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Œufs mimosa : recette facile et savoureuse

Les œufs mimosa font partie de ces plats qui rappellent immédiatement les repas en famille et les buffets d’été. Classique de la cuisine française, cette recette est simple, rapide à préparer et toujours appréciée. On vous explique pas à pas comment réussir vos œufs mimosa maison, avec quelques astuces gourmandes.

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La recette des oeufs mimosas

 

Les ingrédients 

 

Pour 6 personnes 

 

  • 11 œufs 
  • 60 Cl d'huile de tournesol 
  • Du thym (ou du persil) que vous avez haché
  • 1 cuillère à soupe de moutard 
  • Du sel 
  • Du poivre 

 

Le procédé 

 

  1. Vous cuisez 10 œufs dans l'eau bouillante. (Rappel : 10 mn)
  2. Vous les égouttez. 
  3. Vous les plongez tout de suite dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Avec le 11e œuf, vous faites une mayonnaise en gardant le jaune uniquement, auquel vous allez ajouter de la moutarde d'abord, du sel, du poivre ensuite. Et vous ajoutez doucement de l'huile en filer que vous battez avec les œufs. 
  5. Vous mettez la mayonnaise au frigo.
  6. Vous enlevez la coquille des 10 œufs cuits. 
  7. Vous les coupez en deux.
  8. Vous enlevez les jaunes. 
  9. Vous écrasez les jaunes dans un bol.
  10. Vous ajoutez la mayonnaise aux jaunes écrasés.
  11. Vous mélangez bien la mixture. 
  12. Vous versez la préparation obtenue sur les creux des œufs durs.
  13. Vous parsemez au moment de servir avec du thym haché ou du persil vos œufs mimosa.

 

ASTUCE : le top c'est de ne pas les faire trop tôt avant de les servir pour que le jaune ne brûnisse pas un peu et qu'ils restent jaunes bien clair et bien frais. Vous pouvez remplacer la mayonnaise par un mélange fromage frais et yaourt pour une version plus légère.

 

Avec quoi servir les œufs mimosa ?

 

Traditionnellement, on sert les œufs mimosa en entrée froide, accompagnés d’une salade verte ou de crudités. Ils peuvent aussi être présentés lors d’un apéritif dînatoire avec d’autres bouchées. Frais et légers, ils s’accordent bien avec un verre de vin blanc sec, type Sauvignon ou Muscadet.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

 

 

Mettre une garniture dans les oeufs durs c'est vieux comme le monde.

 

On ne sait pas bien comment sont nés les œufs mimosas. Ce qui est sûr, c'est qu'on a eu très tôt l'idée de remplir l'intérieur d'un œuf avec quelque chose. Apicius, un célèbre gastronome romain, les remplissait avec du fromage, de la marjolaine, du safran et des clous de girofle et il les passait au four. Au moyen-âge on aimait bien remplir les œufs avec du safran ou de la cannelle du côté de l'Espagne. En France on y mettait du cochon en 1662 et, au XIXe siècle, il était très chic de servir des œufs chauds et farcis à ses invités. Et, très honnêtement, ça fait encore son petit effet quand on sert ce plat à table chez soi... 

 

Une invention française 

 

Œufs mimosa français traditionnels, recette facile servie en entrée, spécialité incontournable de la cuisine française.

oeufs mimosas par Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock.com 

 

Ceci dit, pardon d'être fier, mais il semble que ce soit une fois de plus à la France qu'on doive cette recette à la fois délicieuse, simple, mais qui demande un peu de concentration. On trouve une recette dans le magazine "la mode" en 1928 et elle est faite en poésie ce qui ne manque pas de sel (d'ailleurs, il faut un peu de sel dans la préparation, mais bref...). Vous remarquerez que l'auteur, dont on a perdu le nom, fait des rimes culinaires !

 

"Vous travaillez une mayonnaise : 

Dont vous, allez garnir le cœur de chaque œuf dur.

Alors, pour imiter le mimosa bien mur

Vous passez le jaune au crible d'une passoire.

Et vous en saupoudrez la mayonnaise voire. 

Ce qui ne nuira pas, un peu de pourtour blanc

Où l'on croira voir l'or, en boules, du pollen 

Puis pour donner au plat un petit air de fête

Parez vos moitiés d'œufs d'une rose crevette. 

 

Ce que ne dit pas l'auteur, qui donne la recette traditionnelle, c'est qu'on peut incorporer beaucoup de choses dans les œufs. Par exemple du thon, des anchois ou des écrevisses (comme en Bourgogne) ou même les surmonter de langoustines ou d'une tranche de homard. Super élégant ! 

Branche de mimosa en fleurs au printemps, plante jaune lumineuse qui a donné son nom à la recette des œufs mimosa.

Image par jacqueline macou de Pixabay 

 

 

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FAQ

 

Quels ingrédients pour des œufs mimosa faciles ?

Les ingrédients de base sont : œufs durs, mayonnaise (ou yaourt), sel, poivre, et éventuellement moutarde ou herbes pour relever.

 

Comment préparer les œufs mimosa selon cette recette ?

Cuisez les œufs dur (~10 min), écalez-les, séparez les jaunes, écrasez-les avec mayonnaise/yaourt, garnissez les blancs et réfrigérez.

 

Combien de temps doivent reposer les œufs mimosa avant déguster ?

Il est préférable de les laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

 

Peut-on varier la garniture des œufs mimosa ?

Oui, on peut y ajouter du thon, des câpres, des fines herbes (ciboulette, persil), ou remplacer la mayonnaise par du yaourt grec.

 

Les œufs mimosa se conservent-ils ?

Oui, ils se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais sont meilleurs préparés le jour même.

Dernière mise à jour : 11 octobre 2025

Jérôme Monsieur de France

Jérôme Monsieur de France

Jérôme est un "Monsieur de France" parmis tant d'autres.
Il est l’auteur de ce site dédié au tourisme en France, à son histoire et à son patrimoine. Passionné par les richesses historiques, les traditions françaises et les plus beaux lieux du pays, il écrit depuis des années pour différents médias sur les thèmes du patrimoine, du tourisme en France et de la gastronomie régionale. Il partage ici ses idées de séjours, que ce soit pour un week-end ou une semaine, en valorisant les monuments, les personnages historiques, les paysages emblématiques et les recettes typiques. À travers ses récits, il vous invite à découvrir la culture française, ses symboles, et les trésors cachés qui font de la France une destination unique. 

Jérôme Monsieur de France

Jérôme Monsieur de France

Jérôme est un "Monsieur de France" parmis tant d'autres.
Il est l’auteur de ce site dédié au tourisme en France, à son histoire et à son patrimoine. Passionné par les richesses historiques, les traditions françaises et les plus beaux lieux du pays, il écrit depuis des années pour différents médias sur les thèmes du patrimoine, du tourisme en France et de la gastronomie régionale. Il partage ici ses idées de séjours, que ce soit pour un week-end ou une semaine, en valorisant les monuments, les personnages historiques, les paysages emblématiques et les recettes typiques. À travers ses récits, il vous invite à découvrir la culture française, ses symboles, et les trésors cachés qui font de la France une destination unique.