En este artículo aprenderás cómo preparar un rallado de patatas casero, qué patatas elegir, por qué es esencial escurrirlas y qué trucos te permitirán obtener tortitas crujientes y doradas.
¿Qué es un rallado de patatas?
El rallado de patatas es una preparación a base de patatas crudas ralladas, mezcladas con un huevo y, a veces, un poco de harina. La mezcla se moldea en forma de tortitas y se fríe en una sartén hasta que queda crujiente por fuera y tierna por dentro. Es una receta rústica y fácil de preparar, similar a las tortitas de patata que se encuentran en varias regiones francesas.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer rallados de patatas casero?
La receta tradicional se basa en ingredientes sencillos y accesibles.
Para 4 comilones (y se recalienta bien).
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla blanca grande (o dos medianas)
- 24 cucharadas soperas de aceite para freír (1 vaso de agua)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Opcional:
- Perejil picado
- 1 cucharada sopera de nata fresca (así es como lo hacen los habitantes de Auvernia).
- 1 cucharadita de harina
Tiras de patata. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: HandmadePicture vía depositphotos
Preparación paso a paso
1
Coge un rallador, con cuidado de que no sea demasiado fino, pela las patatas y enjuágalas un poco con agua.
2
Pele y pique la cebolla finamente. Si lo desea, también puede picar perejil. Bata el huevo en un bol.
3
Ralle las patatas y colóquelas sobre un paño seco para secarlas bien.
4
En un bol donde hayas puesto el huevo batido, añade un poco de sal, un poco de pimienta y mezcla las patatas ralladas, la cebolla picada (el perejil y la nata si has elegido estas opciones).
5
Forme las galletas tomando la cantidad necesaria con una cuchara sopera y apretando el contenido entre ambas manos. Ni demasiado planas, ni demasiado gruesas.
6
Calienta aceite en una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, fríe el queso rallado (puedes añadir un poco de sal si lo prefieres).
¿Qué acompañamiento poner con los rallados?
Puedes degustarlos con pollo o albóndigas. También quedan muy bien con tocino o beicon, que se cocinan al mismo tiempo que los rallados.
¿Qué acompañamiento poner con los rallados de patatas?
Puedes degustarlos con pollo o albóndigas. También quedan muy bien con tocino o beicon, que se cocinan al mismo tiempo que los rallados.
¿Por qué hay que escurrir bien los rallados de patatas?
El exceso de agua impide que las tortas queden crujientes. Después de rallar las patatas, es imprescindible escurrirlas bien con un paño limpio o un colador. Cuanto menos agua quede, más crujientes quedarán las tortas.
Preguntas frecuentes: rallados de patatas
¿Cómo conseguir rallados de patatas crujiente?
Es imprescindible escurrir bien las patatas ralladas. El exceso de agua impide que las tortas se doren correctamente.
¿Hay que escurrir rallados de patatas antes de cocinarlas?
Sí, es un paso imprescindible. Sin escurrir, el rallado se vuelve blando y pálido.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer rallados de patatas?
Los ingredientes básicos son patatas, un huevo, sal y pimienta. La harina es opcional.
¿Se pueden añadir cebollas a rallados de patatas?
Sí, se pueden añadir cebollas ralladas para darle más sabor. También deben escurrirse bien.
¿Qué tipo de patata se debe utilizar para rallar?
Las variedades ricas en almidón, como la Bintje o la Agria, son ideales. Garantizan una buena consistencia y un crujiente perfecto.
¿Cómo se sirverallados de patatas?
Se sirve caliente, como acompañamiento o como plato principal. Una ensalada verde es un complemento clásico.
