómo preparar un buen hachis parmentier?
Un buen hachis parmentier se basa en un puré bien suave, una carne sabrosa y un buen condimento. El puré no debe quedar seco y el plato debe gratinarse ligeramente en el horno.
¿Se puede preparar un hachis parmentier con antelación?
Sí. El hachis parmentier se puede preparar con mucha antelación y se conserva entre 24 y 48 horas en el frigorífico antes de cocinarlo o recalentarlo.
¿Se puede congelar un pastel de carne y patatas?
Sí. El hachis parmentier se congela muy bien, tanto cocido como crudo. Basta con dejarlo descongelar lentamente en el frigorífico antes de recalentarlo.
¿Qué carne se debe utilizar para preparar un hachis parmentier?
Tradicionalmente, se utiliza carne picada de ternera, pero el hachis parmentier también se puede preparar con pollo, pato o restos de pot-au-feu.
¿Qué patata elegir para el hachis parmentier?
Las patatas harinosas, como la Bintje o la Monalisa, son ideales para obtener un puré suave y cremoso.
¿Cuál es el origen del hachis parmentier?
El hachis parmentier apareció en París en el siglo XIX, probablemente en homenaje a Antoine Parmentier, quien popularizó la patata en Francia.
